Espuma = mousse de fantaisie

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La cuisine est de retour en grande ?? ??. Pour voir toutes les stations de télévision sont cuisiniers amateurs, programmes de cuisson ?? s et des concours de cuisine, une tout niveau plus élevé que l'autre. Par des chefs cuisiniers à domicile ou en particulier, vous pouvez voir deux tendances importantes; chefs traditionnels qui font d'énormes plats savoureux avec des ingrédients frais purs Peu gedrufd et innovantes chefs, toujours avec des ingrédients frais, mais de nouvelles combinaisons, formes et textures à essayer. Ainsi naquit entre autres espuma ?? ??

Ferran Adria

Un des plus grands chefs du monde, le restaurant El Bulli exploits réussis, est Ferran Adria. El Bulli est situé à Roses, d'un restaurant catalan qui est considéré comme l'un des meilleurs dans le monde. Bien que le restaurant a commencé comme un mini-golf, est aujourd'hui l'un des rares restaurants trois étoiles en Espagne. Mais trois étoiles au guide Michelin vous obtenez évidemment pas le fruit du hasard. Comme un cuisinier recherche Adria combinaisons toujours nouvelles et surprenantes textures. En presque scientifiquement avec la nourriture pour aller, vous créez des plats savoureux et surprenants; de même aussi Espuma.

Mousse

Espuma pourrait bien tout simplement mousser ?? ?? moyenne, il propose de nombreuses options. De l'entrée au dessert savoureux, du sucré au aigre, ... L'objectif est de mélanger les ingrédients et éventuellement de mélange en une mousse. Cette mousse devrait être viscoos lisses et raisonnablement, il devrait y avoir absolument aucun plus gros morceaux en elle. Si vous avez une mousse, vous pouvez le mettre dans le 'espumaspuit ?? à apporter. Ce espumaspuit ressemble à une crème fouettée dans INNOX seringue avec une buse, et sous-levier pour libérer capsules d'air comprimé.

Comment ça marche?

Le espumaspuit dispose d'un compartiment thermo-like où vous pouvez verser dans la mousse liquide. Il a été la pulvérisation et 1l de 500ml. Il est important de ne jamais faire plus dans la seringue que celle spécifiée, même si elle a un endroit. Cet endroit est nécessaire de remplir ce compartiment avec de l'air.

Une fois que la pièce supérieure est vissée sur elle, on peut avoir une capsule de verre dans la poignée ?? ?? de tourner la seringue. Vous entendez un crack, un point qui perce la capsule de verre, et le bruit de l'air qui se échappe. Cet air, qui a été comprimé dans la capsule de se échapper dans le réservoir lorsque le fluide est.

Il est alors à en secouant bien pour quelques minutes pour que l'air se mélange dans le fluide. Si vous avez fait cela, vous pouvez utiliser la seringue par pulvérisation à l'envers sur une assiette vide dans un verre ou un bol. L'air et le mécanisme se assurer que le fluide et aéré moussig est devenu. Les saveurs restent très pur et la légèreté de la cour crée une sensation de goût agréable.

Précautions

  • Toujours se assurer que vous avez vidé la Kidde. Même si il ne est pas liquide présent, faire ce que l'air est enlevé. Alors seulement, vous pouvez obtenir la tête en arrière de la thermo
  • Souvent la gélatine utilisée dans les meilleurs plats pour ?? s de espuma. Cependant, les gens qui ne aiment pas l'utiliser, utilisent cela comme une alternative agar ou QimiQ.
  • Si votre contenu dans espumafles de garder, puis ajouter l'air, secouez bien et laissez donc dans le réfrigérateur. Agiter à nouveau lorsque vous souhaitez pulvériser le espuma ?? s.
  • Ne jamais utiliser des ingrédients qui croquettes, des graines, de la pâte, vesels ou peut contenir tel, vous aurez sûrement colmatage! Débranchez toute première précédente travers une passoire fine.

Espresso

Avec Ferran Adria, Lavazza a développé un expresso spéciale ... Espresso espuma. Il se agit de l'espresso mousse qui est si étroitement qu'ils peuvent se tourner une tasse sans que le contenu tombe. D'autre part, la mousse est très aéré et il doit donc avoir mangé immédiatement. Lavazza a sacs spéciaux, onderzetbordjes et une cuillère développé pour cette expresso mousseux.

Les ingrédients sont les suivants:
Expresso froid 325ml,
Crème complète 125ml,
75g de sucre
2,5 gélatine

Préparation:
Chaleur expresso 100ml à 60 ° C, puis retirer du feu. Ajouter le sucre et laisser résoudre tous sentimentale. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide et l'ajouter comme ils sont doux. Mélangez bien jusqu'à ce que la gélatine se dissout, puis ajouter le reste de l'Espresso. Lorsque le mélange commence à durcir légèrement, ajouter également ajouter la crème. Versez ce mélange dans votre vaporisateur à expresso, secouez l'air là-dessous, puis laisser refroidir un deux impairs heures dans le réfrigérateur.

Une recette: FrambozenEspuma

Ingrédients:
800g de framboises,
100 grammes de sucre,
5 feuilles de gélatine

Préparation:
Faire bouillir les framboises et ajouter le sucre, la purée et passer à travers une passoire fine. Chauffer 200 ml de purée de framboises à 60 ° C et agiter la gélatine trempée ci-dessous. Ajouter le reste de la purée de framboises et laisser refroidir. Fouetter brièvement et verser dans le siphon. Apportez le siphon sous pression avec une capsule de gaz, secouez et placez 2-4 heures au réfrigérateur. Servir dans un fond de verre avec une petite boule de crème glacée à la vanille.
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