Extrait de levure sans gluten? - Information

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L'extrait de levure est contenu dans de nombreux aliments produits industriellement. Cela peut être un problème pour les allergies de gluten, qui réagissent à des quantités infimes de gluten. Mais quand est un aliment ou d'un extrait de levure sans gluten?

Ce est un extrait de levure

  • L'extrait de levure est obtenue à partir de la levure et utilisé pour l'assaisonnement et comme un exhausteur de goût, mais il ne est pas officiellement une des exhausteurs de goût. Il découle habituellement de l'autolyse des levures, plus rarement, d'autres méthodes peuvent être utilisées. Dans l'autolyse des protéines de levure dans les peptides et les acides aminés sont clivés.
  • L'extrait de levure contient donc des acides aminés, mais également des purines. En outre, le matériau contient naturellement des vitamines du groupe B, à l'exception de la vitamine B12, même si ce est parfois ajouté par le fabricant.

Quand les aliments sans gluten?

  • Bien que la levure est cultivé sur les céréales contenant du gluten, comme l'orge, mais l'extrait de levure, même sans gluten lui-même. Dans l'extrait de levure, qui est obtenu à partir de la levure de bière, un Glutenhaltigkeit serait toutefois possible de malt.
  • Le problème se pose quand il se est produit dans une usine dans laquelle l'extrait de levure, les aliments contenant du gluten sont traitées de telle sorte que l'extrait pourrait être contaminé. Cela ne doit pas être déclaré. Contient un ingrédient mais même gluten, il doit être étiqueté si ne ressort pas de son étiquette qu'il contient du gluten. Un ingrédient comme le blé ou de l'amidon de blé n'a donc pas besoin d'être spécialement marqué extrait de levure contenant du gluten ou de l'amidon contenant du gluten modifiée, déjà.
  • Sur le côté sécuritaire Donc, vous êtes seulement si vous achetez des produits qui se distinguent par le DZG que sans gluten. Ces aliments sont également testés pour les traces infimes de telle sorte que la contamination par le gluten est évité pendant le fonctionnement.
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