Fromages monde: Comté

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Comté est un fromage de France du Jura Franche-Comté. Comtois ville par excellence Poligny.

Comté

Comté a été depuis 1958 le label AOC. Ce sont des règles spéciales qui doivent être respectées avant que le fromage peut porter le nom Comté. Il devrait en être seulement une certaine race de vaches qui fournissent le lait et ils peuvent paître sur un domaine particulier. Il ya près de 200 laiteries où Comté est produite. Habituellement, exactement de la même manière que cela est fait depuis des siècles. Fromages Comté sont grands fromages ronds qui nécessitent jusqu'à 500 litres de production de lait.

Le fromage est légèrement acidifiée avec de la présure. Dans les 30 minutes, le lait est caillé, et le caillé peut être coupé. Par la suite, il est chauffé à une température de 54 ° C. Ensuite, mettre tout dans les formes et le fromage est mis sous pression afin que tous lactosérum se écouler. Le fromage est déjà atteint après quelques heures de la forme et le rester pendant environ une semaine dans le fromage à sécher. Puis le fromage dans les caves dont dix sur le terrain est là Comté est faite. Dans ces caves, le fromage est salé et régulièrement tourné. Cependant, le fromage reste relativement faible de sel avec une teneur en sel de 0,8% seulement. Vieillissement pendant un minimum de 4 mois jusqu'à 24 mois. Le long processus de maturation donne au fromage son individualité et le goût spécifique. Après maturation suit une autre vérification. Comtois est de plus en plus jugé sur l'apparence et le goût. Seulement quand le fromage prend au moins 12 à 20 points qu'il peut être étiqueté comme «Comte.

D'autres détails du fromage

  • Pays d'origine: France
  • Région: Jura, Doubs
  • Source de lait: Vache
  • Pasteurisé: Non
  • Teneur en matières grasses: 45%
  • Forme: cylindrique d'un diamètre de 60 cm à 75 cm
  • Type: Fromage à pâte dure
  • Hauteur: 12cm à 20cm
  • Poids: 40 kg à 80 kg
  • Échéance: 4 à 24 mois

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