Fromages monde: Chaource

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Chaource est une moisissure blanche typique de la France qui est faite en Champagne-Ardenne et de la Bourgogne.

Chaource

Chaource vient de bovins en provenance des départements de l'Aube et de l'Yonne. Était à l'origine un fromage du monastère de l'abbaye cistercienne de Pontigny. Depuis 1977, le fromage a la AOC dont la production est soumise à des règles strictes et ne doit être fait avec du lait de la région. Ce est un fromage frais et léger avec une masse de fromage à pâte ferme. Le fromage est légèrement salé et la croûte est complètement blanc. Ce est tarte au fromage et ce caractère se assure que le processus de maturation à l'intérieur du fromage va très lent. Malgré le fait que Chaource a un processus de maturation court, cependant, avec un minimum de 14 jours. La maturation a lieu sur le tapis de paille de seigle afin que le fromage sont ce qui donne à rayures côtés plats. Le fromage est fabriqué à partir de lait cru. Après une coagulation lente de 12 heures, le fromage est introduit à la fois dans les moules à fromage. Ce sont en bas de perméabilité à l'eau. Fuyant le lactosérum est un processus lent qui se poursuit même si le fromage a été retiré du moule. Chaource original était un fromage frais et il a été vendu «demi-sec. Cependant, aujourd'hui, ils préfèrent le Chaource mûri.

D'autres détails du fromage

  • Pays d'origine: France
  • Région: Aube, Yonne
  • Source de lait: Vache
  • Pasteurisé: Selon la variété, mais généralement pas
  • Teneur en matières grasses: minimum 50%
  • Forme: Cylindrique
  • Type: fromage Witschimmel
  • Poids: 250 grammes à 450 grammes
  • Maturité: 2 à 4 semaines

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