Cuisine du sud: Lasagne aux poissons, champignons et épinards

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Tout le monde connaît la bolognaise de lasagne bien connu et traditionnel. Bien sûr, il ya beaucoup de variations sur ce plat, avec beaucoup d'ingrédients alternatifs. L'un d'eux est une lasagne sans tomate et viande, mais avec des poissons, les champignons et les épinards. Ce plat de pâtes est tout aussi délicieux et beaucoup moins grave que son frère avec de la viande. Comme si souvent dans la cuisine italienne, il ya autant de recettes pour ce plat il ya Italiens. Cette recette est une approche assez traditionnelle, qui peut éventuellement être fait plus épicé en ajoutant un peu d'ail ou de fromage bleu, certainement la peine d'essayer et goûter!

Histoire

Lasagne peut se référer à un type de pâtes avec une large forme, plat ou à la cour que ce type de pâtes est généralement préparé. La préparation plus classique contenant de la viande, sous la forme de viande hachée, des tomates et du vin, du fromage et aromatiques sous forme de regard et l'origan. Cette variation est connu classique Bolognese de lasagne. Fournir des extensions et des variations dans les ingrédients peuvent être obtenus de nombreuses variations. La pâte pour pâtes alimentaires est traditionnellement fabriqué à partir de semoule, une céréale finement broyé séché, généralement répertorié sous le nom de "blé dur" et de l'eau. En l'absence de cette céréale était autrefois ou sont souvent trop, utilise une combinaison d'oeuf et la farine.

Bien sûr, il est bien connu que la plupart lasagne italienne fait et l'origine. Il existe plusieurs théories sur l'origine du mot lasagne, la plus plausible, ce est qu'il vient de l'ancien mot grec "λαγάνα» ou «Lagana" qui se réfère pâte en une feuille plate, coupé en lanières. Les Romains le mot «Lasanum" que ont emprunté aux Grecs. Le mot a le sens de «pot», qui se réfère à l'équipement de la cuisine dans laquelle le plat est préparé. Pour cela, le tribunal a son nom définitif alors dois aussi.

Il est probable que le plat grec ou romain d'origine contenait pas de tomates, les tomates effectivement vus arriver jusque vers le 16e siècle en Europe, après la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb. Le premier livre de cuisine qui contient la préparation ou l'utilisation de tomates, est en fait un livre de cuisine de Naples vers la fin du 17ème siècle. Ne contenait la recette de lasagne lorsque les épinards souvent, ce qui dans cette préparation avec du poisson, ce est aussi le cas. En outre, il ya des distractions végétariens recettes avec d'autres viandes, fromages spéciaux et ainsi de suite ...

Ingrédients

Pour le court-bouillon
  • 1 carotte
  • 1ère / 2ème poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir

Pour la sauce blanche
  • 1 litre de lait entier
  • 90g de beurre
  • 100g Fleur
  • Noix de muscade
  • 2 tasses de bouillon de poisson
  • 125g de fromage râpé

Pour la lasagne
  • 200-300 grammes de poisson
  • 500g épinards
  • Sel et poivre
  • 100 grammes de Roquefort ou de fromage bleu
  • 250g champignons bruns ou pleurotes
  • Feuilles de lasagnes 250g

Préparation

Pour le poisson
  1. Pelez l'oignon et la carotte et laver les poireaux et le céleri
  2. Couper tous les légumes en morceaux
  3. Mettez les légumes avec le bouquet garni, donc tout agréable, bien en dessous de l'eau de l'Etat
  4. Permettre à environ 10 minutes de cuisson
  5. Tournez la chaleur du bouillon pour le réglage le plus bas et placer le poisson dans le bouillon
  6. Laisser le poisson environ 8 minutes à pocher dans le bouillon
  7. Retirer le poisson du bouillon et laisser égoutter dans une passoire ou sur des serviettes en papier
  8. )

Pour les légumes
  1. Mettez une grande poêle sur le feu avec beaucoup de beurre et au beurre bonne effervescence
  2. Faire frire les champignons soient dorés, assaisonner de sel et poivre
  3. Laissez égoutter les champignons
  4. Mettez la casserole sur le feu avec une noix de beurre et faire revenir les épinards brièvement et puissamment
  5. Saison les épinards avec du sel et le poivre et la muscade
  6. Laisser égoutter aussi

Pour la sauce
  1. Mettez une casserole profonde sur le feu avec 90 grammes de beurre
  2. Laissez le beurre sans colorants fusion et ajouter la farine en remuant prudemment constamment avec un fouet.
  3. Laissez le roux quelques minutes pour sécher
  4. Ajouter le lait peu à peu froide et bien mélanger afin que dissoudre tous les grumeaux.
  5. Porter le lait sous agitation constante jusqu'au point d'ébullition
  6. Assaisonnez avec un peu de fumet de poisson
  7. Assaisonner la sauce avec du sel, le poivre et la muscade
  8. Enfin, ajoutez les 125 g de fromage râpé

Pour la lasagne
  1. Huiler un plat allant au four ou à la poêle avec de l'huile d'olive
  2. Posez le plat d'une feuille de lasagne
  3. Poser la feuille d'abord une couche de poissons de lasagne et couvrir le poisson avec la sauce blanche
  4. Étendre une feuille de lasagne sur le poisson et la sauce
  5. Mettez une couche de feuilles de lasagne sur les champignons et les épinards crumble et peut-être un peu de fromage sur les légumes
  6. Étendre une feuille de lasagne ce message
  7. Répéter la fois la couche et la couche de légumes de poisson fois
  8. Terminer en recouvrant la feuille supérieure de lasagne avec une couche de sauce et saupoudrer de fromage râpé
  9. Les lasagnes mis environ 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés
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