Fromage: fromages hollandais

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Le fromage est un énorme verschijdenheid de trouver des espèces dans le Pays-Bas et sur le monde entier. Fromage ne suis pas seulement faite dans les usines, mais aussi de nombreuses fermes de fromages traditionnels. Le lait qui est utilisé pour la fabrication du fromage déterminée principalement le goût du fromage.

Matières premières de fromage

  • Le lait des vaches, des chèvres ou des moutons
  • Starter, ce liquide convertit le lactose en melzuur.
  • La présure, la substance active à la présure est la chymase fractionnement protéine enzymatique. Cette enzyme permet en partie sous l'influence du calcium, des protéines, qui consiste à laisser le lait caillé.
  • Formerait dans la saumure, le chlorure de calcium afin d'améliorer le bloc et carotène pour la coloration du fromage.
  • Ajouts tels que des herbes et / ou des épices au goût.

La production de fromage

01 - Lait -> Le lait provient de la vache, de brebis ou de chèvre.
02 - Cheese Factory ou fromage cru.
03 - Standardiser -> déterminer la teneur en graisse.
04 - Appliquer la bonne température -> 28 à 29 degrés.
05 - acide lactique / présure -> bonne acidité du lait.
06 - caillage -> La chymase enzyme permet la coagulation du lait.
07 - coupe -> caillé se haché dans le cockpit.
08 - Wei -> Le petit-lait est séparé du caillé.
09 - chaleur résiduelle -> L'eau est ajouté, le lait caillé se rétrécit, se exécute à partir de lactosérum.
10 - remplissage des cuves de fromage -> caillé va dans les formes.
11 - Presses -> Formes sont mis sous pression.
12 - Fromage Marque -> comprimé verzien fromage est une marque de fromage.
13 - Le saumurage -> Le fromage est salé.
14 - Laminage -> fromage d'usine est munie d'une couche de matière plastique.
15 - Stockage -> Processus de maturation pour la saveur et enfin caractère.
16 - Vente -> fromage est vendu.

Explication mots caillé, le lait caillé et le lactosérum

  • Curd: Est-caillé, a une structure vitreuse blanche.
  • Présure: Cela va coaguler les protéines, une enzyme protéique fractionnement.
  • Wei: Le fluide qui est libéré lorsque le caillé se rétrécit.

Frais fromages à pâte molle

Est un fromage qui n'a pas mûri. Vous parlez de fromage frais après le caillé est coagulé et le lactosérum est acidifiée et extraite du fromage.

Fromage à la crème
  • Type: fromage à la crème est un fromage frais à partir de lait de vache
  • Poids: 50 à 100 grammes
  • Origine: Pays-Bas
  • Forme: Kuipje
  • Teneur en matières grasses: 70+ à 80+
  • Teneur en eau: 46% à 57%
  • Texture: souple et tartinable
  • Odorat et le goût: crémeuse, fraîche et légèrement salée
  • Stockage: Cool 4-6 Degrés
  • Application: Dessert et plats
  • types de fromage à la crème: Rederijkertje, Mascarpone, mon chou et Boursin

Semi dur et le disque Fromages

Le caillé de fromage à pâte dure deviennent la forte réchauffé. Ce est ce qu'il se rétracte et il ya peu de lactosérum.
Ainsi devenu le fromage à pâte dure. La maturation de ces fromages est assez long.

Edam
  • Type: Edam est un fromage de lait de vache semi-dure
  • Poids: 1.7 à 2.5 KG
  • Origine: Pays-Bas
  • Forme: sphérique
  • Teneur en matières grasses: 40+
  • La teneur en humidité: 45%
  • Croûte: lisse, sec, fermé et rouge
  • Texture: Lisse et tranchable
  • Odorat et le goût: Doux et légèrement épicé
  • Stockage: frais et sec de 12 à 16 degrés
  • Application: Plats collations, garnitures à desserts et fromages
  • Types Edam Edam: Haute, la Commission et le fromage Edam bébé

Fromage frison
  • Type: fromage Frison est un fromage à pâte dure au lait de vache
  • Poids: 7 à 10 KG
  • Origine: Friesland
  • Forme: plat et rond
  • Teneur en matières grasses: 20+ à 40+
  • Teneur en eau: 40% à 46%
  • Croûte: Jaune et sec avec couche de plastique
  • Structure: Solide, clou de girofle et le cumin
  • Odorat et le goût: Soft, épicé et épicé gousse saveur
  • Stockage: frais et sec, de 12 à 16 degrés
  • Application: snack, garnitures à desserts et fromages
  • Fromages de la Frise: agriculteurs Leidse Kanter et fromage

Gouda
  • Type: fromage Gouda est un fromage de lait de vache semi-dure
  • Poids: 4-20 kg
  • Origine: Pays-Bas
  • Forme: plat, rond ou carré
  • Teneur en matières grasses: 48+
  • La teneur en humidité: 42-44%
  • Croûte: Clean, couche de plastique sec, lisse
  • Texture: lisse, bien tranchables, ouvertures
  • Odorat et le goût: Selon la maturation, jeune et épicé
  • Stockage: endroit frais et sec en dessous de 16 degrés
  • Application: snacks, pâtes à tartiner, plats à fondue au
  • Gouda: fromage, Maaslander Beemster. Avec le cumin, la moutarde et les herbes

Kernhem
  • Type: Kernhem est un fromage au lait de vache doux rouges frottis
  • Poids: 2,5 kg
  • Origine: Pays-Bas
  • Forme: écriture ronde plat
  • Teneur en matières grasses: 60+
  • La teneur en humidité: 44%
  • Croûte: Marron Rouge croûte sèche recouverte de plastique
  • Texture: lisse, molle et collante
  • Odorat et le goût: légères flore croûte d'épices, doux et aromatique
  • Stockage: frais et humide en baisse de 8 degrés
  • Application: Dans les plats ou comme un fromage de dessert
  • Kernhem fromages Port Salut, Chaumes et Saint Paulin

Fromage Leyden
  • Type: fromage de Leyde est un fromage de lait de vache semi-dure
  • Poids: 8 à 10 kg
  • Origine: Pays-Bas
  • Forme: Plat écriture ronde
  • Teneur en matières grasses: 20+ à 40+
  • Teneur en eau: 41% à 48%
  • Croûte: lisse, fermé au cumin
  • Structure: sec, ferme et tranchable
  • Odorat et le goût: Doux, épicé et épicé
  • Stockage: frais et sec de 12 à 16 degrés
  • Application: collations, garnitures à desserts et fromages
  • Fromages Leiden: Frison Nagelkaas et Leiden fromage

Maasdammer
  • Type: Maasdam est un fromage de lait de vache semi-dure
  • Poids: 12 kg
  • Origine: Pays-Bas
  • Forme: plat, rond et convexe
  • Teneur en matières grasses: 45+
  • La teneur en humidité: 44%
  • Croûte: à sec avec la couche plastique
  • Texture: lisse, avec de grands yeux tranchable
  • Odorat et du goût: sucré, doux et léger goût de noisette
  • Stockage: Cool et pas trop humide entre 8 et 14 degrés
  • Application: fondue au fromage, apéritifs, garnitures à desserts et fromages
  • Fromages Maasdam: Svenbo, Jarlsberg, Monastère Leerdammer et fromage
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