Faire yogourt et feta

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Yogourt et le fromage blanc, connu sous le nom feta, vous pouvez facilement créer des auto frais ou lait de longue conservation. Pas de recettes compliquées, difficiles à trouver des ingrédients ou des temps de le fromage de vieillissement longues. Dans les vingt-quatre heures de votre propre yogourt biologique ou du fromage sur la table. Sain ne peut pas.

Yogourt et le fromage

Le yogourt obtenu par addition de bactéries lactiques au lait, aussi appelé la culture de yaourt vivant qui rendent la valeur de pH après fermentation à des températures favorable goutte de sorte que la tétine est plus épaisse et plus acide. Historiquement sait toujours certains d'entre nous plante appelée yaourt mais ce ne est pas une culture de yaourt, mais le kéfir, un mélange de différentes bactéries et de levures lactiques. Toutefois, le goût du kéfir ne ont quelque chose d'une tarte yaourt frais. En partie due à l'octroi du nom 'usine de yaourt »un kefirkweek réside la confusion évidente.

Yogourt distingue en veille et agité yaourt. La différence se produit pendant la fermentation. Yaourt brassé fermente à une température inférieure résultant en des composés comme du mucus sont créées grâce à quoi le yogourt, même après par agitation, conserve son homogénéité. Ce est le yogourt versable nous achetons costumes. Yogourt a se présenter comme l'œil une structure plus rigide. Ce dommage, cependant, au cours de l'agitation de sorte que le yogourt est re-aqueux. En état yogourt nuit dans une tenture étamine trente à quarante pour cent de l'infiltration de l'humidité et le yogourt obtenir une plus complète, le goût crémeux. Nous parlons maintenant de lait caillé, du yogourt ou du yaourt grec süzme. Yaourt bulgare ou turque est support yogourt.

Le fromage est causée par une séparation des constituants solides et liquides de lait. Cela peut être fait par la présure ou par la présure.
  • Présure enzymes digestives de la quatrième estomac des veaux. Ces enzymes décomposent les protéines dans le lait ce qui en fait se agglomérer pour former du caillé, la première étape du fromage.
  • La fabrication du fromage sans présure est fait avec de la présure animale extraite à partir d'extraits de plantes ou de micro-organismes génétiquement modifiés, ce dernier, cependant, être produit est fourni par une bactérie dans laquelle un gène bovin.
  • La séparation des matières solides et des fluides à partir de lait, on peut également forcer démarreur avec de l'acide chlorhydrique, citrique ou l'acide acétique.

Comment faire votre propre yogourt biologique?

Le plus approprié pour la fabrication du fromage ou du yogourt est du lait frais de l'agriculteur. Si ce ne est pas disponible, vous pouvez également suffire pleine dagmelk. Vous pouvez même faire yogourt et le fromage de lait de longue vie, mais fournit alors bien goûter.

Fournitures pour peu plus d'un kilo de yaourt
  • 2 litres de lait frais entier
  • 100 g de yaourt vieux reposer à la température ambiante

Préparation
Versez le lait dans une grande casserole et porter à ébullition. Laissez-les lentement, sans moussage et bouillante, se réduisent à trois-quarts de la somme initiale. Incorporer dans le temps, le yogourt vieille lâche avec un peu de lait tiède. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir jusqu'à ce que vous pouvez maintenir votre doigt pendant dix secondes dans le lait sans vous brûler. Incorporer le mélange de yogourt dans le lait chaud et fermer la casserole. Le processus de fermentation peut se faire de deux façons:
  • Prenez le pot dans une serviette épaisse ou plaid bien et le ranger pendant 12-16 heures. Le plateau ne se ouvre pas, l'ébranler.
  • Préchauffer le four à cinquante degrés, prenez la casserole dans un torchon et laisser le ferment de yaourt pendant quatre heures.

Les deux méthodes permettent le yaourt après refroidissement sont encore douze heures dans le réfrigérateur pour atteindre épaisseur optimale.

Est votre yogourt échoué? Pas de soucis. Chauffer à nouveau et faire du fromage selon la recette ci-dessous.

Fromage végétarien

Encore une fois, le lait frais de la ferme est le meilleur. Les moutons ou les chèvres sont également très adaptés à une variété de fromage intéressant. Ce est une recette de base. Pour goûter peut vous faire paraître comme les herbes, l'ail, ortie ciboulette et même ajouter des noix. Fromage aux noix, vous devez surveiller votre sel, les noix et le sel ne vont pas bien ensemble.

Ingrédients
  • 5 litres de lait frais entier
  • 1 cuillère à soupe de sel naturel
  • 1.5 verre de yaourt ferme
  • ou
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillère à dessert de vinaigre
  • Tissu hydrophile

Préparation
Chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce que juste au point d'ébullition et remuer, dilué avec un peu de lait, du yogourt ou du jus de citron et le vinaigre dans le lait chaud. Elle cailler immédiatement. Faites-le de sel et chauffer le lait pendant cinq minutes. Laisser reposer le mélange de lait pendant vingt minutes. En ce temps, les morceaux de fromage viendront à la surface et l'eau devient une couleur verdâtre. Mettez le tissu hydrophile dans une passoire, vous mettez la casserole et versez ici vide dans l'évier. Tournez le chiffon et essorez-le autant d'humidité. * Lay le tissu avec le fromage de retour dans la passoire et le couvrir avec une plaque sur laquelle vous mettez un poids de cinq livres. Assurez-vous que le filtre ne est pas à gauche sur la fuite mais l'eau peut se infiltrer. Après vingt-quatre heures, le fromage est suffisamment comprimée, présente une épaisseur découpable et est propre à la consommation. Conservez-les au réfrigérateur.

* Au lieu du fromage à mettre sous un poids que vous pouvez aussi accrocher six à dix heures jusqu'à ce qu'il n'y plus d'humidité sort. Vous avez maintenant la mie douce de fromage.

Saumurage du fromage

Fromage fabriqué selon la recette ci-dessus est dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine. Si vous voulez garder le fromage plus les saumurage. Pour ce faire, vous sel de la nature grossière et certaines avec bouchon à vis bocaux hermétiques nécessaires.

Nettoyer les bocaux et les couvercles avec de l'eau bouillante propre. Coupez les gros morceaux ou d'épaisses tranches de fromage. Mettez beaucoup de sel dans un grand bol et rouler les morceaux de fromage à travers. Placez les morceaux de fromage salé dans les pots. Après tous les trois niveaux vous saupoudrez un peu de sel sur. Enfin verser le liquide qui sort pendant le salage du fromage sur le fromage dans les pots. Parce que du sel sera encore plus d'humidité du fromage et viendra se tenir même qu'ils sont complètement sous l'eau à venir. Le fromage est, à condition que vous désormais fraîche garé, plusieurs mois.

Si vous voulez un morceau de fromage vous prenez avec un clip propre du bocal et le sceller à nouveau. Ne versez pas de l'eau et de la moisissure sur le rebord du pot vous essuyez avec une serviette de papier sec à l'abri. Pour excès de sel de retirer le fromage que vous mettez le cube de fromage quelques heures avant le repas dans un bol d'eau.
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