Découvrez les perles de cuisine: huîtres

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Ce frais, goût salé, le goût de la mer. Une personne ne peut pas obtenir assez de lui tandis que l'autre est un peu peur de. Par ailleurs, il ya peu de produits que le néerlandais trouver si passionnant et exclusif que les huîtres. Les huîtres se sent comme un pur luxe. En outre, les huîtres sont aussi très polyvalent à utiliser. En effet, outre les huîtres crues naturelles il ya de nombreuses préparations merveilleux possibles.

Partiellement populaire, en partie inconnue

Manger lentement néerlandais plus d'huîtres. Surtout pendant les vacances, les mariages et les dîners Valentine ils sont très populaires. Parfois, comme apéritif ou plat festif alors servi cru avec un verre de champagne ou «l'eau des huîtres. Dans les restaurants plongée barres plus huîtres, où des espèces différentes peuvent être dégustés. Dans le même temps le produit reste la grande inconnue parmi de nombreux Néerlandais. Ce est pourquoi la grande majorité de tous nos huîtres d'élevage côtières, directe vers la Belgique, la France et l'Italie, et ce est une honte parce que ce produit spécial mérite d'être découvert par plus de personnes.

De grandes différences entre les huîtres

En Europe, deux types d'huîtres, à savoir l'huître plate et de la Creuse ou huître japonaise.

L'huître plate
La différence entre les deux huîtres est clairement visible. Comme son nom l'indique huîtres ont une coque ronde et plate avec un extérieur assez lisse. Cette huître se développe lentement et ne peut être consommé après cinq à six ans. Cela permet à l'huître plate est plus cher que la Creuse. Le goût de l'huître est plus raffiné, crémeux et de noisette.

La Creuse ou huître japonaise
La Creuse est reconnaissable par sa forme beaucoup plus erratique et profonde, coque convexe. Cette huître est une espèce exotique qui a été introduite dans l'Escaut oriental, après une maladie de l'huître avait affecté une grande partie des huîtres plates de Zélande en 1963. Les espèces japonais est à l'abri de cette maladie, se développent plus rapidement et sont plus faciles à planter survie. Il ya plusieurs années, il a menacé de remplacer l'huître de Zélande, mais maintenant il va mieux avec le plat. La récolte 2009 Néerlandais Oyster Association estimé à un million de trente millions huîtres plates japonais. Elle ne avait pas tort. Incidemment, les deux types sont durables et un «excellent choix» selon le poisson.

Traitement post-récolte supplémentaires

Le goût des huîtres est largement tributaire de la nourriture qui obtiennent les huîtres. Par conséquent, il existe des différences considérables entre les huîtres de différentes régions et même de différentes fermes.

Huîtres françaises

Ces huîtres sont souvent soumis à un traitement ultérieur, où ils vont dans quelques mois Oesterput avec l'eau saumâtre après la récolte. Ils sont plus complète les moins de sel et le goût plus fin.

Fines de Claires
Fines de Claires sont creuses que un à trois mois sont tenus dans la claire. Très spécial sont les Fines de Claires avec le Label Rouge. Celles-ci ont été en contact avec la lumière bleue de navicula de couleur verte et la saveur complexe.

Espèces d'huîtres spéciales

Belon
Il ya des espèces d'huîtres spéciales en France. Huîtres de Belon sont nommés d'après la rivière Breton Belon. Ces huîtres cultivées dans l'estuaire et reçoivent une fine saveur, de noisette légèrement par l'interaction de l'eau douce et salée.

Perle Blanche
Ces huîtres pousse dans un estuaire, celui de de Vivre en Normandie. Impétueux, l'eau de mer très clair Perle Blanche donne une saveur unique qui rappelle de noisettes.

Huîtres Gillardeau
Ce prestigieux huîtres sont les huîtres de la maison Gillardeau. Ils grandissent dans la première, le plancton riche en eau froide de la côte normande, puis sur des lits d'huîtres dans la région célèbres huîtres de Marennes-Oléron. Ils sont grands, les huîtres grasses avec une saveur riche, presque sucré.

Les préparatifs dans la cuisine

Pur
Un produit particulier doit être aussi pur que possible. Super frais et crus, les caractéristiques spécifiques de chaque huître dans leur propre. Plus d'un tour avec le moulin à poivre et le citron pressé que les huîtres ne ont pas besoin. Sauf peut-être inculquer un peu de jus de tomate avec de la vodka et de Tabasco dans la coquille d'huître. Cela se appelle de Bloody Mary 'huîtres. Un vrai délice avec un goût inoubliable.

Gratin
Ce est une méthode classique de préparation, qui peut être utilisé à la fois plat ainsi que pour les huîtres creuses. Les huîtres sont crus râpés ou très brièvement blanchis dans le liquide filtré de la coque avec du vin blanc ou de champagne, et le bouillon est bouillie et transformés en un sabayon. Les huîtres sont ensuite râpées dans la coque et recouverts d'un sabayon de cuillère. Ce est une façon très accessible de se familiariser avec le goût des huîtres.

Friture
Aussi friture est une méthode populaire de préparation. Le drooggedepte de huître crue est passé à travers une pâte frite et brièvement.

Miette
Avec miettes panure et cuisson peut.

Remarque
La chose importante est que la préparation est courte, parce que l'huître autrement difficile et sec.
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