Fromages monde: Crottin de Chavignol

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Crottin de Chavignol est un fromage de chèvre de France. Il est l'un des nombreux fromages de chèvre de la vallée de la Loire.

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol est du département du Cher et de petites parties du Loiret et de la Nièvre. Crottin de Chavignol est depuis 1976 le label AOC qui signifie qu'il existe des règles strictes pour la production d'il pour obtenir le label officiel du Crottin de Chavignol. Le fromage est déjà créé depuis le 16e siècle, mais ce ne est qu'en 1829 que, pour la première fois a été écrit. Il ya d'autres fromages qui sont appelés "Crottin», mais qui ne ont pas l'étiquette AOC. Dans le développement de ce fromage, il existe deux cas été d'importance. Il était le Phyloxera de moule qui, à la fin du 19ème siècle, la viticulture en France a pris un lourd tribut. Cela a mis des terres supplémentaires dans la vallée de la Loire a été libéré qui a utilisé pour garder les chèvres. Un deuxième cas était qu'à cette époque le transport par chemin de fer pour obtenir en cours. La ligne de chemin de fer de Nevers à Paris signifiait que tout à coup un énorme marché pour le fromage ouvert.

Le lait de chèvre doit afin de répondre à l'AOC norme dans les 24 heures après la traite vers l'avant. Puis elle est très léger avec de la présure acidifié. Habituellement, le lait est encore chaud, même à cette époque. Coagulation prend de 24 à 48 heures. Le caillé est ensuite retiré du lactosérum et une fuite sur une toile. Par la suite, dans cette forme conique avec des petits trous. Une fois sorti du moule, le fromage est ensuite salé et séché. Ensuite, la maturation est au tour de qui dure un minimum de 10 jours, mais dans le but d'avoir souvent été un mois les meilleurs résultats. Le produit final est un peu de fromage avec un fromage de masse de couleur ivoire lumière. La croûte est, bien sûr, avec un peu de moisissure sur l'extérieur. Comme le fromage arrive à maturité, le champignon devient plus sombre et obtient même une teinte bleue. Crottin de Chavignol a les degrés de maturation suivants:

Mi-sec: douce et fraîche.
Elevage: la saveur plus fine avec une moisissure blanche ou bleu clair.
Bleu: Une saveur plus complète rappelle de bois et de champignons.
Sec: les écrous de Aroma ?? sont maintenant clairement le goût du fromage.
Repasse: Seulement dans des pots en terre cuite spéciaux conserve le fromage avec une saveur très particulière.

D'autres détails du fromage
  • Pays d'origine: France
  • Région: Cher, la Nièvre, Loiret
  • Source de lait: Les chèvres
  • Pasteurisé: Non
  • Teneur en matières grasses: 45%
  • Forme: Cylindrique + - 5 cm de diamètre
  • Type: fromage casting
  • Hauteur: 5cm
  • Poids: 60 grammes
  • Maturité: De préférence, au moins un mois, mais moins

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