Fromages monde: Morbier

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Morbier est un fromage à pâte molle à croûte lavée vient du même village dans le Jura en France.

Morbier

Morbier est fabriqué à partir de lait de vache cru mais aujourd'hui on utilise trop de lait pasteurisé. Le caillé est coupé et retiré le lactosérum, après quoi le fromage est forcé dans le moule. Le fromage est ensuite coupé en deux, horizontalement et une fois qu'il ya une couche de sel et de cendres ajouté. Par la suite, le fromage est dans la presse pour être ensuite mûri dans une chambre froide pendant 2 à 3 mois. Le fromage obtient une croûte rouge avec une veine noire distinctive qui traverse le fromage a changé tout cela rien à la saveur. Veine qui résulterait parce que certains agriculteurs voulaient préserver leur caillé pour un ou deux jours jusqu'à ce qu'ils aient assez pour faire un fromage plein. Pour protéger le caillé des insectes ils ont apporté une couche de cendres et le sel sur. Plus tard, il a été souligné que le caillé d'une période de traite suivante ajouté. Morbier reçu le label AOC, ce qui signifie que ce fromage peut être faite qu'à partir du lait de vaches de la région. Les animaux doivent être nourris dans ce cas avec du foin, de l'herbe et des herbes du Jura.

D'autres détails du fromage

  • Pays d'origine: France
  • Région: Franche-Comté, Morbier
  • Source de lait: Vache
  • Pasteurisé: Dépend du type, habituellement
  • Teneur en matières grasses: 45% à 50%
  • Forme: cylindrique d'un diamètre de 30 cm à 40 cm
  • Type: Semi-fromage à pâte dure à croûte lavée
  • Hauteur: 6cm à 8cm
  • Poids: 500 grammes jusqu'à 9 kg. Habituellement autour de 7 kg
  • Maturité: 2 ou 3 mois

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