Entrées froides de la Syrie et le Liban

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En Syrie et Liban plats ou "mezze" une partie importante du repas. Les tableaux sont souvent surchargés avec les entrées, constitué de «creux», salades, plats de pommes de terre et entrées chaudes. Dans cet article, certains des plus célèbres trempettes les baba: ghanoush, mutabel, muhammarah et le plus célèbre de l'humus.

Baba Ghannouge

Ingrédients:
  • 1 kg d'aubergines
  • 1 tomate
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de menthe séchée
  • de jus de citron
  • sel

Préparation:
Retirer la couronne de les aubergines et les couper en deux. Mettez-les dans une boîte dans le four pendant environ une heure, jusqu'à ce que la peau commence à brûler ouvert et commence à se déchirer. Retirez les aubergines du four et enlever la peau. Hacher la pulpe des aubergines à une masse bien. Couper le reste des légumes en petits morceaux et les ajouter à la purée d'aubergine. Maintenant, ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, la menthe et et bien mélanger. Puis ajouter quelques noix pour la décoration.

Muhammarah

Ingrédients:
  • 100 gr. chapelure
  • 100 gr. noix
  • La sauce de grenade 1 cuillère à soupe
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • huile d'olive
  • jus de citron de 1 citron
  • sel

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients, mais houc derrière quelques noix pour la décoration. Mélanger le tout dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne une sorte de pâtes. Mettre les pâtes dans une assiette et ajouter les noix pour la décoration. Verser un peu d'huile d'olive sur les pâtes au goût.

Mutabel

Ingrédients:
  • 500 gr. aubergine
  • 1/2 tasse de yogourt faible en gras
  • 4 cuillères à soupe de tahini
  • graines de grenade
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 tasse de jus de citron
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • éventuellement un peu de persil

Préparation:
Retirer la couronne de les aubergines et les couper en deux. Mettez-les dans une boîte dans le four pendant environ une heure, jusqu'à ce que la peau commence à brûler ouvert et commence à se déchirer. Retirez les aubergines du four et enlever la peau. Hacher la pulpe des aubergines à une masse bien. Ajouter le jus de citron, le yogourt, le tahini, l'ail et le sel et bien mélanger. Mettre le tout sur une plaque et ajouter le persil et les graines de grenade à la décoration. Verser l'huile d'olive sur l'ensemble de goûter.

Humus

Ingrédients:
  • Pois chiches
  • 1/2 tasse de tahini
  • jus de citron de 1 citron
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • sel
  • oliifolie

Préparation:
Si vous êtes en utilisant pois chiches secs si vous les lavez d'abord et ensuite mettre une nuit avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dans l'eau. Dans la matinée, changer l'eau et quelques heures doivent quitter. Puis faire bouillir les pois chiches avec 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude jusqu'à tendreté. Cela prend une heure et demie à deux heures. Lors de l'utilisation d'une boîte de pois chiches laver et 04/01 du liquide de la boîte de côté.

Mettez les pois chiches dans un robot culinaire et broyer finement. Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel et mélanger le tout jusqu'à ce qu'il obtienne la structure géodésique. Lorsque le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson ou à l'humidité de la boîte. Mettre le mélange sur une plaque puis arroser d'huile d'olive au goût plus.

Tous ces creux peuvent être consommés avec du pain pita ou autre pain.

Bon appétit!

Plus entrées peuvent être consultées dans l'Article démarreurs syriens et libanais.
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