Fromages monde: Brie

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Brie est un fromage de France appartenant à la famille des soi-disant «produits laitiers mous" appartient.

Brie

Originaire Brie vient du département français de Seine-et-Marne Ile-de-France. Il ya seulement deux fromages originaux qui sont protégés. Brie de Meaux et Brie de Melun. Cependant, il ya beaucoup d'imitations sur le marché qui ne ont pas non plus l'étiquette AOC. AOC-à-dire «Appellation d'origine contrôlée» ce qui signifie qu'il existe des règles strictes sur ce lait et quel domaine peut être utilisé pour la production de fromage avec cette étiquette. Il existe également des règles sur la façon dont le fromage a été fait et combien de temps il doit mûrir.

Brie traditionnelle faite de brut, mais aussi à partir de lait pasteurisé. Toutefois, le caillé ne sera pas coupé ou pressé. Le grand art de maquillage de Brie est de créer les couches uniformément caillé dans les moules à fromage et le petit-lait à la bonne exécution. Le mélange est chauffé à une température maximale de 37 ° C. Si le fromage est assez pour devenir l'entreprise est de mettre cela sur des nattes de paille. Là, il est régulièrement inversée et saupoudrer avec le Penicillium candidum de champignon, Penicillium camemberti et / ou Brevibacterium linens. De cette façon Brie tire son goût distinctif et la forme. Brie mûrit au moins quatre semaines à une température constante et le meilleur Brie vous pouvez acheter dans la fin de l'été ou à l'automne.

D'autres détails du fromage

  • Pays d'origine: France
  • Région: Seine-et-Marne
  • Source de lait: Vache
  • Pasteurisé: Rare en Europe, obligatoire aux Etats-Unis et l'Australie
  • Type: Fromage à pâte molle
  • Poids: 2,5 kg
  • Maturité: Au moins 4 semaines

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