Est légumes marinés en bonne santé?

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Les légumes frais et croquants est sain, mais pas toujours disponible, la composition prend encore plus. Pickles peut être une alternative, mais dans la plupart des cas de manière significative moins de vitamines et beaucoup de sel.

Pickles vs. légumes frais

Les légumes frais est l'un des aliments les plus sains. Il ne est pas disponible toute l'année, mais si ce est de saison. Pickles est une alternative facilement accessible et pratique - il est sain?

  • Crudités fraîches ont le plus de vitamines et de nutriments. Ses vitamines ne se retrouvent pas dans l'eau de cuisson ou détruits par la chaleur. Il contient peu de sodium et - en fonction de légumes - potassium, magnésium et calcium. Légumes crus frais devraient faire partie de votre régime alimentaire dans la saison.
  • Préparer les légumes eux-mêmes, vous êtes en contrôle de combien de temps vous faites bouillir ou frire et la quantité de sel que vous ajoutez. Même les légumes cuits est plus sain que des pots d'aliments en conserve et de la conserverie.
  • Les légumes comme les échalotes, chou rouge, concombre, haricots verts, voir placés dans des bocaux et boîtes de conserve. Ce légume ne est pas aussi bonne santé que crus et cuits. Il contient beaucoup moins d'éléments nutritifs car il est chauffé avec la préservation. Les légumes de sel, sucre, sirop de glucose-fructose de maïs et d'autres additifs addition être ajoutés. La teneur en sodium de maïs en conserve est de 400 à 1100 mg par 100 grammes, tandis que le maïs frais contient des traces de sodium et riche en potassium.
  • Ils prennent en charge une alimentation normale de l'Ouest de toute façon à trop de sodium sous forme de chlorure de sodium et trop peu de potassium. Idéal serait un apport de potassium, ce qui est dix fois plus élevée que la consommation de sodium. Ces valeurs sont inversées: Aujourd'hui, le consommateur moyen perçoit normalement quatre fois plus de sodium que le potassium sur. Cela a des conséquences pour l'électrolyte et de l'eau équilibre: l'hypertension artérielle et la rétention d'eau causée par un apport élevé en sel. Lorsque la perte de poids peut affecter le succès de sel. Enregistrer sel et acheter des légumes frais.

Une exception parmi les légumes marinés fait choucroute. Choucroute est fermenté avec de l'acide lactique. 200 grammes de chou frais contiennent 40 mg de vitamine C - ce qui est comparable avec un demi-pamplemousse petite ou une grosse pomme de terre. Choucroute contient beaucoup de potassium et de calcium. La haute teneur en vitamine C est principalement en hiver une contribution précieuse à la nourriture lorsque les fruits et légumes frais de la région sont rares.

Le botulisme dans les légumes en conserve

Un danger dans les légumes en conserve est le botulisme. Dix cas de botulisme sont des marques chaque année en Allemagne: Natural Healing Aujourd'hui, 4e édition, Munich 2009).

  • Le botulisme est une intoxication mortelle, qui est causée par les toxines de la bactérie Clostridium botulinum. Le venin provoque une paralysie, l'arrêt respiratoire pleinement conscient absence de traitement. La toxine botulique est le renforcement des toxines naturelles connues.
  • La bactérie est un anaérobies et se développe en l'absence d'oxygène. Un environnement parfait, il a dans la viande et légumes marinés, depuis la boîte étanche à l'air. Le poison ne change pas le goût ou l'odeur de la préserver. Conserves couvercle gonflé doit être éliminé immédiatement.
  • La toxine est détruite à 100 ° C après 15 minutes. Légumes marinés vous ne devriez pas manger non chauffée, même si le couvercle ne bombe pas.

Mariner des légumes sains et doux

Si vous préférez insérer légumes, vous trouverez de délicieuses recettes dans les livres de cuisine ou des livres spéciaux sur la mise en conserve. Lorsque la mise en conserve cuire les légumes, pour la rendre durable et d'éviter le risque de botulisme. Doux et délicieux, insérez légumes frais et consommer dans les trois jours.

  1. Entrez dans l'eau, les herbes, le jus de citron, le vinaigre, l'huile, l'ail, le sel, le poivre et le sucre dans une casserole et faire bouillir la marinade pendant dix minutes. Versez-la. À travers un tamis
  2. Couper les légumes en tranches ou en cubes. Les petits champignons restent ensemble. Faites-le cuire dans la marinade dix minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  3. Saisissez le contenu du pot dans un bol et laisser les légumes pendant la nuit dans le réfrigérateur.

Si vous faites légumes marinés vous-même, vous décidez sur le sel et le sucre et le temps de cuisson. Les herbes Ils varient selon Geschnack.

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