Fabrication de cacao - Renseignez-vous sur l'origine et le traitement

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Le cacaoyer est cultivé dans les régions tropicales de l'Asie, l'Afrique, l'Amérique centrale et du Sud. Après la récolte, la fève de cacao passe par plusieurs étapes de traitement jusqu'à ce qu'il soit finalement broyé et transformé en divers produits de cacao et de chocolat. La fabrication du cacao préparé est un processus de travail très complexe.

Origine et Herstellungder fèves tropicales

L'arbre à feuilles persistantes de cacao est maintenant cultivé dans les régions tropicales de l'Asie, l'Afrique, l'Amérique centrale et du Sud. Selon la culture d'arbre à feuilles caduques avec son fruit convoité est de 8 à 20 pieds de haut. Son ovale, fruits jaunâtres ayant un diamètre d'environ 10 centimètres et une longueur d'environ 30 centimètres à l'intérieur d'environ 40 grains.

  • Pour la production de cacao dieFrüchte être tout d'abord andthen récolté avec une machette ouvert.
  • Les haricots blancs sont maintenant prises avec la pulpe.
  • Pour diffuser des feuilles de bananier, les graines sont disséminées par la chair des fruits et également couverts avec Banenblättern, qui liquéfie la pulpe et les drains.
  • Restent les haricots, qui maintenant non seulement obtiennent leur couleur brune, mais aussi de former leur arôme caractéristique. Ils perdent également leur capacité à germer et peuvent être stockées.
  • Dans l'étape suivante de traitement, les grains sont secs, pour les rendre durable et continuer à promouvoir le développement de la saveur. Le séchage est effectué directement sur le sol ou dans des installations de séchage spéciaux.
  • Après les grains sont placés dans des sacs perméables à l'air et transportés pour un traitement ultérieur à l'Europe et l'Amérique du Nord.

Le traitement de la poudre de cacao

Arrivé à l'usine de chocolat, les fèves de cacao sont nettoyées, thermiquement prétraités puis grillées. Ensuite, ils sont séparés de leur coquille. Depuis les soi-disant plumes contiennent partiellement saveurs indésirables, il est maintenant raffinée et au sol après.

  • Pour la production de poudre de cacao est ensuite traité avec des sels alcalins de mieux arracher le beurre de cacao.
  • La masse est ensuite chauffé et comprimé dans les grandes presses. Ceci permet de se écouler le beurre de cacao d'or.
  • Selon la durée de pressage reste un gâteau de presse dégraissée faible ou fort.
  • Ainsi, la poudre peut dissoudre et bien mélanger pour une utilisation ultérieure, le gâteau de presse doit être soumis à un processus de vapeur.
  • Après le gâteau de presse est constant d'une amende, prêt à utiliser de la poudre de cacao.

La poudre fini est utilisé pour faire des boissons au chocolat et les desserts.

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