Décoration de gâteaux au chocolat

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Décoration de gâteaux est tout à fait chaud et beaucoup un boulanger à domicile rend les plus belles créations avec massepain ou fondant. Une technique moins connu est le revêtement d'un gâteau au chocolat en forme de ganache ou Chocolat cuir. Un gâteau au chocolat décoration ne est pas nouvelle. Par exemple, une tarte à la crème pendant de nombreuses années roues ou décorés avec des vermicelles de chocolat est utilisé pour couvrir les côtés d'un gâteau. Dans cet article, cependant, nous allons un peu plus loin que ce que les techniques connues.

Ganache au chocolat

Le terme ganache est utilisé pour deux applications différentes, à savoir pour le remplissage de chocolats ou gâteaux et le versement d'un gâteau. Cela rend quelque peu déroutant pour un boulanger novice.
Ces deux applications sont basées sur les mêmes ingrédients, mais les montants varient selon l'application. Par exemple, le remplissage d'une praline doit être beaucoup plus serré que la ganache, qui est utilisé pour verser un gâteau.

Faire ganache est très simple, il ya seulement deux ingrédients: chocolat et de crème. Le rapport entre le chocolat et la crème assure l'épaisseur souhaitée de la ganache. À un rapport de 1 crème partie et 3 parties chocolat après refroidissement Il y aura un fixe, raidi ganache bloc sortir du réfrigérateur. Cette ganache fixe peut être utilisée comme garniture pour des chocolats qui sont encore recouverts d'une couche de chocolat. À un rapport de 2 parties de chocolat et de crème une partie de la ganache reste lisse et crémeuse faire de cette étendue, ou avec une poche à douille dans des moules peut être pulvérisé. Lorsque le rapport est de 1 à 1, la ganache reste liquide.

Ganachecrème
Ganachecrème est souvent utilisé comme un remplissage de chocolat, car elle peut être pulvérisée dans une variété de formes. Après réfrigérer le ganachecrème avec une fine couche de chocolat peuvent être couverts. Gâteaux peuvent également être remplis avec ganachecrème mais laissez l'ganachecrème pas d'abord dans le réfrigérateur. Ce sera lubrifier la farce inutilement difficile. Une garniture de tarte avec ganachecrème est un changement agréable pour les garnitures de tartes standard.

Étonnamment, il est de décorer un gâteau avec ganachecrème comme on le fait avec de la crème au beurre. Cela donne un enrobage de chocolat crémeux et épais qui donne beaucoup de saveur au gâteau.

Afin de faire la ganache lisse et crémeuse, le beurre est parfois ajouté à la recette. En outre, il est une liqueur ou un autre agent aromatisant peuvent être ajoutés à la garniture pour donner une saveur différente.

Une recette de base pour ganachecrème est:
  • 200g de chocolat noir
  • Crème à 1 dl
  • 1 CS de beurre

  • Porter la crème à ébullition.
  • Ajouter le chocolat et, éventuellement, le beurre et remuer jusqu'à ce que tout soit dissous.
  • Verser le ganachecrème dans un bol et réfrigérer verre.
  • Après quelques heures, la ganache est suffisamment rigidifiée et peut être utilisé comme garniture de tarte ou praline.

Gâteau garni de ganache
Un gâteau garni de ganache est un véritable joyau, mais est beaucoup plus facile que les gens pensent.

La ganache, qui est utilisé à cet effet, a un rapport de crème au chocolat à une partie d'une partie. Grâce à cette relation la ganache reste liquide et ce qui garantit que les gâteaux ressemblent tellement serré après la douche avec la ganache. Pour obtenir une plus professionnelle pour se adapter à un modèle sur la ganache au chocolat avec du chocolat blanc.

  • Afin de faire un gâteau au chocolat aussi serré que possible, il est important que le gâteau sort du moule très étroitement. Pulvériser ou graisser donc les murs de la moule de cuisson avec des graisses et des soins pour une température homogène dans le four. Quand il existe encore un renflement sur le gâteau, ce plan peut être coupé si le gâteau peut être traité jusqu'à la partie inférieure.
  • Il est important de laisser le gâteau refroidir avant de le couper, le plus chaud, plus le gâteau va se écrouler.
  • Une fois le gâteau présente une forme lisse, peut être rempli d'un remplissage de choix. Puis mettre le gâteau dans le réfrigérateur pour refroidir, ce qui contribue à lier la ganache sur le gâteau.
  • Puis la ganache liquide par application de la crème à ébullition et laisser fondre dans le chocolat. Laissez refroidir la ganache pour une heure jusqu'à ce que le mélange ressemble sirupeux.
  • Couper un gâteau en carton pouce plus petite que la circonférence de la galette afin que rien ne fait saillie sous le gâteau et le placer sur le gâteau en carton avec une grande étain / cuvette dans une plaque ou un plateau profond.
  • Verser la ganache avec une cuillère à soupe sur le gâteau et laisser la ganache du centre vers les côtés. Le plus chaud la ganache est, le plus liquide et le plus rapide le gâteau de ganache va couler. Il est important que la ganache ne est pas trop chaud car il n'a pas suffisamment engagé à le gâteau. Lorsque ce est le cas, la ganache doit encore refroidir à la bonne épaisseur.
  • La ganache qui se égoutte à partir du gâteau, est recueillie dans le bac et peut être ramassé avec une raclette et un nouveau agité par la ganache. Lorsque la ganache est trop visqueuse, le mélange peut être chauffé à nouveau.
  • Répétez le processus jusqu'à ce que le gâteau est entièrement recouverte d'une couche uniforme de ganache et laisser égoutter pendant au moins 10 minutes. Lorsque la ganache ne est plus dégoulinant, avec un couteau chaud au fond du gâteau sera frottée pour enlever les dernières gouttes.
  • Placer le gâteau ci-dessous dans le réfrigérateur pour refroidir la ganache.

Le gâteau peut être décoré de diverses manières. Non pas que ce est nécessaire parce que la chaleur, remuer et ramasser le getempreerd de chocolat et le gâteau a une belle brillance. Une façon élégante, mais simple est de placer des fraises au milieu, une fleur de chocolat ou un chiffre. Ce qui ne fonctionne pas décorations, est la mise sur base de sucre, il va fondre par l'humidité dans la ganache.

Une décoration spéciale est un webmotief de chocolat blanc sur le gâteau. Pour ce modèle, il est important de ne pas placer la ganache au réfrigérateur avant de la décoration est appliquée.
  • Attendez jusqu'à ce que la ganache ne est plus égoutte le fond et le travail
  • L'utilisation d'un grand couteau un modèle de 14 ou 16 pièces à partir du milieu
  • Seringue avec une petite poche à douille de chocolat blanc dans les cercles sur le gâteau.
  • Marcher avec un couteau chaud légèrement après les lignes, alternance du centre et du bord extérieur.
  • Le centre peut être décoré avec morceau de fruits ou de morceaux de chocolat.

Cuir chocolat

Cuir ou chocolat argile de bonbons est une sorte d'argile de chocolat qui est comestible et peut également être utilisé pour sculpter chiffres ou couvrir la tarte.

La recette est simple dans les ingrédients, mais laborieuse. Sirop de glucose peut être acheté auprès d'un magasin spécialisé.
  • 450gr de chocolat
  • Glucose 125ml
  • 2 c eau glacée

  • Chauffer le chocolat et le sirop de maïs dans un bain-marie dans des casseroles séparées.
  • Ajouter le sirop de maïs chaud dans le chocolat fondu et bien mélanger.
  • Tout en agitant, une balle, prendre en main et bien pétrir.
  • Essuyez la graisse pendant le pétrissage apparaît avec des serviettes en papier.
  • Couvrir de papier d'aluminium lorsque le mélange lisse et même toucher et laisser reposer une nuit dans un endroit frais.
  • Chauffer une partie de la balle avec les mains jusqu'à ce que le temps de cuir chocolat est malléable.
  • Le cuir chocolat est prêt à travailler avec.

Avec cuir chocolat peut être recouvert d'un gâteau entier, la méthode est la même que la couverture de fondant ou pâte d'amande. Il est important qu'il y ait assez de sucre en poudre saupoudré sur le lieu de travail pour empêcher le collage. Se il ya encore beaucoup de graisse sort, cela peut être essuyé avec des serviettes en papier.
En outre, l'argile de chocolat peut être utilisé pour sculpter chiffres, il est alors important de pétrir toujours petits morceaux afin de garder la formation de graisse lisse aussi petit que possible et de garder les pièces finies refroidir.
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