Festivités: Ragoût de Hinde, pomme farcie et la chicorée

FONTE ZOOM:
Que autour des vacances, juste après l'été est terminé et la nouvelle année, la saison de jeu fonctionne effectivement pendant toute cette période. Évidemment, avec d'autres variétés, mais presque toute l'année, il ya maintenant quelque chose de la faune qui est disponible. La saison de jeu pour le gros gibier, comme le sanglier et le cerf exécute effectivement tout l'automne. Qui fournit une excellente occasion pour l'aspect gastronomique de cette belle fête, viande savoureuse à utiliser à utiliser au moment des célébrations du Nouvel An. Voici une recette savoureuse et facile classique mais fantastique à évoquer un délicieux ragoût de chevreuil sauvage sur la table.

Ragoût de biche

Ingrédients
  • 1 kg de ragoût arrière
  • 4 oignons moyens
  • Champignons bruns ou 250g de champignons sauvages
  • 2 gousses d'ail
  • 100g de chocolat noir
  • 1 litre de gibier ou de veau
  • thym frais
  • laurier
  • tiges de persil
  • Genévrier
  • 1ère / 2ème litre de vin rouge
  • 1 dl d'affranchissement
  • sel et poivre
  • cassonade
  • fleur

Préparation
  1. Couper l'oignon en fines rondelles.
  2. Nettoyez les champignons et les couper en morceaux égaux.
  3. Laisser la viande se écouler brièvement dans une passoire et revenir à température ambiante.
  4. Mettez une grande cocotte en fonte profonde sur le feu avec une noix de beurre.
  5. Mettez une casserole sur le feu et aussi faire une noix de beurre dans la poêle.
  6. Faire frire la viande dans le sautées à la poêle et puissamment, et le saisir assez proche.
  7. Faire revenir dans la poêle ou en fonte pot de fer l'oignon et ajouter la belle lié le thym, le laurier et le persil souches vitreux croissante.
  8. Également ajouter les gousses d'ail à l'ensemble.
  9. Ajouter la viande poêlé à la cocotte et remuer tout.
  10. Saupoudrer un peu de farine et bien mélanger.
  11. Fry séparément les champignons à la poêle et colorer joliment.
  12. Saisons les champignons avec sel, poivre et thym et retirer de la poêle. Mettez-les de côté.
  13. Puis éteindre le poêle avec le vin rouge et laisser tout ce que loskoken. Remuer avec un fouet.
  14. Verser le vin cuit-peu à la grande rôtissoire ou un pot de fonte.
  15. Laisser bouillir, puis ajouter le bouillon à sauvage.
  16. Également ajouter deux cuillères à soupe de sucre brun et une poignée de genièvre.
  17. Que tout sous un couvercle mi-clos au moins deux heures pour laisser mijoter à feu doux.
  18. Ajouter le chocolat, pain d'épice, et un tableau de bord de l'affranchissement et laisser bouillir à nouveau.
  19. Mettez les champignons colorés également dans le pot.
  20. Laisser mijoter pendant encore quinze minutes et terminer avec du sel et du poivre, retirer les herbes attachés ensemble.
  21. Si la sauce est toujours en cours, vous pouvez toujours bijbinden avec le roux brun.

Passementerie

Ingrédients
  • 4 pommes
  • 250 grammes de canneberges
  • 75 grammes de sucre cristallisé
  • 1 dl d'affranchissement
  • 1 tasse d'eau
  • quelques tranches de pain d'épices
  • 8 endives
  • beurre
  • miel, sucre ou de sirop
  • sel et poivre

Préparation
La pomme farcie:
  1. Mettre les canneberges dans une casserole avec l'eau, le sucre et l'affranchissement.
  2. Laisser bouillir à feu doux et faites réduire jusqu'à la consistance désirée.
  3. Afin d'obtenir plus rapidement la bonne épaisseur peut être utilisé roux blanc ou la fécule de maïs.
  4. Mettez les pommes droit, avec la tige vers le haut.
  5. Couper les 1,5 cm supérieurs de la pomme tout de suite.
  6. Couper en utilisant une amende couteau de suite et âme creuse la pomme légèrement sans perdre trop de la chair.
  7. Remplir les pommes avec un peu de pain d'épices et compote de canneberges.
  8. Plan de travail avec un peu de pain d'épice et une noix de beurre sur le pain d'épice.
  9. Mettre les pommes dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ quinze minutes.

La chicorée:
  1. Le fond de la souche de chicorée creuse légèrement, environ 1 pouce de profondeur.
  2. Retirez toutes les feuilles volantes ou brunes.
  3. Mettez une casserole sur la cuisinière et faire fondre ici quelque chose de bon beurre.
  4. chicorée couleur et d'épices de chicorée avec sel et poivre.
  5. Saupoudrez une cuillère à soupe ou deux de sucre au cours de la chicorée.
  6. Laissez caraméliser belle.
  7. Verser un peu d'eau dans la casserole et couvrir la casserole.
  8. Laissez cuire doucement pendant dix minutes sous les paupières fermées

Servir avec la purée de marrons, croquettes ou pommes de terre cuites. Décorer l'assiette avec un peu de poivre grossière, certains séché en utilisant un lard de coupe et un joli brin de thym.
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