Fromages monde: Livarot

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Livarot qui est aussi appelé 'Le Colonel' mentionne est un fromage gras de France. Il vient de la région Basse-Normandie.

Livarot

Le nom fait référence au village de Livarot avec le même nom dans le district de Lisieux appartenant au département du Calvados. Caractéristique de ce fromage est sa lumière rouge à croûte lavée. Il a une odeur âcre rappelle fumier de vache. Livarot peut donc sans risque être appelé un «fromage qui pue». Au 17ème siècle, sont apparus les premiers signes que ce fromage œuvres produites surtout pendant l'été. Parce qu'il ne était pas long stockable et en partie aussi prendre le transport limitée dans les villages reculés seraient encore deux siècles avant Livarot quitteraient le département à être consommés dans toute la France. Les premières dates d'exportation de 1930 et le fromage a été en 1972 le label AOC de sorte qu'il ne peut être produit avec des matériaux locaux et du fromage tous les deux mois en plus d'une analyse complète est soumis.

Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache qui est rapidement caillé. Le caillé est coupé deux fois, puis le lactosérum est égoutté. Le fromage est alors 24 heures dans un endroit chaud où il est mis régulièrement. Ceci est suivi par un lavage, et les sels du fromage. La première maturation dure au moins 4 semaines et pendant ce temps le fromage est également lavé plusieurs fois. La croûte du fromage est rouge pâle qui est également renforcée par Brevibacterium linens et orleaanboom. Un deuxième maturation de 2 à 3 mois après suit.

D'autres détails du fromage

  • Pays d'origine: France
  • Région: Normandie, Livarot
  • Source de lait: Vache
  • Pasteurisé: Selon une variété à
  • Teneur en matières grasses: 40%
  • Forme: cylindrique d'un diamètre de 12cm
  • Type: fromage à croûte lavée
  • Hauteur: 5cm
  • Poids: 203 grammes
  • Temps de maturation: 3-4 mois au total

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