Cuisine thaïlandaise: Pâte de Curry

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Currypastas forment la base des currys thaïlandais. Vous pouvez acheter la pâte de cari dans les magasins asiatiques ou même dans le supermarché, mais une pâte de curry fraîchement préparé est beaucoup mieux. Cet article vous montre comment faire la pâte de cari pour les trois currys thaïlandais connus. En ajoutant plus ou moins piments peut faire votre pâte de curry peut déterminer la netteté de vos currys. Les recettes uitgegeaan des quantités nécessaires pour 2-3 personnes.

Vert pâte de curry

Ingrédients
Pour créer une pâte de curry vert, vous avez besoin des ingrédients suivants. Plus d'informations sur les ingrédients suivants peuvent être consultées dans l'Article ingrédients dans la cuisine thaïlandaise. Abréviations: el = cuillère à soupe, cuillère à café = c.
  • Sept petits piments verts hachés
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 2 échalotes hachées c
  • 1 cuillère à soupe de citronnelle finement haché
  • ½ c haché racine de galanga
  • 1 cuillère à café de coriandre hachée racine
  • ½ c haché chaux Peel Cafre
  • 1 cuillère à café de curcuma haché
  • ½ cuillère à café de grains de poivre grillées
  • 2 c graines de coriandre rôties
  • 1 cuillère à café de graines de cumin grillées
  • ½ cc de sel
  • ½ c pâte de crevettes

Préparation
  • Écraser les grains de poivre, les graines de coriandre et de graines de cumin finement avec un mortier et un pilon.
  • Ajouter sauf les pâtes de crevettes tous les autres ingrédients et faire une purée les ingrédients sont bien mélangés.
  • Ajouter la pâte de crevettes et réduire en purée jusqu'à ce que vous avez une belle, la pâte de cari lisse.

Pâte de curry rouge

Ingrédients
Pour créer une pâte de curry rouge, vous avez besoin des ingrédients suivants. Plus d'informations sur les ingrédients suivants peuvent être consultées dans l'Article ingrédients dans la cuisine thaïlandaise. Abréviations: el = cuillère à soupe, cuillère à café = c.
  • 7 hachées petits piments rouges
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 2 échalotes hachées c
  • 1 cuillère à soupe de citronnelle finement haché
  • 1 cuillère à café de racine de galanga haché
  • 1 cuillère à café de coriandre hachée racine
  • ½ c haché chaux Peel Cafre
  • ½ cuillère à café de grains de poivre grillées
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre rôties
  • ½ cuillère à café de graines de cumin grillées
  • ½ cc de sel
  • ½ c pâte de crevettes

Préparation
  • Écraser les grains de poivre, les graines de coriandre et de graines de cumin finement avec un mortier et un pilon.
  • Ajouter sauf les pâtes de crevettes tous les autres ingrédients et faire une purée les ingrédients sont bien mélangés.
  • Ajouter la pâte de crevettes et réduire en purée jusqu'à ce que vous avez une belle, la pâte de cari lisse.

Phanaeng pâte de curry

Ingrédients
Pour créer une pâte de curry phanaeng, vous avez besoin des ingrédients suivants. Plus d'informations sur les ingrédients suivants peuvent être consultées dans l'Article ingrédients dans la cuisine thaïlandaise. Abréviations: el = cuillère à soupe, cuillère à café = c.
  • 7 hachées piments rouges secs
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 2 échalotes hachées c
  • 1 cuillère à soupe de citronnelle finement haché
  • 1 cuillère à café de racine de galanga haché
  • 1 cuillère à café de coriandre hachée racine
  • 1 cuillère à café de zeste haché chaux cafre
  • ½ cuillère à café de grains de poivre grillées
  • 2 c graines de coriandre rôties
  • ½ cuillère à café de graines de cumin grillées
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation
  • Écraser les grains de poivre, les graines de coriandre et de graines de cumin finement avec un mortier et un pilon.
  • Ajouter tous les autres ingrédients et écrasez jusqu'à ce que les ingrédients sont bien mélangés et de la livre jusqu'à ce que vous avez une belle, la pâte de cari lisse.

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