Conservation: séchage, mise en conserve, la congélation et salage

FONTE ZOOM:
Il semble que si le congélateur a toujours été dans nos cuisines, rien ne est moins vrai. Le congélateur a été lancé autour de 1925. Avant cela weckten, séché, confit, fumé et mariné nous nous demandons ce. Pour le lancement de le goût du produit congelé a été déterminée par la méthode de conservation, par congélation du produit retenu sa propre saveur. L'inconvénient de tous était les anciennes façons de préserver, qui maintiennent la qualité du produit obtenu et perdu un autre goût. Les premiers congélateurs avaient ce mal, ils ne étaient pas en mesure de geler rapidement les aliments qui cristaux de glace dans la nourriture étaient trop gros qui a eu un effet préjudiciable sur le produit. La solution devait venir d'une méthode dans laquelle la nourriture pourrait être gelé cristaux de glace qui restent aussi faibles que possible rapidement. Clarence Birdseye, a découvert cette façon.

Dans la conservation des produits, nous essayons de créer un environnement pour notre nourriture où les bactéries et autres microbes ont pas la chance de se multiplier. Les deux conserveries, séchage, marinage, de préserver, de fumer et de congélation ont cet effet. Voici les méthodes.

Content

  • Conservation
  • Séchage
  • Ivrogne
  • Préserver / Sucre
  • Fumeur
  • vinaigre de Pickle ou de l'alcool
  • Clarence Birdseye
  • Congélation rapide

Conservation

Le système est basé sur deux principes. Micro-organismes qui causent la détérioration sont détruits par la chaleur. En prenant l'air empêche les bactéries de nouveau en mesure d'atteindre la nourriture. Pour la mise en conserve utiliser bocaux. Weckflessen compose d'une bouteille, un couvercle, un anneau de caoutchouc, et un support pour fixer le couvercle. Pour faire des conserves, rincer les bouteilles avec de l'eau de soude ou immerger brièvement dans l'eau bouillante. Les anneaux! Puis cuire les légumes et les mettre dans la bouteille, la presse et de jus de cuisson et le faire, deux doigts sous le bord. Par la suite, la bague, le couvercle et le support. Il ya Weck-casseroles spéciales, mais il peut aussi être dans une autre grande casserole. Cependant, torchons pondent sur le fond et entre les bouteilles. Les bouteilles doivent toujours tenir par le bord de l'eau. Habituellement, le temps de cuisson est d'une demi-heure à une heure au-delà du temps de cuisson normal du légume. Après refroidissement, vérifier les bouteilles en faisant le support, SIST ?? ?? la bouteille que le weck échoué.

Séchage

Tous les plats sont à sec, mais le résultat est très variable. Lors du séchage de votre eau du robinet pour le produit causant des bactéries sont moins susceptibles de se installer dans la nourriture. Il existe des dispositifs qui sèchent la nourriture, mais il peut dans de nombreux cas dans le four à la température minimum. Certains légumes doivent d'abord être juste cuit, comme les carottes et les haricots. Dans beaux étés peut aussi en dehors. Si vous êtes encore en possession d'un véritable poêle, vous pouvez alors également des fruits secs. Sur notre vieux poêle étaient toujours plats de cuisson avec des charges de tranches de pomme.

Ivrogne

Sel attire l'humidité à la nourriture et les bactéries et les champignons se nichent heureusement dans un environnement humide. Pickle dans le sel ne est pas cher. Vous avez besoin de quelques pots Cologne lourdes. En outre, un torchon propre, un couvercle pour le pot et un énorme rocher. Alternativement une couche de légumes et sur le sel et toujours bien appuyez sur. Enfin, une couche de sel. Là-bas, un chiffon propre et couvrir avec de la pierre lourde. Après quelques jours pour vérifier les pots peuvent se asseoir au sommet d'une couche de moule. Retirez cette couche de tissu et couvrir à nouveau. Après un mois ou deux ne est pas moule formé plus.

Préserver / Sucre

Le sucre est également un conservateur. Confitures et marmelades utiliser cette propriété, mais aussi cédrat.
Pour confitures sont diverses recettes. Voici une recette de famille:
  • Nettoyé fruits routes, le bourrage a 2/3 du poids du sucre nécessaire.
  • Les fruits mis en place sans le sucre.
  • Lorsque la moitié environ a réduit, le sucre avec elle alors faire un autre 10 minutes pour cuisiner.
Vous pouvez également utiliser de sucre à confiture qui le temps de cuisson considérablement réduite.

Peut préserver à la fois gras et sirop de sucre. La viande est conservée dans la graisse, mais il peut aussi dans les poissons et certains légumes. Fruits et légumes conservent dans du sirop de sucre.

Fumeur

Pour fumer, vous avez besoin d'un fumeur et puisque nous ne avons pas tout cela dans la cour est pour la plupart des gens ne méthode de stockage grande. Avec fumer vous donne l'humidité du produit de sorte qu'il va gâcher moins vite. En utilisant différents types de bois peuvent donner de la nourriture un goût différent.

vinaigre de Pickle ou de l'alcool

Préserver dans l'alcool et surtout le brandy est très ancienne. Aujourd'hui inmaakbrandewijn utilisé, mais le rhum est également possible. La recette la plus célèbre avec de l'alcool est bien sûr les garçons de ferme ?? ??. Concombres, betteraves et les cornichons étaient souvent au vinaigre. Habituellement, les légumes ont été mis dans le sel pendant la nuit pour obtenir le humidité. Resterait trop d'humidité dans les confitures, puis diluer le vinaigre aussi.

Clarence Birdseye

Toutes les possibilités ci-dessus pour préserver ont souvent une longue histoire. Ils sont souvent longues et parfois lourde, mais ils ont travaillé! Vers 1925 une nouvelle façon est devenu disponible pour protéger les aliments contre la détérioration. Un chercheur américain Clarence Birdseye découvert ?? s il a visité que le poisson a été congelé rapidement l'Esquimau a conservé sa saveur et fermeté. Ce est tout à fait révolutionnaire. Gardez sur la glace et a été connu pendant des siècles mais la méthode était lourd et le résultat insipide.

Congélation rapide

Congélation rapide était le mot clé et que cette méthode a été développée par Birdseye. La congélation rapide des parois cellulaires est resté intact. Les cristaux de glace formés restent petites. Le consommateur ne était pas d'abord très chaud pour la conservation congelée de piqué. Sa première entreprise a fait faillite. Mais dans les années 30 ont été gelés ?? repas de plus en plus une place dans la société américaine. Après la 2ème guerre mondiale, les réfrigérateurs et les congélateurs domestiques disponibles. Aux Pays-Bas il a fallu encore loin dans les années 60 ??.

Pourrait en fait toute la nourriture a été geweckt, marinés, mariné ou séché également être congelé. Le gain de temps est énorme. Une fois la suspicion sur, les consommateurs se sont montrés enthousiastes. Pour les fruits va bien, ils devraient être encore blanchis premier verset. Viande, poisson et légumes peuvent être crus dans le congélateur. Alimentaire peuvent maintenant être rapidement gelés restent goût, mais aussi par exemple de conserver toutes les vitamines.
VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité