D'où vient le chocolat?

FONTE ZOOM:
Nous aimons tous un beau morceau de chocolat. Ensuite, nous avons le choix entre blanc, noir ou au lait. Avez-vous déjà demandé une fois lorsque vous prenez une bouchée de ce chocolat prend bar overheelijke où le chocolat et proviennent réellement?

D'où vient le chocolat?

Pour faire du chocolat, vous devez cacao. Ce ne est pas en conserve, mais la culture du cacao sur un arbre dans la forme de fèves de cacao.

Le cacaoyer
Le cacaoyer pousse dans les pays à climat tropical. Ce sont principalement les pays situés près de l'équateur avec une humidité élevée à des températures comprises entre 20 ° C et 35 ° C. Le cacaoyer détient donc l'humidité, mais ne peut pas résister à des vents forts et ne aime pas en plein soleil. Pour cette raison, l'arbre est planté dans des endroits où il est protégé de ces influences, comme au pied d'un grand arbre de la banane et peut-être 15 mètres de haut! Mais pour faciliter la récolte, laissez les plantations d'arbres à pas plus d'environ quatre mètres de haut.
Le cacaoyer pousse toute l'année et obtient fleurs blanches / roses. Ces fleurs poussent après plusieurs années jusqu'à un fruit. Ce fruit est sous la forme d'un ballon de football, et comprend les graines. Avec ces semences vous pouvez enfin transformé en cacao.

Du grain à la poudre de cacao

La fève de cacao passe par un certain nombre de processus pour être transformé en poudre.

Permet de commencer le processus de fermentation
Une fois que le fruit est à maturité, on peut commencer par l'élimination des fruits. Cela se fait habituellement au moyen de l'utilisation d'un hacheur. Après avoir soigneusement coupe ouverte le fruit peut être enlevé, les haricots sont au milieu de la pâte blanche. Ce est fait à la main. Puis on met espoir dans les fèves dans une feuille de bananier ou dans un grand panier de sorte que le processus de fermentation peut commencer. En raison de la chaleur sous les feuilles de bananier crée les fèves fermentent et ils ont fini par obtenir une couleur brun rougeâtre.

Le temps de sécher
Après la fermentation, les fèves sont séchées jusqu'à une teneur en humidité ne est que de 8%. Les fèves sont séchées au soleil sur une surface de pierre dure. Ce mode de séchage est principalement fait sur une petite échelle. L'autre façon de sécher les fèves de cacao est un séchage artificiel à l'aide d'air chaud. Ceci est principalement fait à l'échelle industrielle. Après séchage, les fèves sont emballés et expédiés aux pays consommateurs. Une fois arrivé à destination, les fèves sont traitées ultérieurement. Les fèves sont torréfiées pour réduire la teneur en humidité à environ 3%. Après la torréfaction, les grains sont immédiatement refroidis afin d'arrêter le processus de combustion et les fèves sont tamisées pour enlever les coques et les carottes germinales. Ensuite, les grains peuvent être broyés pour créer une masse de cacao homogène.

La poudre de cacao et le beurre de cacao
La masse de cacao est maintenant un procédé par lequel elle est séchée jusqu'à une teneur en humidité de 2%. La masse de cacao est une structure poreuse spongieuse et qui est causée par le gonflement de l'amidon. Le pourcentage de graisse est actuellement d'environ 55%. Il en est ainsi, et le beurre de cacao est retiré de la masse, jusqu'à ce qu'il reste un gâteau au chocolat dur. Ce gâteau au chocolat est pulvérisé en poudre de cacao et utilisé dans la production de chocolat.


VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité