Épices: poivre

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Pepper est probablement l'épice la plus utilisée, grains de poivre viennent en différentes couleurs, noir, blanc, vert et rouge.

L'usine

Pepper, Piper nigrum, est cultivé dans de nombreux endroits. L'usine est un grimpeur, qui peut aller jusqu'à dix mètres de hauteur. Les plantes ont une longue saison des pluies, des températures élevées et de l'ombre raisonnable nécessaire. Les plantes portent des fruits de deux à cinq ans et continuent de le faire depuis plus de quarante ans. Les grains de poivre sont le fruit séché de la plante.

Le poivre noir
Les baies sont cueillies quand ils commencent à virer au rouge juste avant qu'ils sont mûrs et ensuite fait pendant dix minutes dans l'eau bouillante. Après cela, les granules sont dans l'heure brun foncé ou noir. Puis les grains pour une journée ou quatre séchées au soleil.

Le poivre blanc
Avec poivre blanc est la couche externe, de retirer la peau, les grains sont récoltés lorsqu'ils sont mûrs. Pour enlever la pelure les baies pour une ou deux semaines sont trempées dans l'eau. La couche externe est ensuite éliminé par lavage ou frottement. Ensuite, les granulés sont séchés au soleil. Le poivre blanc est plus cher que le noir, en raison du risque que les baies sont mûrs et le travail supplémentaire nécessaire pour enlever la pelure.

Poivre vert
Le poivre vert sont des baies non mûres. La façon d'économiser, on a découvert à Madagascar. Pour éviter la pourriture, ils conservés dans du vinaigre ou de sel, ou elles sont séchées ou lyophilisées sous vide. Le poivre vert a un goût moins prononcé que noir ou blanc, il a un goût plutôt épicée.

Poivron rouge
Avec même procédure de poivre rouge au poivre vert, que l'on utilise ici des baies mûres. Poivrons rouges sont les plus rares. Tous les plants de poivrons peuvent essentiellement produire toutes sortes de poivrons.

Origine

Le poivrier est originaire de Malabar au sud-ouest de l'Inde. Pour plus de 2000 ans, la plante peut également être trouvée en Asie du Sud-Est, notamment en Malaisie et en Indonésie. Au siècle dernier, le nombre de plantations de poivre a augmenté de façon significative, ils peuvent maintenant être trouvés en Thaïlande, au Sri Lanka, au Vietnam, en Chine et au Brésil. L'Inde est encore le principal producteur, avec l'Indonésie à la deuxième place, ainsi explicitent les pays représentaient plus de 50% de la production. L'une de commerce de poivre examine en particulier l'origine des grains. Le poivre blanc est principalement de l'île de Bangka, Indonésie.

Histoire

Pepper a été longtemps dans une grande partie du monde. Depuis quatre siècles avant JC. Pepper a été porté à l'Europe. Bientôt, le monopole du commerce est tombé dans les mains des Arabes. Le prix à l'époque était astronomique, mais le poivre a été largement utilisé dans l'Empire romain. Au Moyen Age, il est devenu un symbole de la fine cuisine. La Venise italienne était le centre du commerce européen. A la fin du XVe siècle, les Portugais, avec la découverte de nouvelles routes commerciales, la position de Venise sur. Ils ont établi des postes de traite en Inde. Plus tard le commerce était principalement dans les mains des Anglais et les Hollandais. Dont le commerce avait possédé, le prix de poivre est resté élevé.

Peppers dans la cuisine

Le poivre noir est la plus utilisée et l'utilisation de celui-ci est universelle. Poivrons verts et blancs sont utilisés principalement dans l'ouest. En Asie du Sud, ils préfèrent poivre blanc, qui, par les baisses de prix forts aussi maintenant disponibles.

Plus d'informations sur les herbes et les épices peuvent être trouvées dans les épices et herbes spéciales.
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