Congélation, comment et quoi

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La congélation est un procédé de stockage qui est déjà bien établie. Toutes les méthodes de conservation sont le gel certainement le, juste l'élément naturel le plus naturel ?? froid ?? est utilisé pour refroidir rapidement les aliments à une température de -18 ° C et plus pour les maintenir à cette température. Vous pouvez en savoir plus sur la méthode de congélation et les avantages et les inconvénients des différents types de congélateurs. La qualité du produit congelé dépend d'un certain nombre de problèmes:
  • la qualité du produit frais
  • la vitesse du refroidissement à -18 ° C
  • le dispositif utilisé
  • la voie de congélation

Méthode de congélation

Il ya une différence entre la congélation industrielle et le gel à la maison.
  • Congélation industrielle: le processus de congélation arrive beaucoup plus vite, vous avez unités plus froides. Ou est congelé aéré avec de l'air froid, ou avec du CO2 liquide ou du N2 liquide.
  • Accueil congélation: congélation est très dépendante du type de dispositif. Accueil a été unités moins froid que dans le gel industriel, de sorte que le gel se est produite beaucoup moins vite.

Le principe

L'alimentation est constituée de tissus qui sont constitués de cellules. Ces cellules sont principalement constituées de fluide de la cellule, dont le composant principal est l'eau. Vous apporte le fluide de la cellule à une température en dessous de zéro, il se transforme en glace.

La congélation lente
A la congélation lente ijskristalstructuur est très grande, la paroi cellulaire se rompt et encore liquide résultant trajet de fluide de la cellule. La perte d'humidité de la cellule est une perte de valeur nutritionnelle et la qualité, cependant, les denrées alimentaires sont également sèche.

Congeler rapidement
La formation de cristaux de glace se produit très rapidement et très petits cristaux de glace se forment qui ne se déchire pas la paroi cellulaire et donc maintenir la cellule intacte. La valeur nutritive et les qualités gustatives sont préservées et donc la qualité est maintenue. Il est donc important que l'ensemble des produits placés dans le congélateur dès que possible à une température de -18 ° C dans le produit est placé.

Congélateur Appliances

Le choix d'un bon dispositif contribue à la réussite de la congélation. Le choix dépend de:
  • les services attendus d'eux
  • la taille
  • le mode de vie de la famille
  • les activités professionnelles de la maison de la pose
  • l'endroit où le congélateur atteint

Capacitance
Capacité est l'un des facteurs les plus importants lors de l'achat d'un congélateur. La qualité de la congélation ne est pas seulement dépendante de la température la plus basse qui peut être obtenu, mais également la période de temps pendant laquelle cette température est atteinte bas. Volume congélateur est la quantité de produit qui peut être refroidi à -18 ° C à 24 heures. La capacité est différent dans chaque unité, d'une marque à. Notez que lorsque la capacité de congélation ne est pas dépassée! La qualité du produit qui est gelé, sera perdu.

Taille congélateur
Quels sont les soins devraient être prises au moment de choisir le congélateur est:
  • taille de la famille
  • habitudes alimentaires
  • Congélation propre boucherie
  • congélation cultivés légumes / fruits dans le jardin
  • congélation acheté légumes frais / fruits
  • Congélation propre pâtisserie et du pain
  • gel de la soupe et les préparatifs
  • gel crème glacée maison
  • et ainsi de suite

Légumes prennent beaucoup de place, donc la taille du congélateur doivent être pris en compte. Pour une famille que le gel peu d'auto et le lac doit avoir l'achat d'aliments surgelés, suffisantes 50 litres par personne. Lors de l'achat des produits alimentaires congelés a presque pas de sens d'accumuler des stocks importants. Il est préférable d'acheter des produits frais congelés réguliers.

Modèle
Il existe trois modèles sur le marché:
Poitrine ou coffret modèle
Avantages
  • moins cher d'acheter
  • moins de perte de froid à l'ouverture
  • plus grand stockage
Inconvénients
  • prend plus d'espace au sol dans
  • produits sont empilés, donc moins claire
  • les produits peuvent être difficiles à loger
  • l'entretien est plus difficile

Cabinet Modèle
Avantages
  • faible encombrement nécessaire
  • produits peuvent être facilement se adapter
  • produits peuvent être ordonnée répartis sur différents plateaux
  • entretien facile
Inconvénients
  • plus chers à l'achat
  • moins d'espace disponible
  • augmentation de la consommation d'électricité par les grandes kouverlies lors de l'ouverture

Combinaison réfrigérateur-congélateur
  • avec une porte
  • Avec deux portes séparées
  • Avec une refroidisseur
  • Avec deux unités de refroidissement
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