Fromages Monde: Bleu d'Auvergne

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Bleu d'Auvergne est un jeune fromage bleu d'origine française. Le fromage provient d'une région Auvergne près de Clermont-Ferrand.

Bleu d'Auvergne

Bleu d'Auvergne a été développé en 1854 par Antoine Roussel. Le fromage a une valeur ajoutée plus élevée que les fromages réguliers et ainsi étendu la production rapidement. Pour le fromage niveau de la région «Fourme de Cantal», cependant, fut bientôt nécessaire de lait de 18 à 20 vaches. Pour les petits agriculteurs de la région était pratiquement irréalisable. Merci Bleu d'Auvergne, elle a soudainement eu une alternative. En 1891 commence à Cheylade à Sartre la première laitiers pour Bleu d'Auvergne. En 25 ans, ce nombre croît de 20 laiteries, malgré que la plupart du fromage est toujours fait par les agriculteurs à la ferme. Cependant, la crise dans les années 30, les agriculteurs préfèrent plus de coopération avec les laiteries parce que la production est là, sous un meilleur contrôle. En 1975, le fromage AOC-certifié qui signifie que le lait doit provenir uniquement de vaches de la région. Aujourd'hui, il ya une dizaine de laiteries Bleu d'Auvergne selon les normes AOC.

Le fromage provient de vaches qui paissent dans la région au sud de Puy-de-Dôme, dans le nord du Cantal. Les vaches mangent le vert sur les pentes des volcans anciens là où le sol est riche en phosphore, potassium et magnésium. Après avoir chauffé le lait est le champignon Penicillus Roqueforti ajouté. Le lait est ensuite coagulé sous une légère pression, et le caillé est coupé. Lors du mélange, la pâte est granuleuse. Ces grains se forment une couche protectrice afin que le processus de moulage est également encouragée. L'étape suivante est que le petit-lait est évacué et le caillé est effectué dans un moule. Ces formes sont retournées plusieurs fois de se enfuir de bons pâturages. Le processus de la coulée par conséquent, aura deux jours. Est ensuite salé manuellement. Le fromage est ensuite retiré du moule et durci également dans la partie supérieure et le côté. Un jour plus tard, le fromage est ensuite tourné vers le dernier côté de sels. Vient ensuite le piquage du fromage. Avec un nombre d'aiguilles dressées sont des trous dans le fromage. Cela est nécessaire pour fournir le moule avec de l'air. Un champignon effet besoin d'air pour se développer. Puis le fromage mûrit dans des grottes à une température de 7 ° C à 9 ° C et une humidité élevée. Le processus de maturation totale prend au moins quatre semaines. La dernière étape dans la fabrication du fromage est inspecté. Un avant-goût vérifie le fromage weldegelijk satisfait aux normes établies. Si le fromage est conforme cela est enveloppé dans une feuille d'aluminium. L'emballage est toujours le nom Appellation d'Origine Bleu d'Auvergne et le sceau de l'INAO.

D'autres détails du fromage

  • Pays d'origine: France
  • Région: Auvergne
  • Source de lait: Vache
  • Pasteurisé: Non
  • Forme: Cylindrique
  • Type: Fromage
  • Poids: 2,5 kg
  • Maturité: 1 à 2 mois

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