Fromages monde: Munster

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Munster est un fromage de France venant des Vosges où ils appellent également cette Géromé de fromage ou Munster-Géromé.

Munster

Munster est à la fois en Belgique et aux Pays-Bas de fromage puant »nommée parce que l'odeur est vraiment très pénétrant et serait comme une arme chimique pourrait être utilisée. La raison pour laquelle le fromage de sorte qu'il est possible d'odeurs est un fromage irlandais, au moins la recette de toute façon. Spécialistes irlandais et britanniques dans les fromages que odeurs terribles qui ont été généralement connus. Un moine irlandais qui passait à travers aurait laissé la recette pour le fromage parmi les habitants des Vosges mais ce est juste une légende. Ce qui est certain, ce est que les moines bénédictins dans le 7ème siècle en Alsace, dans la partie sud des Vosges réglés ce fromage commencent à faire. Le nom Munster est une distraction de ce Monasterium latin monastère. Les moines gagnés sur les pentes des vallées vers la Lorraine et de fortes pluies ont fait le reste pour faire une place fructueuse de la région. En 1285 une nouvelle ville a été établie là. Sancti Gerardi Mare tard Gérardmer, mais a été prononcé Géromé par les habitants. La Lorraine ne pouvait pas se entendre avec les autres et fait leur propre fromage de Munster mais ils lui appelé Géromé. Depuis 1969, le Munster a le label AOC convoité. Ceci présente l'inconvénient que la zone où le lait de Munster vient et où donc le fromage selon les normes AOC, peut être produite est plutôt limitée.

Munster est fabriqué à partir de lait de vache. Ce lait est le premier dans la lumière de barils-écrémé puis chauffé et avec addition de présure de veau coagulé être. La plupart des fromages sont faits de lait pasteurisé, mais ici et là un producteur fait trop Munster avec du lait cru, si cela est rare. Une fois que le fromage caillé, le caillé est coupé au petit lait de se écouler. Cela prend environ quinze minutes. Par la suite, le caillé se fait en lactosérum ayant des formes pendants. Le fromage est un jour dans la forme et ensuite salé en saumure ou par pollinisation avec du sel finement moulu. Puis démarrer le processus de maturation qui se produit dans des caves très humides. Comme le fromage est retourné tous les deux jours, et lavé avec un mélange de saumure et de maturation de l'eau ferments. Cette maturation dure au moins 21 jours avant le Munster ordinaire et au moins 14 jours pour le Petit-Munster qui est un petit fromage de 120 grammes. Le produit final est un fromage ou du fromage avec un jaune orangé lisse à croûte orange-rouge. La masse de fromage est plus léger, ivoire, douce et souple. La saveur de ce fromage est très forte et l'odeur que dit d'appeler gratuitement pénétrant.

D'autres détails du fromage

  • Pays d'origine: France
  • Région: Vosges, Munster
  • Source de lait: Vache
  • Pasteurisé: Habituellement si, ici et parfois pas là
  • Teneur en matières grasses: 45%
  • Forme: cylindrique d'un diamètre de 13 cm à 19 cm
  • Type: fromage à croûte lavée
  • Hauteur: 2,5 cm à 8 cm
  • Poids: 450gram à 1,2kilo exception Petit-Munster qui pèse 120 grammes
  • Maturité: 2 semaines à 3 mois

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