De l'arbre de cacao à des vermicelles de chocolat

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Les cacaoyers poussent mieux dans l'ombre. Par conséquent, ils sont généralement cultivées dans des arbres d'ombrage. Le cacaoyer met des exigences élevées sur les précipitations, la température et la fertilité des sols. Il pousse entre 20 degrés de latitude nord et 20 degrés de latitude sud.

Port de l'arbre de cacao

La plupart des arbres de cacao sont cultivés en Afrique de l'Ouest, en Amérique latine et en Asie du Sud-Est.
Un arbre de cacao peut être plus de 50 ans et atteindre une hauteur de 10 m. Il a un tronc et des branches d'épaisseur moyenne à 1 mètre du sol jusqu'à cinq branches principales évasés, qui encore une fois de ramification plus loin. L'arbre a une couronne dense de défilement des feuilles coriaces. Il se développe alors qu'il était âgé d'environ 4 ans avec des milliers de petites fleurs blanches ou roses directement sur le tronc et sur les branches épaisses se posent. D'environ 5% de ces fleurs se développe vraiment un fruit. Une fois la floraison fleurissent toute l'année. Néanmoins fournit un arbre de cacao, mais de 25 à 30 fruits utilisables par an qui ressemblent à des melons allongées. Les fèves de cacao sont situés au milieu du fruit. Chaque fruit contient de 40 à 50 fèves. Au total, un arbre produit entre 1 et 2 livres de haricots.

Sortes d'arbres de cacao

Il existe trois types d'arbres de cacao dont les fèves se distinguent par sa propre saveur distinctive, qui est influencée par le climat, la composition du sol et le traitement après la récolte.
Criollo cacao fournit les espèces les plus rares et représentent 5% de la production mondiale. Cet arbre se trouve en Amérique centrale et au Mexique. Parce que l'arbre est très sensible à la maladie est la production du cacao se détériore. Les grains ont une peau douce et une couleur orange et sont réputés pour leur goût fin.
Forastero est beaucoup moins vulnérable que le Criollo. Sa peau est lisse. Il représente 75% de la production mondiale.
Trinitario est un hybride de Criollo et Forastero. Les fèves de cacao mûres vont du rouge au marron sur.

Récolte, fermentation et séchage

Les fruits sont récoltés à l'aide de machettes. Ensuite, les graines, les pâtes et les fèves de cacao extraits. Le contact avec l'air extérieur garantit que les grains de blanc-crème au violet. Ensuite, les grains doivent de cinq à sept jours pour fermenter sur le terrain entre des feuilles de bananier. Cela est nécessaire pour laisser le goût amer des fèves disparaître. La couleur des grains est ainsi brun rougeâtre.
Enfin, les grains sont séchés pendant six jours en les étaler en couches minces sur tissés bambou ou en ciment étages. Ils doivent toujours être tourné régulièrement pour sécher autant de tous les côtés.
Après séchage, les fèves sont triées par couleur et la forme et emballés dans des sacs de jute. Equipé d'une marque et le numéro sont les sacs prêts pour le transport.

arrose de préparation

Usine arrivé fèves de cacao sont d'abord nettoyés. Ils sont triés et séparés de tous les brindilles, de la poussière, des pierres. La moitié des haricots briser pêché là. Les fèves de différents partis sont mélangés que possible pour garder le même goût.
Le prochain acte brûle les haricots en leur donnant la saveur. Ensuite, le haricot peut être utilisé pour faire du chocolat. Après avoir brûlé la coque de fève de cacao est enlevé et les fèves sont concassées et broyées pour créer une bouillie grasse. Afin de faire des vermicelles de chocolat, il faut d'abord une partie de la graisse évincés. Après avoir appuyé sur, il reste une forte tourteau de cacao plus. Ce gâteau est cassée en morceaux et broyé en poudre de cacao. Ce est mélangée avec du sucre finement broyé, et le beurre de cacao. Pour faire du lait de grêle est également ajouté à la poudre.

En raison de la machine de vermicelles ?? ??

Mélange des matières premières doit être fait avec soin afin qu'il n'y ait pas de grains à voir. Après mélange, la pâte de chocolat est prêt à faire de la grêle. La pâte est maintenant dans une sorte de machine de vermicelles de plaques d'acier avec beaucoup de petits trous. La pâte de chocolat est pressé à travers ces trous à longues chaînes. En appuyant sur le chocolat est chaud. Que les chaînes chauds via une bande transporteuse à un conduit de refroidissement où ils se cassent en petits morceaux et être granules de chocolat.

Pelage brillant

Mais ce ne est pas les paillettes de chocolat comme ce est dans le costume. La grêle devra d'abord briller département. Là, dans de grands pots en cuivre tout renouvelable eau sucrée pulvérisé sur la grêle. En chauffant l'eau se évapore et le reste sur le sucre grêle. Rotation assure que chaque hageltje obtient une couche brillante de sucre. Par la suite, la grêle est tamisé et toute la grêle qui sont trop grands ou trop petits enlevé. Le vermicelles est maintenant prêt à être emballé.
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