Gluten et glutamate - la différence explique simplement

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Si vous traitez avec le sujet de la nutrition, vous allez inévitablement rencontrer les termes de gluten et de glutamate. Bien que les termes sont similaires, mais ils se réfèrent à des choses différentes.

Le gluten de gluten peut être allergène

  • Le gluten est ce qu'on appelle le liant ou un adhésif protéique, dans lequel vorkommt.Bindeeiweiß divers grains, par conséquent, en raison des granules d'amidon du gluten collent ensemble dans la pâte. Il en fait une bonne cohérence dans les produits de boulangerie et les aliments frais plus longtemps.
  • Le gluten est présent dans le seigle, blé, épeautre, mûr épeautre, l'orge et d'autres variétés de blé.
  • Sans gluten, par exemple, le riz, le mil, le maïs, le sarrasin, le soja, l'amarante et le quinoa.
  • Ses propriétés font gluten trouvé dans presque ingérables de nombreux produits: Dans la plupart des produits de boulangerie comme le pain, le pain, les pâtes et les aliments transformés, tant de plats cuisinés.
  • Cependant, gluten entraîner des symptômes physiques massives, appelées maladie coeliaque dans l'enfance ou à l'âge adulte.
  • Déclenchée par une intolérance au gluten maladie coeliaque / attaques de coulée les villosités intestinales et les détruit. Par conséquent, l'absorption des nutriments est altérée dans l'intestin irritable et provoque des problèmes de santé.
  • Les enfants se plaignent généralement de douleurs abdominales, des ballonnements, l'inflammation, l'indigestion et des difficultés de concentration. De même, la pâleur et de retard de croissance et un manque de minéraux, vitamines et oligo-éléments peuvent donner une indication.
  • Adultes souffrent souvent de maux de tête, manque de concentration, nervosité, la fatigue ou même la dépression. Faiblesse, douleurs osseuses et articulaires, démangeaisons constantes et les problèmes digestifs sont également des indicateurs possibles de la maladie coeliaque.
  • Alimentation permanente sans gluten est le traitement de la maladie. Même l'eczéma, le psoriasis et ADD ou TDAH vécue par des aliments sans gluten une amélioration sérieuse.

Le glutamate, exhausteur de goût préjudiciable

  • Sous l'acide glutamique, le glutamate de sodium, le glutamate de potassium, le glutamate de calcium, le glutamate de magnésium, d'ammonium glutamate, arôme, assaisonnement, salle à manger / levure moût, extrait de levure, et d'innombrables autres noms, voir glutamate dans la liste des ingrédients.
  • Le glutamate est le médicament le plus largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Ce est un exhausteur de goût et est présent dans les aliments finis, les aliments congelés, les grignotines, les viandes, les soupes et plusieurs autres produits.
  • Dans les pays asiatiques glutamate comme condiment se trouve sur la table. En Chine et au Japon l'intolérance est inconnue.
  • E621 avec sa saveur umami dite qui est délicieux, à peine une partie intégrante de la production alimentaire industrielle. Retour dans les années 70 glutamate est massivement l'objet de critiques. Les "Restaurant chinois symptômes« désigné déclenchées par les plaintes saveur activateurs.
  • L'avantage de produit chimique industriel exhausteurs de goût glutamate est que même peut être vendu et consommé goût nourriture immangeable.
  • Le glutamate est soupçonné de stimuler un sentiment artificiel de la faim dans le cerveau. Les molécules relativement petites de glutamate sont capables de surmonter la principale barrière sang / cerveau et acte considéré neurologique examinés déclenchement. Le rehausseur de saveur générant ainsi l'appétit artificielle.
  • Plus déclenchée par le glutamate symptômes sont la transpiration, hypertension artérielle, palpitations, douleurs à l'estomac. Difficulté de concentration, troubles de la perception sensorielle et même des crises peut être causée par cet agent.
  • En outre, le glutamate est soupçonné de promouvoir maladies nerveuses telles que la maladie de Parkinson et d'Alzheimer.

Aller avec des produits finis industriels avec parcimonie. Prenez de préférence des aliments frais tels que les fruits, légumes et salades. Celles-ci ne nécessitent pas exhausteurs de goût chimique, ils goûtent même sans.

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