Fromages: fromages étrangères

FONTE ZOOM:
Les fromages sont un énorme verschijdenheid de trouver des espèces aux Pays-Bas et à l'étranger. Fromages sont faits non seulement dans les usines mais aussi de nombreuses fermes de fromages traditionnels à l'étranger.

Matières premières de fromage

  • Le lait des vaches, des chèvres ou des moutons
  • Starter, ce liquide convertit le lactose en melzuur.
  • La présure, la substance active à la présure est la chymase fractionnement protéine enzymatique. Cette enzyme permet en partie sous l'influence du calcium, des protéines, qui consiste à laisser le lait caillé.
  • Formerait dans la saumure, le chlorure de calcium afin d'améliorer le bloc et carotène pour la coloration du fromage.
  • Ajouts tels que des herbes et / ou des épices au goût.

La production de fromage

01 - Lait -> Le lait provient de la vache, de brebis ou de chèvre.
02 - Cheese Factory ou fromage cru.
03 - Standardiser -> déterminer la teneur en graisse.
04 - Appliquer la bonne température -> 28 à 29 degrés.
05 - acide lactique / présure -> bonne acidité du lait.
06 - caillage -> La chymase enzyme permet la coagulation du lait.
07 - coupe -> caillé se haché dans le cockpit.
08 - Wei -> Le petit-lait est séparé du caillé.
09 - chaleur résiduelle -> L'eau est ajouté, le lait caillé se rétrécit, se exécute à partir de lactosérum.
10 - remplissage des cuves de fromage -> caillé va dans les formes.
11 - Presses -> Formes sont mis sous pression.
12 - Fromage Marque -> comprimé verzien fromage est une marque de fromage.
13 - Le saumurage -> Le fromage est salé.
14 - Laminage -> fromage d'usine est munie d'une couche de matière plastique.
15 - Stockage -> Processus de maturation pour la saveur et enfin caractère.
16 - Vente -> fromage est vendu.

Explication mots caillé, le lait caillé et le lactosérum

  • Curd: Est-caillé, a une structure vitreuse blanche.
  • Présure: Cela va coaguler les protéines, une enzyme protéique fractionnement.
  • Wei: Le fluide qui est libéré lorsque le caillé se rétrécit.

Le fromage frais

Est un fromage qui n'a pas mûri. Vous parlez de fromage frais après le caillé est coagulé et le lactosérum est acidifiée et extraite du fromage.

Boursin
  • Type: Boursin est un fromage de crème fraîche à partir de lait de vache
  • Poids: 100 à 200 grammes
  • Origine: France
  • Forme: ronde en feuille
  • Teneur en matières grasses: 70+
  • La teneur en humidité: 46%
  • Croûte: Aucun
  • Texture: souple et tartinable
  • Odorat et le goût: Soft, crémeux, assaisonnée de poivre et l'ail
  • Stockage: Réfrigérateur 4-6 degrés
  • Application: Dessert, mousses et que des collations
  • types de Boursin: Lu Chou et Mascarpone

Cottage cheese
  • Type: fromage blanc est un fromage frais à base de lait de vache
  • Poids: 200 à 500 grammes
  • Origine: Allemagne, France et au Danemark
  • Forme: Pots et / ou des boîtes
  • Teneur en matières grasses: 20+ à 40+
  • La teneur en humidité: 77% à 88%
  • Croûte: Non croûte
  • Structure: Toutes sortes de particules de caillé
  • Odorat et le goût: aigre douce, légèrement salée et sans saveur de fromage
  • Stockage: Réfrigérateur 4-6 degrés dans l'emballage
  • Application: salades, entrées et desserts
  • Cottage types de fromages: fromage cottage

Feta
  • Type: Feta est faite de chèvre, d'ovins ou de lait de vache
  • Poids: 1-2 KG
  • Origine: Grèce, les Balkans et les Pays-Bas
  • Forme: Block dans Saumure Eau
  • Teneur en matières grasses: 45 à 50+
  • La teneur en humidité: 53%
  • Croûte: Non croûte
  • Structure: blanc, suffisamment fermes et brokkelerig
  • Odorat et le goût: sel, aigre et épicé typique
  • Stockage: Réfrigérateur 4-6 degrés
  • Application: Salades et plats chauds

Mozzarella
  • Type: mozzarella est un fromage frais de vache ou de bufflonne
  • Poids: 30 à 1000 grammes
  • Origine: Italie
  • Forme: Globe ou autrement
  • Teneur en matières grasses: 40+ à 45+
  • Teneur en eau: 50% à 60%
  • Croûte: Non croûte
  • Structure: Tréfilerie et élastique
  • Odorat et le goût: Frais, doux et légèrement acide, sel
  • Stockage: Réfrigérateur 4-6 degrés
  • Application: Pizza, Sauces et / ou sur les sandwichs

Fromages à pâte demi-dure et dure

Le caillé de fromage à pâte dure deviennent la forte réchauffé. Ce est ce qu'il se rétracte et il ya peu de lactosérum. Ainsi devenu le fromage à pâte dure. La maturation de ces fromages est assez long.

Cantal
  • Type: Cantal est un fromage de lait de vache dur
  • Poids: 6 à 8 et 35 kg à 45 kg
  • Origine: France
  • Forme: Haute autour
  • Teneur en matières grasses: 45+
  • La teneur en humidité: 42%
  • Croûte: à sec et la croissance des moisissures
  • Texture: lisser le cabinet
  • Odorat et le goût: Spicy à forte, parfois amère
  • Stockage: Cool et autour de 10 degrés secs
  • Application: fromage et des plats de dessert
  • Cantal: Rochefort ou Laguiole

Cheddar
  • Type: Cheddar est un fromage de lait de vache dur
  • Poids: 2 35 kg
  • Origine: Grande-Bretagne
  • Forme: ronde ou un bloc
  • Teneur en matières grasses: 48+
  • La teneur en humidité: 38%
  • Croûte: à sec ou dans une toile de lin
  • Structure: solide et fermé
  • Odorat et le goût: acide frais jusqu'à noisette
  • Stockage: Cool autour de 10 degrés
  • Application: Dessert, siège et plats
  • Cheddar: Leicester, Derby et Gloucester

Emmental
  • Type: fromage suisse est un fromage à pâte dure au lait de vache
  • Poids: de 60 à 130 kg
  • Origine: Suisse
  • Forme: plat et rond
  • Teneur en matières grasses: 45+
  • Teneur en eau: 36% à 38%
  • Croûte: sec, propre et fermé
  • Structure: grossière à sec et dur
  • Odorat et du goût: sucré, doux et noisette
  • Stockage: Cool 8-14 degrés
  • Application: Fondue, garnitures et de desserts
  • Emmental: le Gruyère et le Maasdam

Gruyère
  • Type: Gruyère est un fromage à pâte dure au lait de vache
  • Poids: 20 à 30 kg
  • Origine: France et en Suisse
  • Forme: écriture plat
  • Teneur en matières grasses: 45+
  • La teneur en humidité: 38%
  • Croûte: Dure, sèche et frottis
  • Structure: solide et découpable
  • Odorat et le goût: épicé et légèrement sucrée
  • Stockage: Cool 8-14 degrés et pas trop sec
  • Application: Dessert, fondue et plats
  • Fromages Gruyère: Emmentaler et Greyerzer

Parmesan
  • Type: Parmesan est un fromage de lait de vache dur
  • Poids: 30 à 35 kg
  • Origine: Italie
  • Forme: ronde de haut
  • Teneur en matières grasses: 32+
  • La teneur en humidité: 33%
  • Croûte: Paille croûte jaune et sèche
  • Structure: granuleuse et friable
  • Odorat et le goût: Doux, épicé et forte
  • Stockage: Cool 8-14 degrés
  • Application: râpé devant les tribunaux
  • fromages parmesan: Grana Padano et Sbrinz

Pecorino Romano
  • Type: fromage Pecorine Romano est un fromage à pâte dure fabriqué à partir de lait de brebis
  • Poids: 8-20 KG
  • Origine: Italie
  • Forme: ronde et angulaire
  • Teneur en matières grasses: 36+
  • La teneur en humidité: 33%
  • Croûte: sec et en miettes
  • Structure: Fermé, blanc au jaune
  • Odorat et le goût: saveur épicée fromage de brebis Caractéristique
  • Stockage: frais et sec de 12 à 16 degrés
  • Application: râpé fromage et dessert
  • Types pecorino romano: Autres types de Pecorino Sarde et Fiore

Provolone
  • Type: Provolone est un fromage à pâte mi-dure de vache, de brebis ou de bufflonne
  • Poids: 1 à 45 kg
  • Origine: Italie
  • Forme: ronde ou une autre forme
  • Teneur en matières grasses: 44+
  • La teneur en humidité: 38%
  • Croûte: sèche, altérée et la moisissure
  • Structure: Solide et résistant
  • Odorat et le goût: épicé, parfois fumé
  • Stockage: fraîche et relativement sec
  • Application: fromage et des plats de dessert
  • fromages provolone: ​​Cacioca-Vallo et Kaskaval

Blanc fromages à croûte et fromages à pâte persillée

Bleu dáuvergern
  • Type: Bleu dáuvergern est un fromage bleu de lait de vache
  • Poids: 2.3 à 2.5 KG
  • Origine: France
  • Forme: ronde plat
  • Teneur en matières grasses: 40+ à 50+
  • La teneur en humidité: 50%
  • Croûte: Aucun croûte et parfois rouges frottis
  • Couleur crème avec des veines bleues: Structure
  • Odorat et le goût: Le plus plus aromatique et épicée
  • Stockage: Cool, ne pas sécher 4-6 degrés
  • Application: Dessert, sauces et plats
  • Fromages de bleu Dáuvergern: Bleu de Laqueuille et Bleu des Causses

Brie
  • Type: Brie est une moisissure blanche du lait de vache
  • Poids: 2 à 3 kg
  • Origine: France
  • Forme: Forme de disque
  • Teneur en matières grasses: 45+ à 60+
  • La teneur en humidité: 48% à 60%
  • Croûte: Blanc couche de moule
  • Texture: Doux et souple
  • Odorat et le goût: Doux et le moule de la lumière de décisions
  • Stockage: frais et humide 4-6 degrés
  • Application: Dessert, sauce, garnitures et salade
  • types de Brie: Chamois D'or et Caprice des Dieux

Camembert
  • Type: Camembert est une moisissure blanche du lait de vache
  • Poids: 125 à 250 grammes
  • Origine: Principalement France
  • Forme: Forme de disque
  • Teneur en matières grasses: 45+ / 50+ et 60+
  • Teneur en eau: 50% à 60%
  • Croûte: Blanc couche de moule
  • Texture: souple, lisse et homogène
  • Odorat et le goût: l'acide doux, frais, neutre et la fabrication de moules de lumière
  • Stockage: frais et humide en baisse de 8 degrés
  • Application: Dessert, sauce, salade et sandwiches
  • types de Camembert: Brie-like et Caprice des Dieux

Danablu
  • Type: wlauwschimmelkaas Danablu est le lait de vache
  • Poids: 2,5 à 3,5 kg
  • Origine: Danemark
  • Forme: Ronde
  • Teneur en matières grasses: 50
  • La teneur en humidité: 48%
  • Croûte: Non croûte
  • Structure: Relativement doux et crème
  • Odorat et le goût: épicé, doux et certains tarte
  • Stockage: frais et au sec pas autour de 4-6 degrés
  • Application: Entrées, sauces et salades
  • Types Danablu: Divers fromages bleus

Gorgonzola
  • Type: Gorgonzola est un fromage bleu de lait de vache
  • Poids: 6 à 13 kg
  • Origine: Italie
  • Forme: Ronde
  • Teneur en matières grasses: 45+ à 48+
  • La teneur en humidité: 44%
  • Croûte: Brown rouge et légèrement humide
  • Texture: souple et élastique
  • Odorat et le goût: Saveur douce et un peu épicée
  • Stockage: cool et non humide
  • Application: fromage de dessert, sauces et pâtes
  • Types Gorgonzola: Edelpilz-Kase et Mycella

Roquefort
  • Type: fromage bleu Roquefort est le lait de brebis
  • Poids: 2,5 à 2,9 kg
  • Origine: France
  • Forme: Ronde
  • Teneur en matières grasses: 52+
  • La teneur en humidité: 42%
  • Croûte: Non croûte
  • Structure: solide et friable
  • Odorat et le goût: Jolie salé, épicé et piquant
  • Stockage: Cool, léger et humide
  • Application: Fromage et Dessert Sauces
  • types de Roquefort: Bleu de Brebis

Stilton
  • Type: Stilton est un fromage bleu de lait de vache
  • Poids 6 à 8 kg
  • Origine: Angleterre
  • Forme: Ronde
  • Teneur en matières grasses: 48+
  • La teneur en humidité: 40%
  • Croûte: sec et irrégulier
  • Structure: solide et légèrement friable
  • Odorat et du goût: légèrement amer et rugueuse
  • Stockage: frais et sec 8 à 12 degrés
  • Application: Dessert ou du fromage sur le pain grillé
  • types de Stilton: Wensleydale, bleu et Cheshire

Rouge Crust Flora Fromages

Herve
  • Type: Hervé est un fromage de lait de vache à pâte molle
  • Poids: de 50 à 200 grammes
  • Origine: Belgique
  • Forme: Forme Cube
  • Teneur en matières grasses: 45+
  • La teneur en humidité: 51%
  • Croûte: frottis rouges humides
  • Texture: souple et coloré jaune
  • Odorat et le goût: Légère à piquante
  • Stockage: cool et pas trop sec
  • Application: Dessert Fromage
  • Fromages Herve: Remoudou, Munster et Maroilles

Munster
  • Type: Munster est un fromage de lait de vache à pâte molle
  • Poids: 125 grammes à 1,5 KG
  • Origine: France
  • Forme: disque plat
  • Teneur en matières grasses: 45+ à 50+
  • La teneur en humidité: 55%
  • Croûte: Moist rouge croûte Flora
  • Texture: souple et parfois avec de petites ouvertures
  • Odorat et le goût: forte et omniprésente
  • Stockage: frais et humide 4-6 degrés
  • Application: fromage et des plats de dessert
  • Munster: Romadur et Gerome

Port Salut
  • Type: Port Salut est un fromage de lait de vache semi-dure
  • Poids: 1,5 à 2 kg
  • Origine: Cheese Factory et / ou d'un monastère du fromage
  • Forme: Forme plat
  • Teneur en matières grasses: 48+
  • La teneur en humidité: 54%
  • Croûte: à sec, frottis rouges
  • Texture: Soft
  • Odorat et le goût: Doux et doux
  • Stockage: cool et pas trop sec
  • Application: Dessert Fromage
  • Port Salut fromage: Amsterdam et fromage trappiste

Fromage trappiste
  • Type: fromage trappiste est un fromage de lait de vache demi-dure
  • Poids: 2 6 kg
  • Origine: Belgique, France et Allemagne
  • Forme: disque plat
  • Teneur en matières grasses: 50
  • Teneur en eau: 45% à 50%
  • Croûte: à sec avec quelques frottis rouges
  • Texture: semi-dur, lisse et quelques ouvertures
  • Odorat et le goût: Doux et neutre
  • Stockage: cool de ne pas sécher environ 10 degrés
  • Application: fromage et des plats de dessert
  • Fromages trappistes Port Salut et Amsterdam

Wijnendalestraat
  • Type: Wijnendalestraat est un fromage de lait de vache semi-dure
  • Poids: 3,5 kg
  • Origine: Belgique
  • Forme: disque plat
  • Teneur en matières grasses: 50
  • La teneur en humidité: 51%
  • Croûte: frottis rouge sec
  • Texture: Doux et ouvertures
  • Odorat et le goût: Petit épicée
  • Stockage: frais et humide en baisse de 10 degrés
  • Application: Dessert Fromage
  • Fromages Wijnendalestraat: Kernhem et chaumes
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