Fromages monde: Ossau-Iraty

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Ossau-Iraty est un fromage de France. Ce est un fromage à pâte mi-dure qui vient de Pays Basque français.

Ossau-Iraty

La superficie réelle d'origine d'Ossau-Iraty est la région Pyrénées-Atlantiques au sud de la rivière Ousse, Gave de Pau et de l'Adour, complétée par une petite zone dans le sud-ouest des Hautes-Pyrénées. Le nom de ce fromage provient du Pic du Midi d'Ossau et D ?? les forêts de hêtres d'Iraty. Dans les écrits romains début étaient déjà signalé ce fromage de brebis dur qui a été ensuite vendu sur le marché de la ville de Toulouse. Ce fromage est fabriqué à partir de lait de brebis qui vient de moutons engendre Basco-béarnaise ou Manech. Dans les hautes Pyrénées sont encore près de 2 000 troupeaux qui sont environ 300 000 moutons au total. Ils sont gardés par des bergers et leurs chiens.

Le lait de brebis est chauffé à 30 ° C Le caillé formé après addition de la présure de veau, et il est ensuite coupé et re-chauffées pour omettre le lactosérum en marche. Le caillé est ensuite fait dans un moule, pressé, et on décante. Puis le fromage avec du gros sel. La maturation réelle se déroule dans une atmosphère humide à un maximum de 12 ° C et pendant au moins trois mois. Pour une meilleure saveur est de 5 à 6 mois même souhaitable. Ossau-Iraty est à l'intérieur blanc ivoire et a un jaune-orange à gris. Ce fromage de brebis a depuis 1980 le label AOC. Comme le fromage la marque a donc été la zone où le lait de brebis doit provenir et les endroits où le fromage est fait doit être défini rigoureusement selon les normes AOC standards sont très strictes. Le vrai Ossau-Iraty est un fromage à l'été sur l'objectif faite par les bergers est le lait qui est simplement donnée par les moutons. Ce fromage, appelé «fromage estive 'a la saveur pleine de toutes les épices de l'objectif où les moutons obtenir leur nourriture.

D'autres détails du fromage

  • Pays d'origine: France
  • Région: Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées
  • Source de lait: lait de brebis
  • Teneur en matières grasses: minimum 50%
  • Forme: Clinidrisch
  • Type: Fromage à pâte dure
  • Hauteur: 9cm 12cm
  • Poids: 2 kg à 3 kg
  • Maturité: 3 à 6 mois

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