Faire du fromage depuis des siècles dans Pays-Bas

FONTE ZOOM:
Le fromage est un aliment qui est fabriqué à partir de lait. Lorsque la fabrication du fromage, les matières solides du lait, comme les protéines, les graisses et les minéraux sont séparés de l'humidité. Pendant la préparation, on ajoute diverses substances, le fromage, les principaux constituants de la graisse animale, de protéines, de calcium, et vitamines A, B, D et conserve.

Caillé comme un précurseur

La première étape dans la fabrication du fromage, le pourcentage de graisse mise à une certaine hauteur. Pour le fromage grasses est de 20% et 45% pour le fromage régulier. Un processus est alors mis en mouvement pour acidifier le lait. Un mélange de bactéries d'acide lactique est ajouté de sorte que le lactose est converti en acide lactique.

Au cours de l'acidification de la présure est ajoutée. La présure est à partir du quatrième estomac de veau et une solution contenant des enzymes digestives. Ce est un sous-produit de l'abattage de veaux. Les enzymes qui causent certaines protéines de lait caillé se agglutiner faisant se pose ce est le précurseur du fromage. Etant donné que les substances contenues dans le kalsleb très actif, il n'y a qu'un litre de présure de veau nécessaire pour assurer une coagulation 10 000 litres de lait à une température de 34 degrés dans les trois minutes.

Le caillé obtenu est découpé en petits morceaux et évacuée de telle sorte que l'excès d'eau, les canalisations de petit-lait. Ce lactosérum contient encore des substances précieuses et est utilisé comme alimentation animale et est également utilisé dans certaines boissons gazeuses.

De lait caillé à mûrir

Après la libération des morceaux lactosérum de lait caillé dans un kaasmal comprimé spéciale qui détermine la forme finale du fromage. Le pressage dure environ quatre heures. Entre le pressage, les fromages sont retournés par quelques fois. Le caillé pressées sont ensuite immergés dans un bain de saumure pendant un certain temps. Le caillé initialement faible a été utilisé pour être consommé comme meikaas mais aujourd'hui difficilement disponibles parce qu'il y avait peu de preneurs pour meikaas.

Le sel qui pénètre dans la saumure dans le fromage, la formation de la croûte, la fermeté, la saveur et aussi favorise la durabilité. Une fromagerie reste plus longtemps dans la saumure sont alors un fromage fermier. Après le bain de saumure, le fromage est encore faible et a peu de saveur. Finalement, le jeune fromage qui est ainsi formée munie d'un revêtement résistant à champignon et stockés dans des endroits particuliers afin de continuer à mûrir. En effectuant la maturation, il est plus ferme et en fonction de la durée de la maturation du fromage obtient plus de saveur. La maturation peut prendre quatre semaines à 1 an. Pour indiquer le temps de maturation d'un fromage, il ya différents termes.

  • Jeune fromage 4 semaines
  • Jeune mûri 8-10 semaines
  • Âgés de 16 à 18 semaines
  • Supplémentaires matures 7-8 mois
  • Fromage vieilli 10-12 mois
  • Fromage vieilli 18 mois ou plus

La fabrication du fromage très ancien processus

La fabrication du fromage est déjà un procédé très ancien développé sur la base de l'expérience pratique. Dans l'histoire néerlandaise début a été déjà fait fromage. Ce est évident d'anciens pots de poterie dans laquelle ont été trouvés trous à fuir du caillé.

Au Moyen Age, fromage hollandais exporté vers des pays étrangers et de l'âge d'or des Pays-Bas a été connu à l'étranger en tant que pays du fromage.

Dans les années antérieures, le fromage a été fait principalement par les agriculteurs à la ferme. A la fin du 19ème siècle, il y laiteries. Mais surtout dans les tourbières de la Hollande du Sud et Utrecht sont les agriculteurs qui font du fromage.

Gardez loin de lait

Selon le type de lait et le procédé de préparation, il existe différents types de fromage. Chaque région a son propre fromage. Si le lait peut être utilisé, le lait de vache, de chèvre ou de brebis. En fait, ce est une façon de fabrication du fromage à conserver le lait plus longtemps tout en conservant les mêmes substances.
VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité