Fromages monde: Neufchatel

FONTE ZOOM:
Neufchâtel est un fromage de France. Il vient de Normandie et probablement fromage Breton le plus ancien connu

Neufchatel

L'histoire de Neufchâtel remonte très loin au 10ème siècle, il porte encore le nom d'Eton. Dans l'année 1050 est l'Abbaye de Sigy dixièmes droits de Hugues de Gournay sur le De Eton. Officiellement, la première mention de ce fromage peut être trouvé sous le nom de Neufchatel en 1543 dans les écrits de l'abbaye de Saint-Amand de Rouen. La forme de ce fromage est généralement un cœur, où ils reçoivent un certain nombre d'explications à cela. Donc, aurait fait ce fromage au cours de la guerre de Cent Ans par les filles comme des cadeaux pour les soldats anglais qui ils étaient dans l'amour. Moins poétique est que le fromage est en forme de deux ailes d'ange et d'où le surnom 'Angelot. Ce fromage a depuis 1969 le label AOC y compris réunion que seul le fromage à partir du lait de bovins de la région de coeur peut être faite. fromage de Neufchâtel est faite à la fois dans les usines et dans les fermes. Le fromage de la fromagerie est fabriqué à partir de lait pasteurisé. Grâce fermes peut parfois encore le fromage au lait cru d'origine sont obtenus.

Au début de production, le lait est légèrement acidifiée avec de la présure. Après une période d'attente de 24 heures à 36 heures, le caillé est recueilli. Une légère pression est enlevé la dernière prairie en 12 heures. Être ajoutée aux grains de caillé de fromage à échéance parce qu'ils possèdent déjà la culture de moule désiré. Le caillé est ensuite moulé, guéri et transformé en formes. Bien que le cœur est la forme la plus commune est Neufchatel fait dans différentes formes et types. Il est Bonde Bonde Double Carré Briquette, Coeur, et Grand coeur. Tous ces types ont différentes formes, tailles et poids. Les formes sont sur des étagères dans les chais de vieillissement où mettre début du processus de maturation est à une température de 12 ° C à 14 ° C. Ce processus de maturation prend dix à quinze jours. La pâte a une croûte sèche, veloutée brise déjà sous une légère pression. Ce est parce que la masse de fromage est en dessous de ferme mais très lisse. L'amende blanc mildiou est tout autour et donne le fromage Neufchatel son goût distinctif. Il ya un certain nombre d'autres fromages de la même région qui ont plus ou moins des similitudes avec Neufchatel. Ce sont Bondon, Bondard, Gournay, Malakoff et Coeur de Bray.

D'autres détails du fromage

  • Pays d'origine: France
  • Région: Neufchâtel-en-Bray, en Normandie
  • Source de lait: Vache
  • Pasteurisé: Habituellement, mais, à travers des fermes parfois pas
  • Teneur en matières grasses: 45%
  • Forme: cylindrique, carrée, rectangulaire ou la formation de coeur selon le type
  • Type: moisissure blanche
  • Hauteur: 2,4cm à 8cm
  • Poids: 100gram à 600gram
  • Maturité 2 à 10 semaines

Quand un morceau de fromage entendre un peu de vin. Vous pouvez commander via le lien les meilleurs vins de l'époque en ligne. Déjà à partir de 9,95 ?? Vous avez un grand vin pour votre fromage.

Cliquez ici pour voir le catalogue de vins
VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité