HACCP, analyse des risques et maîtrise des points critiques

FONTE ZOOM:
Qu'est-ce que HACCP, qui signifie analyse des risques et maîtrise des points critiques, cela signifie dans l'analyse des points critiques hollandais et ces points doit être une attention supplémentaire. L'ensemble de la procédure de production jusqu'à ce que le produit final est vérifiée pour risques de sécurité sanitaire des aliments qui peuvent être présents. HACCP dans ces dangers sont identifiés et les risques potentiels qui y sont associés sont régis et contrôlés.

Qu'est-ce que HACCP?

HACCP signifie analyse des risques et maîtrise des points critiques. Librement traduit: une analyse des points critiques où des précautions supplémentaires doivent être prises. HACCP tout au long du processus de production est vérifiée pour les dangers possibles de sécurité alimentaire. Ces dangers sont nommés HACCP et les risques associés sont gérés. Le mot danger représente un danger qui pourrait se produire dans un produit et peut être un danger pour la santé de l'utilisateur, ils sont divisés en plusieurs groupes de type de contamination.

Types de contamination

  • La contamination microbiologique, tels que les champignons, virus ou bactéries.
  • La contamination chimique par le nettoyage des produits chimiques, toxines produites par les champignons, bestrijdingdmiddelen.
  • Contamination physique, un éclat de verre, éclats de bois ou de pièces métalliques dans les produits.

Ces types d'infections peuvent être déjà présents dans les matières premières du produit, mais il est également tout à fait possible que ceux-ci se retrouvent pendant le transport, la manipulation ou lors de la préparation ou emballage dans le produit.

Les sept princiepes HACCP

  1. Tous les dangers potentiels cartographie et l'identification des dangers réels.
  2. Quelles mesures devraient être prises pour contrôler les dangers potentiels, et doit être réglé de certaines CCP sont.
  3. Les limites critiques pour chaque CCP doivent être donnés.
  4. Il doit être gestled comment le CCP seront surveillés fixé.
  5. Chaque action du PCC doivent être définis à corriger. Ces mesures visant à corriger peuvent être appliquées au processus de préparation ou le produit lui-même, et devront avoir le résultat que la sécurité soit rétablie.
  6. La vérification doit être appliquée, un chèque qui aura lieu périodiquement pour vérifier que la méthode HACCP d'approche a son effet désiré, une sécurité suffisante.
  7. Tout doit être enregistré et enregistré dans un document, sur le plan.

HACCP pour qui?

Toute entreprise, sous quelque forme que ce soit, qui est engagée dans la production, la transformation ou redistribuer la nourriture a à voir avec ce régime. Tout ce qui était comestible et / ou de boire sa nourriture, mais aussi tous les matériaux et / ou de fournitures premières qui sont nécessaires pour produire un produit, donc si vous avez un restaurant, le boucher au coin de la rue ou un grand fabricant de charcuterie , toute personne qui travaille avec de la nourriture pour le rendre régime obligatoire. Les limites devraient être surveillés comme la température, le temps et le contenu de l'humidité, etc. en le capturant dans un document, et de se inscrire, un journal de bord, la sécurité alimentaire est assurée. De cette façon, le comportement est surveillé et la santé structurelle du consommateur, est garantie mieux. HACCP est un système avec effet préventif, et augmente la sécurité des produits.
VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité