Cuisine Conseils: Soupes et sauces

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Quelques conseils de cuisine pour la préparation des soupes et des sauces comme la mayonnaise, bouillons ?? Et des conseils pour quand les choses vont mal.

Bouillon et de la soupe

Bon bouillon
Si vous souhaitez effectuer une bonne bouillon de viande, vous avez la viande de soupe tranché ensemble mince dans l'eau froide. Vous pouvez faire le bouillon jusqu'à ce que les sels de gamme. Pour le bouillon de donner une belle couleur peut ajouter un oignon non pelées.

soupe à la viande de soumission / viande de bouillon
Si vous voulez soumissionner soupe de viande alors vous devriez mettre en place la viande avec de l'eau bouillante. En conséquence, la solidification des cellules de protéines et le jus de viande ne se écoule pas loin de la viande. Maintenant, vous devez l'eau de cuisson des sels effet.

Bouillon clair
Laissez le bouillon lentement et retirer à basse température, puis versez-le à travers un filtre à café. Puis ajouter les blancs d'oeufs battus en neige à l'bouillon filtré et porter à nouveau à ébullition. Tamiser à nouveau. La protéine lâche prend les particules sales du bouillon savoir, à l'origine du bouillon est clair. Ce que vous pouvez également faire le bouillon est de dix minutes pour faire bouillir avec des coquilles d'œufs, puis l'ensemble à travers un filtre à café.

bouillon de dégraissage
Autoriser la soupe ou de sauce pour que les solidifie graisse et la graisse est plus facile à enlever. Vous pouvez également faire des glaçons dans le bouillon. À savoir la glace attire la graisse, donc la graisse adhère autour de la glace.

Utilisez les restes de bouillon
Faites cuire le riz, spaghetti, macaroni, ou des légumes de l'excédent de bouillon afin d'ajouter une saveur agréable à elle.

Soupe trop salée?
Mettez une tranche de pain sec ou quelques morceaux de pomme de terre crue dans la soupe et débranchez-les au bout de cinq minutes en arrière. Vous pouvez éventuellement faire avec un peu de lait.

Sauce et la sauce

La mayonnaise congelé
La mayonnaise congelé peut se lisse et crémeuse en repartant avec le jaune d'oeuf, le jus de citron, le sel et la moutarde de frapper, et la mayonnaise solidifié cuillère par cuillère à ajouter.

Vinaigrette
Si vous frottez le saladier avec une demi-gousse d'ail ou quelques gouttes d'huile d'ail ne puis vous tournez immédiatement obtenir un meilleur goût.

Bain-Marie
Assurez-vous que le deuxième pan-dessus, et donc ne se bloque pas dans l'eau chaude.

Sauces solidifiés et fou
Ce problème est causé par une chaleur excessive ou parce qu'il ne était pas un coup assez intensive. Si vous sauce béarnaise Hollande ou solidifiés alors vous devriez retirer la casserole du feu, on frappe sur la glace et faites fermement sur.

La sauce est trop gros?
Laisser la sauce, les mettre dans le congélateur afin que le gras se lève et vous pouvez facilement enlever la couche de graisse. La sauce contient si soudainement beaucoup moins de calories. Vous pouvez également déposer délicatement une tranche de pain sec dans la sauce. Le pain savoir agit comme une éponge et aspire la graisse de la sauce. Retirer au bout de quelques minutes la tranche de pain.

La sauce est trop mince?
Pétrir des quantités égales de beurre de la farine avec une fourchette et le mélanger avec la sauce bouillante pendant que vous continuez à remuer. Vous pouvez également épaissir la sauce en dissolvant la fécule de maïs dans un peu de lait, d'eau ou de bouillon.

Bind sans farine
Sauces qui ne sont pas liés avec de la farine contiennent beaucoup moins de calories. Si vous voulez toujours avoir une sauce un peu épaisse ou la sauce, pas de fleur, vous pouvez râper une carotte ou oignon pelé et ajouter à l'ensemble.

La sauce est trop léger en couleur?
Ajouter un trait de sauce de soja ou ajouter un peu de coke dans votre sauce. Un peu de sucre brûlé ou une cuillerée de niveau de café instantané peuvent aussi faire le travail.
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