Franse Klassiekers: Veau à la Niçoise

FONTE ZOOM:
Kalfsvlees op de wijze van Niçe is eigenlijk een variatie op een typisch zuiderse, Franse ratatouille. Het is een zeer pittig en smaakvol gerecht dat vol Provençaalse, Mediterraanse accenten zit. De specifieke, typische smaak van het kalfsvlees, samen met de groenten uit het zuiden, zorgen voor een tijdloze zomerse klassieker.

Historiek

Nice is een havenstad in Zuid-Frankrijk. De stad ligt aan de Middellandse Zee, de voet van de Alpen en naast de Provence. Vanwege de geografische ligging, geniet het van een overvloed aan culinaire invloeden en rijkdommen. De omliggende weilandschappen, de zee en de bergen zorgen voor een mooie mengelmoes aan beschikbare grondstoffen. Het gerecht "kalfsvlees à la Niçoise" is een gerecht dat veel karakteristieken vertoont van de Provence, met zijn typische groenten, kruiden en aromaten. Het is nauw verwant aan een klassieke bereiding van ratatouille, die rondom de hele Middellandse Zee wordt bereid en gegeten in verschillende variaties. Ratatouille wordt zowel warm als koud gegeten en dient zowel als hoofd- als bijgerecht. Het zou zijn oorsprong vinden in de streek Occitanië, het gebied dat nu vooral Pays d'Oc of Languedoc genoemd wordt.

Recept

Ingrediënten :

  • 800 gram kalfsvlees
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 4 dunne courgettes
  • 2 dunne aubergines
  • 2 middelgrote uien
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 3 gepelde, fijngehakte teentjes knoflook
  • 3 eetlepels boter
  • 2 tomaten
  • 100 gram geconcentreerde tomatenpuree
  • peterselie
  • laurier
  • basilicum
  • tijm
  • zout
  • ½ liter rode wijn

Bereidingstijd:
  • 1 uur 10 minuten

Bereidingswijze:

  1. Controleer het kalfsvlees en knip of snijd de onzuiverheden, velletjes en dergelijke weg.
  2. Snijd het vlees in gelijke stukken van 3 op 3 cm.
  3. Was en droog de paprika's, verwijder de steel, het zaad en de zaadlijsten.
  4. Snijd het vruchtvlees in kleine stukken.
  5. Snijd de uien in halve ringen.
  6. Pel de tomaten door ze 12 seconden in kokend water te dompelen en achteraf in ijswater te leggen.
  7. Verwijder de zaden en zaadlijsten van de tomaten en snijd het vlees in blokjes.
  8. Was en droog de courgettes en aubergines en verwijder de stelen, snijd ze in niet te grote stukken.
  9. Meng de stukken paprika, courgette en aubergine en ui door elkaar en maak olie warm.
  10. Snijd de peterselie en de basilicum fijn en zet opzij.
  11. Roerbak de groenten langzaam enigszins bruin en gaar.
  12. Verdeel intussen de knoflook over een koekenpan, smelt daar boter in en verhit de boter tot het schuim begint weg te trekken.
  13. Bak hierin het vlees onder geregeld omscheppen lichtbruin.
  14. Doe een draai van de pepermolen op het vlees.
  15. Voeg de tomatenpuree toe aan de groenten en roer goed om.
  16. Giet de wijn in de pan van de stovende groenten.
  17. Voeg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier toe aan het geheel, roer goed om.
  18. Voeg het lichtgekleurde vlees toe en laat alles gaar worden, kruid achteraf met een vleugje peper en zout naar smaak.
  19. Voeg enkele minuten voor het opdienen de fijngesneden groene kruiden toe.
  20. Geef gekookte aardappelen bij dit gerecht of gewoon stokbrood met een kruidenboter.
VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité