Friture son chinoise

FONTE ZOOM:
Cuisson cuits dans de l'huile chaude donne un goût typique et structure particulière. Friture est meilleure dans le wok, qui convient à cette fin en raison de sa forme parabolique. Le mur en pente assure que l'huile ne est pas bouillir facilement sur. Le wok doit être préparé support stable. Frying nécessite non seulement une attention particulière et désireux de tous les sens, mais aussi de l'expérience. La température idéale et le temps de cuisson sont en fait déterminés non seulement par la grande quantité des ingrédients, leur température et de la quantité de pétrole, mais aussi par la cohérence et la structure. Parce que là, le contrôle de la température est si important, ce est choisir la flamme ci-dessus une friteuse électrique. Pour un œil exercé, les rides sur la surface et la fumée bleue de l'huile de meilleurs indicateurs que les thermostats électriques souvent floues.
Frire dans l'huile ne peut de bonne qualité approprié. Il est important que l'huile après chaque friture wordt.Bewaren refroidi et filtré doit être sombre et surtout étanche à l'air. Après 5 ou 6 tourne la vidange. Puisque nous sommes dans le wok pas beaucoup d'huile nécessaire, cela ne devrait pas être un problème. Visfrituurolie est naturellement stockées séparément.

Méthodes

Frire pur
Dans ce procédé, les ingrédients sans plus d'huile entre 180 et 190 degrés abandonnées. En dés ou en boulettes de viandes en tranches sont si désireux. L'intention est que la nourriture est cuit à l'intérieur sans brûler l'extérieur. En outre, des nouilles de riz et beignets de crevettes frits sont tellement.

Frire à sec
Matières premières sont passés à travers la friture de farine, le blé, le riz. Ce est la méthode classique des ingrédients humides tels que les morceaux de poisson, croquettes de crevettes, des cubes de friture de viande marinée. La couche externe humide empêcherait que la température est suffisamment élevée pour saisir l'extérieur. La farine veillera à ce que l'humidité est absorbée de sorte que les hydrates de carbone capable de se lier encore sous l'influence de températures élevées. Lorsque la couche de panure est parfois utilisé une combinaison d'amidon de pomme de terre, l'amidon de maïs et la farine de blé.

Natfrituren
La différence avec la méthode précédente est que les ingrédients ne sont pas panés ici avec de la farine, mais sont passés à travers une pâte liquide épaisse. Cette pâte comprend classique de la farine de blé, eau, levure et éventuellement un œuf. Auto-élévatrice farine produit moins pâte aérée. Effets de texture spéciales sont poursuivis par la pâte à frapper avec de l'eau glacée et immédiatement cuire des températures élevées dans l'huile.

Kors Tend friture
Ce sont la viande, volaille ou poisson bouilli ou cuit à la vapeur premier. Le très court friture à haute température a suffit de donner une texture croustillante à l'extérieur. Cette technique est utilisée par exemple dans le canard cuit à la vapeur. Il leur explique est cuiller sur l'animal dans l'huile chaude dans un wok ou l'huile chaude avec une louche.

huile de grève
Ce est l'une des méthodes les combinés les plus précieux. Les ingrédients tels de grosses crevettes ou d'autres fruits de mer, mais aussi la viande finement tranchés ou volaille sont d'abord très brièvement à très haute température poêlé à l'huile. Ils sont ensuite terminé immédiatement dans une sauce selon la méthode des sautés.
Correctement appliquée, cette méthode à la nourriture une texture veloutée.

Papier friture
Coupez de petits morceaux de viande ou de poisson mariné avec des herbes, l'oignon ou même sous cellophane ou papier ciré et frits comme une petite enveloppe qui est ouvert à la table par les invités.

Blanchir dans l'huile
Parfois ingrédients avec une structure délicate et assez homogène, comme les paquets de papier de riz, boulettes de poisson fines, tofu frit doux d'abord à basse température continuent puis sautés ou étouffés dans la sauce d'être. En outre, la friture, parfois en deux étapes à savoir, est d'abord blanchis, puis frits à une température plus élevée pour rendre les aliments cuits et croustillant.
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