Fromages monde: Laguiole

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Laguiole qui est parfois appelé Tome de Laguiole est un fromage de la région Auvergne en France.

Laguiole

Le nom vient du petit village de Laguiole et le fromage a depuis 1961 AOC permettant la production est soumise à des conditions strictes. Le fromage a été inventé dans un monastère dans les montagnes de l'Aubrac dans le courant du 19ème siècle. Aujourd'hui Laguiole dans trois départements différents de l'Aveyron, du Cantal et Lozère où la coopérative Jeune Montagne responsables de la production. Ils sont les seuls autorisés à fabriquer ce fromage.

La production commence par le bloc avant le caillé est pressé. Se maturation dure au moins 6 mois à 12 mois même. La croûte du fromage est naturel et épais. Ce est un fromage riche et crémeux est à son meilleur pendant la période Septembre à Mars. Un bon vin avec ce fromage est un vin rouge fruité comme un Marcillac, Cahors ou Etraygues

D'autres détails du fromage

  • Pays d'origine: France
  • Région: Auvergne, Laguiole
  • Source de lait: Vache
  • Pasteurisé: Non
  • Teneur en matières grasses: 45%
  • Type: Fromage à pâte dure
  • Poids: 40 kg à 50 kg
  • Maturité: 6 à 12 mois

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