Différence entre le sucre et l'amidon

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De temps en temps il est indiqué que l'amidon une forme différente de sucre est - les glucides sont finalement les deux. Maintenant, vous voulez savoir ce qui constitue vraiment la différence.

Caractéristiques et utilisation de sucre

Le terme sucre est couramment utilisé pour de nombreux types d'hydrates de carbone. Dans l'article suivant se concentre sur les, sucre blanc ordinaire, que vous utilisez certainement aussi dans votre cuisine.

  • Le sucre blanc commun, aussi connu comme le saccharose, est un représentant important de la disaccharides = sucre double et se produit principalement dans la canne à sucre et la betterave, mais aussi dans les fruits et jus de légumes. Saccharose face au fructose à la deuxième plus haute douceur et est soluble dans l'eau.
  • A la différence de l'amidon, qui est de préférence obtenu à partir de pommes de terre, le sucre est fabriqué à partir de sucre de canne ou de betterave. Il est utilisé comme édulcorant et trouve habituellement dans la cuisson et les aliments et les boissons édulcorants application.
  • Fait intéressant, presque tous les aliments transformés industriellement contiennent du saccharose - tels que les confiseries, céréales de petit déjeuner, céréales, pâtisseries, barres de lait, le yogourt et au-delà ainsi que le ketchup, plats cuisinés et des saucisses.

RT - contrairement au saccharose

  • D'autre part a des propriétés très différentes de l'amidon, qui fait également partie des hydrates de carbone - mais à les polysaccharides, appelé plusieurs sucres. Il se produit naturellement dans les pommes de terre, les légumineuses, les céréales et les fruits et ne goûte pas sucré contrairement à sucre.
  • L'amidon est le stockage de matériel végétal et est fabriqué à partir de pommes de terre, le maïs, le riz ou le blé. Il est principalement utilisé dans les produits de boulangerie pour le relâchement de la pâte et comme liants pour sauces.
  • Il ya aussi une force de deux polysaccharides différents, que vous avez probablement déjà dans la consommation alimentaire avez fait "connaissance". D'une située à l'intérieur de la teneur en amylose de l'amidon soluble dans l'eau chaude granule, qui peut former une substance pâteuse. Cette propriété est particulièrement évidente avec du pain rassis.
  • D'autre part, le grain d'une coque, l'amylopectine, l'entoure, qui est insoluble dans l'eau. Ce est aussi la raison pour laquelle pommes de terre crues sont difficiles à digérer et devront être cuit à être digestible.
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