Cuisine moléculaire - Si les tribunaux de l'art

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La cuisine moléculaire est plus comme une classe de chimie de l'expérience de la cuisine traditionnelle.


Les tribunaux qui ont complètement nouvelles propriétés, telles que la fonte des glaces à chaud pendant le refroidissement dans la bouche, ou l'huile d'olive qui ressemble à du caviar. Chefs moléculaires cuire avec de l'azote ou de tirer des lasers liquides sur les fruits, faisant d'eux les nouvelles stars dans le Olympus cuisson.

Ingrédients et l'esprit de la cuisine moléculaire

  • La cuisine moléculaire fait pour la préparation de plats l'avantage biochimique et les processus physico-chimiques. Être utilisé pour les ingrédients, tels que l'agar-agar, l'alginate de sodium, le lactate de calcium, les dérivés de cellulose, lécithine de soja, la gomme de guar, carraghénine, gomme de caroube, la gomme de xanthane, de l'azote liquide, Pro Espuma et équipements de l'industrie alimentaire.
  • Pour créer des plats avec de toutes nouvelles fonctionnalités et apporter chaque plat une œuvre d'art, ce était l'idée de l'inventeur Ferran Adria. Aujourd'hui, la cuisine moléculaire a développé très différents objectifs: Comment apporter des nutriments et de saveurs dans un état d'agrégat portable et durable, par exemple, pour lutter contre cette faim dans le Tiers Monde réussir?

La cuisine moléculaire et ses plus grands interprètes

  • La gastronomie moléculaire est une tendance dans le Spitzengastonomie. La nation leader est l'Espagne, où Ferran Adria, qui est considéré comme l'inventeur de la cuisine moléculaire et chef le plus innovant dans le monde, son restaurant. La Mecque de la cuisine moléculaire dans l'Amérique Chicago. Ici, les plus grands chefs de la scène afin de présenter les leurs nouveaux développements. En Allemagne Juan Amadori enchanté de son restaurant Amador à Langen près de Francfort clients et Mario Lohninger Silk Cocoon Club de Francfort dans le restaurant.
  • Ferran Adria a fait sa première cuisine à un laboratoire et a depuis été considéré comme l'inventeur de la cuisine moléculaire. Elle lui l'un des chefs les plus influents dans le monde fait. Trois étoiles Michelin se distinguent de lui. Son restaurant, El Bulli est situé dans une baie isolée près de la Costa Brava en Espagne. Chaque année, il n'y a qu'une séquence de menu constitué d'environ 30 plats.

Starter via Internet - Les problèmes de santé de la cuisine moléculaire

  • Il est souvent très clair ce qui erre dans les pots des chefs. De nombreux additifs alimentaires peuvent être problématiques pour l'homme, qui peut se manifester par des nausées ou des malaises à des doses plus élevées. Le dosage est en soi un problème, comme ce est souvent ne sais pas combien d'un additif pour l'homme est toujours dangereux.
  • Pendant ce temps, le kit de démarrage avec des additifs alimentaires peut facilement être commandé via Internet. kits de laboratoire avec tous les accessoires indispensables en termes de cuisine moléculaire vient de commander un clic de souris. Ainsi, très vite un laboratoire expérimental de toute cuisine domestique. Que l'on peut dissuader les effets indésirables potentiels, chacun doit décider pour eux-mêmes.
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