Dégustation de vin, comment ça marche

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Dégustation de vin est la perception sensorielle de la couleur et le goût dans le bâtiment et dans l'arrière-goût. Puis chaque dégustateur va se essayer, ce qu'il ou elle a observé, traduire attentivement et enfin un juge.

Vin juge

Le dégustateur professionnel objectivement former une opinion fondée sur des données:
  • qualité du vin
  • qualité de la région
  • niveau de l'année de la qualité
  • qualité du potentiel de stockage

Le buveur de vin est jugements personnels et subjectifs ou les goûts de vin ou non. Finalement, le buveur de vin est le plus important. Lorsque le buveur de vin à noter est que le vin est un être vivant et fascinant sujet, qui est en constante évolution. Par exemple, un jeune, le vin mi-clos pas le goût, mais évoluer à cette agréable, saveur douce qui fait appel juste. Cependant, un mauvais vin ne peut jamais être bon dans la bouteille. Seulement un vin a été embouteillé en bonne santé, cesse de se améliorer et plus fine.

Avec des outils simples, comme les yeux, le nez, la bouche, le verre droit et goûter à la bonne température de service, ne importe qui peut apprendre vin. Après une certaine expérience, il est possible d'évaluer le vin.

Dégustation

L'œil
Vins blancs: La clarté du vin va révéler toutes les impuretés. La formation de cristaux n'a pas d'impact négatif sur la qualité de la saveur, mais au contraire, est une référence de qualité.

La couleur peut vous donner une indication:
  • sur l'âge: vin jeune, pâle ?? ?? mûrir le vin, profonde couleur ?? ??
  • sur le goût: vin fruité, pâle limpide ?? ??, vin plein, jaune profond ?? ??, boisé au jaune, vin doux or

Vins rouges: vins jeunes couleurs de violette sur rouge rubis à la brique rouge brun et orange pour les vins plus âgés. La couleur est vive, le briquet essentiellement vin. Une couleur plus foncée est un gage de qualité et de saveur plus concentrée avec un potentiel de vieillissement.

COULEURS
Vin blanc: généralement de couleur jaune avec le préfixe eau de Javel, de la paille, citron, des tons verts, noirs, d'or jaune à l'orange et marron pour les vins plus âgés.
Vin rouge: la lumière pourpre, violet, grenat foncé profond, rubis, violet, noir, vermillon, rouge écarlate au marron, brique rouge et orange.

Le nez
Pour tous les vins de qualité est la diversité des parfums beaucoup plus grande que le goût. Les odeurs ne viennent jamais directement à vous à la fois, ce est une succession de saveurs ?? s dans de nombreuses nuances subtiles. Par conséquent, vous devez explorer l'odeur en trois étapes:
  1. Sentez avec une gorgée profonde du verre rempli. Ce sentira la primaire de l'arôme ??. Ceux-ci viennent directement du raisin.
  2. Laissez le vin dans les rouleaux de verre. Donc imprègne beaucoup d'air dans le vin à l'intérieur et obtenir le parfum du vin. Vous sentez l'odeur profonde, qui se rapportent à la vinification et la combinaison de la variété de raisin et le sol. Vous pouvez le sentir de différentes manières: avec le nez profondément dans le verre, le nez à proximité du bord supérieur de la vitre ou encore avec le nez gauche et à droite à l'avant du verre. Ces moyens vous aideront à faire réparer aspect totale.
  3. La libération des arômes les plus raffinés qui viennent progressivement à vous comme le vin plus exposés à l'air. Ces parfums sont la combinaison de cépages, le sol et la maturation en fût de chêne, le vin qui mystérieusement ?? créer ?? après des années de vieillissement en bouteille.

Groupes de Odeur
Vous pouvez trouver un aperçu des groupes d'odeurs possibles ici.
Floral:
  • fleurs fraîches: roses, jonquilles, tulipes, violettes, géraniums, iris ??
  • fleurs d'arbustes et d'arbres, de fleurs de fruits, fleurs de tilleul, lavande, lilas ??
Fruité:
  • Européen des fruits: pomme, poire, pêche, cerise, cassis, fraise, framboise ??
  • fruits tropicaux: pamplemousse, orange, citron, mangue ??
  • fruits secs: dattes, raisins, pruneaux
  • noix
Baume: résine, le genévrier, l'essence ??
Combustion:
  • grillé / rôti: pain grillé, caramel ??
  • café torréfié, chocolat, vanille ??
  • Tabac: charbon, bois fumé ??
Animal sauvage, fourrure mouillée d'animaux, de musc ??
Chimique: l'alcool, l'acétone, l'acide acétique, l'acide lactique, de l'iode, levure riche ??
Assaisonné:
  • herbes: thym, estragon, laurier, romarin ??
  • Épices: poivre, clous de girofle, la cannelle, de cuir, de tabac ??
Végétal et minéral: foin, paille mouillée, humide et pourriture feuilles, terre, champignons et truffes ??

Le goût
Le goût ultime du vin en bouche reste le plus crucial et décisif pour le résultat: le vin est bon ou pas?

Ce est propre, la bouche peut se inscrire que quatre décisions élémentaire, dont un tiers se trouvent dans le vin:
  1. goût sucré: avant à la pointe de la langue: indique un épaississement de la salive
  2. goût salé: avant et sur le côté avant de la langue juste derrière le doux
  3. acide smaakop du côté de la langue, à la dilution de la salive
  4. goût amer: l'arrière de la langue: affiche une déshydratation de la salive

Le goût sucré
Goût sucré dans le vin est généralement déterminée par l'alcool et / ou de sucre résiduel après la fermentation.
Le goût amer
Ceci est soutenu par les divers acides naturels qui sont présents dans le vin. Qui sont nécessaires pour indiquer au vin son goût frais.
Le goût amer
Le goût amer est principalement porté par les tanins ou le tanin, qui vient du raisin sont, attraper les graines et le vieillissement en fût de chêne. Ils déterminent la résistance et le potentiel de vieillissement du vin.

Les saveurs de base forment simplement le squelette ou la sous-structure du vin. Ils sont un outil pour décrire le vin, ne pas le juger.

Making base
Faire de base peut être de faible à forte décrit comme:
  • l'acide: sec, frais, mince, raide, immature, maigre, vert, forte, agressive ??
  • amère: raide, dur, dur, rugueux, amer, le séchage ??
  • douce: rond, tendre, lisse, plane, gras, épais, gluant, mielleuse, écoeurante, demi-sec, sirupeux ??

Décision
La meilleure chose est de trouver un équilibre harmonieux entre le goût et l'odorat.

Si vous allez dégustation de vin, le faire en trois étapes: Prenez une gorgée dans la bouche et juger de la première étape. Qui est doux et fin, ou pleinement et fermement? Ensuite, laissez le renouveau du vin dans la bouche. Remarque le goût lui-même, la force et la diversité et l'infrastructure. Enfin, suite à l'arrière-goût. Évaluer la durée de la finition, l'impression à la fois de la structure et surtout l'harmonie entre ces différentes saveurs ?? ?? et ?? s ?? ?? saveur.
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