Cuisine népalaise

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Bien que la République démocratique fédérale du Népal a sa propre cuisine, la gastronomie influencée par les pays voisins, en particulier par la cuisine indienne, tibétaine et chinoise. Depuis Népal est un État hindou, pas de bétail abattus - la vache est sacrée - et bien sûr nous ne mangent pas de boeuf. Comme un substitut pour la viande bovine est mangé de la viande de buffle. Le Népal est aussi une terre d'abondance pour les végétariens.

Nourriture et boissons

Les habitudes alimentaires diffèrent au Népal, total européen. Ils mangent il se asseyait souvent sur le terrain, avec le droit d'une plaque de métal. La main gauche est utilisée à des fins sanitaires. Pour la nourriture qu'ils se lavent les mains et le visage. Petit déjeuner pour se brosser les dents, ou même du thé ou du café, ils trouvent sale. Ils ont souvent uniquement le petit déjeuner avec une tasse de thé et de manger une seule chose à la fin de la matinée. Après-midi et le soir on mange chaud. Ces repas se composent de riz et de pain avec les currys et dal.

Curry est le terme générique pour tous les plats de fruits, de poisson et de viande préparés avec des mélanges d'épices complexes, parfois 25 épices par boîte. Dal est le nom de plats préparés de lentilles. Les lentilles sont très riches en protéines et donc d'excellents substituts de viande. Dal Bhat est l'aliment de base du Népal. Bhat est riz et est consommé en grandes quantités. Pour les Népalais dans les vallées et le Teraï - les basses terres du sud - signifie vallée 'dal bhat tarkari. Tarkari est très savoureuse et variée. Ce est un plat de salutations frits dans une épice masala mélangent quoi dire. Les légumes à feuilles, pommes de terre et le chou-fleur sont souvent utilisés, même les haricots et les courges. Selon la tradition, le riz et la soupe aux lentilles devraient être achevées gratuitement jusqu'à ce que vous êtes satisfait.

Un autre népalais alimentaire des gens, ce est les chapati, un pain de crêpe autour juste la farine qui est saignant. Soupe à l'ail népalaise se compose généralement de l'ail cuit qui juste avant de servir pour la saveur de l'ail frais est ajouté. Autres plats locaux sont gurr, sikarni, tama et momos.

Le festival de Dashain, qui a lieu au début Octobre, mesure de l'état égale à manger de la viande. Ensuite, il ya tous les sites possibles - dans la rue, dans la cour, le temple ?? - Les chèvres et les coqs de sa tête coupée comme un sacrifice aux dieux. La viande est ensuite préparé pour un festin. Pour les personnes les plus pauvres, ce est l'une des rares fois par année qu'ils mangent de la viande.

Les végétariens ont facilement au Népal. À l'origine, les deux les bouddhistes et les hindous végétariens. Seuls les poissons a longtemps appartenu au menu. Beaucoup de gens en Inde et au Népal sont des considérations religieuses ou morales strictement végétarienne, aussi les œufs ne sont pas sur leur menu. La quantité de viande ou transformé en riz et curry, est minime avec ce que nous, Européens, sommes habitués. Fruit vient en plusieurs couleurs, formes et tailles pour: mangues, des grenades, des bananes, pastèque, la papaye, les pommes ??

La boisson nationale du Népal est chai, thé bouilli avec du lait, du sucre et des épices, parfois, dans les zones montagneuses, on mélange du beurre de yak. Un autre boisson savoureuse lassi est faite avec du yaourt et des fruits. Raksi ou rakshi est une boisson alcoolisée distillée, généralement à base de riz et peut donc être comparé avec le souci de vin de riz japonais. Raksi peut également être faite avec le mil qui lui donne une saveur différente. Lors d'événements spéciaux est Raksi de haute altitude dans un verre supposément Bhatti don. Raksi est également important dans les scènes religieuses. Chang est l'une des bières locales.

Traditionnellement, il ya seulement une chambre dans une maison népalaise: la cuisine, manger et dormir se fait dans la même pièce. Souvent, il ya une séparation entre la cuisine et chambre à coucher. Dans la ville, vous pouvez comparer cela à nos studios, ce est différent dans les zones rurales. Là, ils font cuire sur un feu de bois et se bloque si souvent un gros nuage de fumée dans les cuisines. Chaises et tables qu'ils ne connaissent pas. La cuisson ne l'épouse sur ses talons avant l'incendie. Elle coupe les légumes sur une pierre plate. Il n'y a pas l'eau courante. Dans la cuisine, il ya au moins trois casseroles: un autocuiseur pour la soupe de lentilles, un wok de légumes et un pot de riz. Nulle part dans le village, il est de trouver un réfrigérateur. Le lait de vache ou de bufflonne est cuit immédiatement.

Pendant ce temps, il ya un premier livre de cuisine néerlandaise népalais publié. «Secrets de cuisine népalaise" est une publication de l'Académie développement du Népal Fondation.

Maintenant se rendre au travail

Dal Bhat
Quatre personnes
  • Riz Basmati ou Pandan
  • 250 grammes de lentilles noires ou jaunes
  • 1 oignon,
  • 3 gousses d'ail
  • 3cm Djahe
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 petit poivron
  • 1 cuillère à café de curry masala
  • 1/2 aubergines en dés
  • 1 tomate
  • sel
  • huile

Laver les lentilles et laissez-les tremper pendant une heure, puis laissez-les égoutter. Hacher finement l'oignon et avec hachées finement le gingembre et l'ail faire frire dans deux cuillères à soupe d'huile. Ajouter le curcuma et les lentilles trempées et laissez-les cuire pendant trois minutes à feu doux. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que tout est mis sous, sel au goût, augmentez le feu et laisser bouillir le mélange, enlever toute mousse en expansion. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'il est devenu un papa. Pendant ce temps, faire revenir les cubes d'aubergine et deux cuillères à soupe d'huile, avec le piment haché, le cumin et le curry masala et ajouter dans la dernière minute de la tranche de tomate. Tous les joints du linzenpap et encore laisser bouillir. Au lieu de l'aubergine peut également utiliser le gombo, les épinards ou poivrons. Népal utilisé aussi a à offrir de la saison.

Pommes de terre Aloo ko Achar
Pour six personnes
  • 500 grammes de petites pommes de terre
  • 4 piments, épépinées et coupées en longues bandes
  • le jus de 1 citron vert
  • 1/4 tasse de graines de sésame grillées
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 2 piments séchés entiers
  • 3 cuillères à café d'huile de maïs ou l'huile de moutarde,
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1/8 litre d'eau
  • sel

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, puis sortez la peler et couper les pommes de terre en petits morceaux. Tout bien avec le curcuma, le sel, graines de sésame, le jus de lime, la moitié de la coriandre et de l'eau mélanger. Chauffer l'huile dans une petite poêle, ajouter les graines de cumin et piments et faire cuire jusqu'à ce que doré. Ajouter les piments et laisser cuire pendant une autre minute. Versez ce mélange sur les pommes de terre et bien mélanger. Garnir avec le reste de coriandre.

Chau chau ra Tarkali nouilles aux légumes
Pour 3-4 personnes
  • 250 grammes de nouilles orientales
  • 1 tasse de légumes hachés
  • 1/4 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1/4 cuillère à café de poudre de chili
  • Sel 1/4 cuillère à café de
  • 1 cuillère à soupe de beurre clarifié

Préparer les nouilles selon les instructions sur le paquet, les égoutter et les eaux usées immédiatement à l'eau froide pour qu'ils ne collent pas ensemble. Faire cuire les légumes soient tendres. Chauffer le beurre dans une grande poêle et faire frire les nouilles. Mélanger avec les salutations, les herbes et le sel et le laisser passer pour réchauffer bien.

La viande Pakaayeko masu Curry
Pour 3-4 personnes
  • 500 grammes de viande en dés
  • 4 cuillères à soupe d'huile de moutarde
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Gingembre frais 5cm
  • 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cc de sel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1,5 dl de yaourt
  • 1,5 tasses d'eau

Mélanger toutes les épices dans un mortier - à l'exception du laurier - en une pâte. Mélanger les pâtes avec de la viande. Chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter le mélange de viande / herbe et les faire frire de la viande brune. Ajouter les feuilles de laurier, le yogourt et de l'eau, mélanger bien. Assurez-vous que la viande est couvert, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Porter à ébullition. Mettez un couvercle sur la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, 20 minutes ou plus, selon le type de viande que vous utilisez. Retirer les feuilles de laurier de la poêle. Vous pouvez ajouter de la saveur tout en ajoutant quatre tranches de tomate avec des feuilles de coriandre. Laissez retirer un certain temps avec le couvercle sur la casserole.

Riz Sadu Pulau épicé
Pour 3-4 personnes
  • 1,5 tasse de riz cru
  • 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
  • 1 oignon finement haché
  • 2-5 cm de gingembre frais, pelé et râpé finement
  • 2 gousses d'ail hachées
  • cannelle un morceau de 2,5 cm
  • 1/2 cuillère à café de poudre de chili
  • 2 gousses de cardamome verte
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 cuillère à café de garam masala
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • De sel 1/2 cuillère à café de
  • 7,5 dl d'eau bouillante
  • Feuilles de coriandre fraîche

Laissez le riz tremper dans l'eau pendant cinq minutes. Lavez et rincez le riz au moins quatre fois. Frire moitié de l'oignon avec l'ail dans le beurre brun. Mettre les autres ingrédients, remuez bien. Ajouter le riz et laisser un peu de couleur. Puis ajouter l'eau bouillante. Porter à ébullition et cuire à feu moyen avec un couvercle sur la casserole cuisinier cuits que l'eau est absorbée et le riz soit tendre. Faire revenir l'oignon restant doré et garnir le riz avec elle, avec les feuilles de coriandre.

Kera ra dudhko Sherbat Banana Milkshake
2 personnes
  • 2 banane pelée
  • 2,5 dl de lait tiède
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de noix de cajou
  • 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
  • 3 gouttes de vanille essance
  • cubes de glace souhaités

Rencontre avec la cuillère à soupe de sucre et de l'eau à travers un mélange de sirop léger pendant deux minutes pour cuisiner. Laisser refroidir.
Couper les bananes en petits morceaux et laissez cinq minutes dans le lait. Mélanger puis tout va bien. Ajouter les noix et le sirop de sucre et bien mélanger. Mélanger avec la cardamome et l'essence de vanille, bien mélanger à nouveau. Ajouter les cubes de glace et mélanger pendant quelques secondes. Servir frais.
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