Cuisine Hygiène - Hygiène personnelle

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Dans les restaurants sont des règles strictes en matière d'hygiène et de sécurité. Ces règles sont fixées par la loi et exigent que les sociétés d'accueil à travailler selon les directives du système HACCP. Ce est un système de sécurité alimentaire globale. L'hygiène personnelle est la base de l'hygiène dans une cuisine. Cet article donne des conseils pour créer une hygiène optimale et la sécurité dans le domaine de l'hygiène personnelle dans une cuisine de l'entreprise. Les conseils sont également très utiles pour les cuisiniers à domicile qui veulent cuisiner propre et sûr.

Hygiène corporelle

L'hygiène personnelle est une condition préalable pour travailler en sécurité alimentaire. Ce est un point important pour la nourriture et des boissons vraie sécurité. Dans un traiteur exige une bonne hygiène personnelle de tout le personnel. Une bonne hygiène personnelle empêche la saleté et les bactéries de pénétrer dans la nourriture et la boisson.

Se laver les mains

Vous devez toujours procéder avec les mains propres. Si vos mains ne sont pas propres, les bactéries pathogènes peuvent se propager à la nourriture et la boisson.

Ce qui est important?
  • Lavez-vous les mains fréquemment avec du savon. Notamment dans les cas suivants:
  1. Avant de commencer la cuisson ou servir des aliments et des boissons vrai.
  2. Après avoir travaillé avec des matières premières.
  3. Après avoir touché des déchets sale ou de la nourriture.
  4. Après être allé à la toilette.
  5. Après chaque pause et après le tabagisme.
  6. Après avoir toussé, éternué ou s'être mouché.
  7. Avant d'assembler des plats, garniture ou processus.

  • Après le lavage, vous devez toujours sécher vos mains. Utilisez des serviettes jetables. Ce sont propres, et il n'y a pas de bactéries qui peuvent rendre à nouveau vos mains dans le cambouis. Dans la plupart des cuisines pend un papierroldispenser.
  • Fournir les ongles coupés et propres. Une brosse à ongles peut aider à se laver les mains / ongles.

Dans de nombreuses cuisines est également utilisé la désinfection des mains. L'utilisation de ce ne est efficace que lorsqu'elle est utilisée après le lavage et le séchage des mains.

Workwear

Porter des vêtements propres pour éviter la saleté et les bactéries apporte à la cuisine.

Ce qui est important?
  • Vos vêtements sales doivent être changés pour des vêtements propres.
  • Peut-être porter un tablier propre.
  • Vêtements ou un tablier de remplacement pour le nettoyage si nécessaire.
  • Porter des chaussures appropriées et propre.

Bijoux

Veiller à ce que les montres et les bijoux peuvent pas contaminer la nourriture, la boisson et où les petites pièces de la bijouterie peuvent pas entrer dans la nourriture et des boissons.

Ce qui est important?
  • Porter pendant la cuisson pas de bijoux.
  • Contribuer à l'exception d'une montre. Seulement si ce est nécessaire pour servir des repas à l'heure. Cette montre ne doit pas être porté de préférence en dehors de la cuisine.

Cheveux

Cheveux dans les aliments sont très désagréable. Par conséquent, assurez-vous que les cheveux peuvent pas entrer dans la nourriture et l'alimentation de cheveux et de boire ne peut pas infecter.

Ce qui est important?
  • Attachez vos cheveux fixé.
  • Pour vous assurer que vos cheveux sont complètement recouvert, vous pouvez porter un chapeau ou une résille.

Plaies

Veiller à ce que les blessures ne peuvent pas contaminer la nourriture et des boissons vrai. Savoir plaies contiennent de nombreuses bactéries. Si vous avez une plaie doit être bien entretenu et connecté.

Ce qui est important?
  • Ne jamais travailler avec des plaies visibles et ouverts. Plaies doivent toujours être couverts avec de l'eau-répulsif ou des patches de connexion hydrofuges.
  • Portant éventuellement la plaie des gants de latex encore attachés.

Soins personnels

Assurez-vous que vous prenez soin de vous-même et, pour empêcher la saleté et les bactéries nocives sont transmises à la nourriture et des boissons vrai.

Ce qui est important?
  • Assurez-vous que vous nettoyez et lavé au travail.
  • Fournir les ongles coupés et propres. Une brosse à ongles peut aider à se laver les mains / ongles. Ongles courts sont plus faciles à nettoyer et empêcher la saleté de se accumuler sous les ongles.

Privékleding et des biens

Assurez-vous privékleding et d'effets personnels de saleté et les bactéries peuvent apporter à la cuisine.

Ce qui est important?
  • Stockez vos vêtements et effets dans une chambre ou un placard séparé.

Chefs Beaux draps

Évitez cuisiniers humides et sales chiffons saleté et les bactéries transfèrent à la nourriture et des boissons vrai.

Ce qui est important?
  • Remplacer chiffons sales immédiatement et / ou humides pour les cuisiniers propres et sèches.
  • Vous pouvez également utiliser papier à usage unique de l'exemple papierroldispenser. Jeter les serviettes en papier utilisées ou immédiatement après utilisation chemin.

Essais d'hygiène

Lorsque goûter les aliments, les bactéries de la bouche pour être transférés à la nourriture et des boissons vrai. Il est donc important de goûter l'hygiène alimentaire.

Ce qui est important?
  • Utilisez la cuillère ou une fourchette qui est échantillonné fois.
  • Un autre moyen pratique d'y goûter est hygiénique d'utiliser deux cuillères. Utilisez une cuillère pour transférer la nourriture sur le test de la cuillère. Attention toutefois que les fourches ne se touchent pas.

Les maladies et les infections

Évitez les gens avec les maladies infectieuses et les bactéries nocives peuvent transférer à la nourriture et la boisson.

Ce qui est important?
  • Dans une société maladies et infections en tout temps doivent être signalés à l'employeur. Quelles sont les maladies et les infections doivent être déclarés? Les maladies infectieuses, la diarrhée, l'inflammation et les maladies de la peau sont ouverts à tête, le cou, les bras et les mains.
  • Les personnes atteintes de maladies et / ou infections contagieuses peuvent pas venir dans les espaces où la nourriture et boisson est préparée ou stockés.
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