Epices: Vanille

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L'usine qui produit la vanille est une ayant un utilisateur particulier. La construction est très compliqué et laborieux. Cependant, le résultat ne est pas comparable à la vanilline de synthèse.

L'usine

Oftwel vanille Vanilla planifolia est un membre de la orchideëenfamilie, Orchidaceae. Cette orchidée est originaire une liane et plantes sauvages regardant informé, donc il ya peu de fleurs viennent. Plantation sous forme il est assuré que l'usine n'a pas monter plus haut que la hauteur d'un homme, ce qui permet à la plante de poursuivre la modification de fleurs plus faciles et plus abondantes. La partie de la plante qui est utilisée est le fruit, appelé aussi mauvais «haricot». Les parties les plus aromatiques sont les graines et le liquide huileux autour des graines. De la plante, les graines germent sur la terre classique, ils nécessitent donc une certaine champignon symbiotique. Par conséquent hacher les producteurs de la plante-les en deux de façon un moyen plus simple de reproduire la plante.

Pollinisation

Chaque fleur porte un fruit qui résulte de la fécondation. Les fleurs sont hermaphrodites, ils sont à la fois mâle et femelle. Afin de prévenir l'auto-pollinisation, il ya une fine membrane qui sépare les organes. Seulement dans un soin particulier de la pollinisation naturelle et qui vient seulement en Amérique centrale. Par conséquent, il est pollinisation naturelle extérieur de l'Amérique impossible. En 1841, cependant, un esclave de 12 ans, Edmond Albius, Réunion, cependant, une méthode pour effectuer la pollinisation manuelle. Cette méthode est encore utilisée à ce jour. Les fleurs de vanille fleurit seulement un jour, rendant l'inspection intensive des plantations est nécessaire. Lorsque le fruit mûrit la fleur se ouvre et perd son odeur particulière.

Opération

Le processus de fonctionnement de la vanille est plutôt compliquée. Les gousses fraîches sont insipides et de se déconnecter que le goût, il est nécessaire de la vapeur ou de les blanchir. Ceci, en plus du fait de la pollinisation manuelle en dehors du Mexique, la vanille représente un produit de main-d'œuvre et donc coûteux.

Histoire

Vanillé Originaire du Mexique et du Guatemala. Les conquistadors espagnols ont apporté à l'Europe. Le produit a été une très haute note dans la Méso-Amérique précolombienne. Dans l'ancien Mexique étaient les Totonaques qui a produit la meilleure vanille, ils sont venus de la région qui est maintenant appelé Veracruz. Jusqu'au milieu du XIXe siècle, cette région était le centre de la culture de la vanille. Quand les Français échangé leurs connaissances de la pollinisation artificielle pour le secret de la Totonaques à préparer les haricots.

Coca Cola

Les principaux producteurs de vanille sont Madagascar, la Réunion et le Mexique. En Asie, l'Indonésie est le plus grand producteur. Coca Cola est aujourd'hui le plus grand consommateur de vanille naturelle. La part est si grande que l'introduction de la «New Coke», où des substances de la vanille artificielle ont été ajoutés en 1985 a conduit à l'effondrement de l'économie à Madagascar, un des plus grands producteurs mondiaux de vanille. La chance était avec Madagascar et floppé «New Coke», et l'économie est lentement griffonné sur le dessus.

Vanille comme ingrédient dans la cuisine

Vanille a une longue histoire d'utilisation en Amérique centrale. Tant les Mayas et les Aztèques utilisaient plus tard dans une boisson à base de cacao, de l'eau et d'autres épices. Quand on a utilisé pour la première vanille en Europe, il est de la même manière que dans les États-Unis, à savoir, comme édulcorant pour le cacao. Au XVIIe siècle, était un cacao de boisson populaire avec la noblesse européenne. Même aujourd'hui, la vanille est effectivement utilisé dans les plats sucrés. Cependant, le plus largement utilisé dans la crème glacée à la vanille de vanille. Cependant, la plupart des produits ne contiennent pas de la vraie vanille, mais la vanilline de synthèse beaucoup moins cher. Vanilline n'a pas, cependant, la saveur subtile de vanille naturelle, mais des produits, y compris la crème glacée, qui contiennent la vraie vanille sont également généralement plus cher.
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