Épices: clou de girofle

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Les clous de girofle sont une épice couramment utilisé dans de nombreuses cuisines différentes. Parce que l'arbre dont la gousse est originaire trouve que dans les Moluques, Pays-Bas ont joué un rôle majeur dans le commerce de clous de girofle.

Arbre et bourgeons floraux

Clou de girofle est le bourgeon d'un arbre tropical, Syzygium aromaticum de la famille Myrtaceae fleur. L'arbre a probablement été à l'origine trouvé seulement dans les Moluques.

Histoire

Dès 200 av. ont été gousses de Java livrées en Chine, ils ont été détenus pendant publics avec l'empereur dans la bouche pour parfumer l'haleine. Aussi connu au Moyen-Orient et en Europe étaient déjà gousses BC. Au Moyen Age, le commerce était principalement dans les mains des Arabes, et les gousses ont été principalement utilisé pour garder les choses plus longtemps et comme décoration. Au quinzième siècle, les Portugais sur le marché. Elle a signé un contrat avec un sultan local. Puis les Hollandais prirent sur le commerce. Au début du XVIIe siècle, ils se sont assurés que les arbres ne se trouvaient que sur quelques îles. Ils ont veillé à la rareté et les prix élevés. En 1770, les Français contrebande gousses à l'île Maurice, puis au Sud Amerikan, Zanzibar et les Antilles, elle a cassé le monopole néerlandais.

La production contemporaine

Aujourd'hui, l'île de Pemba et de Zanzibar, à la fois partie de la Tanzanie, les principaux producteurs de clous de girofle. Aussi, Madagascar et l'Indonésie sont les principaux producteurs.

L'utilisation de clous de girofle

Gousses peuvent être soit sous forme de poudre comme il sera ajouté dans leur intégralité aux recettes, elles ont un goût fort, si une petite quantité est suffisante. Les deux clous de girofle est largement utilisé en Europe et en Asie. En Indonésie, il ya des cigarettes aux clous de girofle spéciaux, «kretek». Curieusement sont gousses utilisés dans la cuisine indonésienne en fait assez petite. En Inde, le monde arabe et la Chine sont utilisés principalement dans les gousses plats de viande, aussi du riz sont souvent ajouté quelques clous de girofle. En Europe, les clous de girofle principalement utilisés dans les gâteaux et les plats sucrés.

Sauce Worcester
La fameuse sauce Worcester anglais contient également clous de girofle. Les ingrédients de la sauce varient, il n'y a pas de recette toute faite, mais gousses toujours faire partie.

D'autres applications de clous de girofle
En Chine et au Japon, les clous de girofle largement utilisés dans l'encens. Huile de clou de girofle est largement utilisé contre les maux de dents.
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