Ham de l'Espagne est mondialement célèbre

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Si l'on va manger des tapas en Espagne en général, il y aura un plat servi avec du jambon. Ce est encore mieux si vous visitez un parti espagnol et que vous êtes un témoin de la façon dont le jambon tranches frais avec un grand couteau bien aiguisé. Dans de nombreux bars et restaurants en Espagne, nous séchons les jambons suspendus au-dessus de la barre avec le plat où la graisse peut couler dans.

Histoire du porc ibérique

Le porc ibérique est une race semi-sauvage qui se est adapté au cours de nombreuses années dans le climat chaud du sud de l'Espagne. Dès le XVIe siècle, il y avait une foire Plasencia connu de beaucoup comme 40 000 porcs ont été vendus. La Pata Negra signifie sabot noir et ce est le nom donné par les Espagnols au jambon. Cochon noir vit dans la Dehesa. Ce est une forêt ouverte où la pierre et de chênes-lièges poussent. Dans la Dehesa ya environ 35 arbres par hectare. Les porcs concerne avec leur fumier pour la survie des forêts ouvertes. Ils maintiennent la forêt en mangeant des racines, herbes et même des olives. En automne commence alors une automne avec l'alimentation des porcs et les glands des arbres. Un porc peut alors en quelques mois, de 60 à 80 kilogrammes. augmentation du poids.

Jambon ibérique

Le jambon ibérique vient de la province de Huelva, Extremadura et le nord de l'Andalousie. Le village de Jabugo situé dans la Sierra de Aracena est connu du jambon. Les cochons noirs destinés à jambon ibérique être au moins les quatre ou cinq derniers mois seul avec glands gevoed.In espagnole appelée la pierre ou en liège chêne glands les Bellotas. Un cochon qui est de 14 à 18 mois d'âge peuvent être abattus. Il aura alors un poids maximum de 180 kg environ. Après l'abattage, les jambons sont d'abord frotté avec du sel, puis mises à sécher. Les jambons sont tournés régulièrement. Dans ces pièces à sécher l'humidité est réduite et la température est de 6 à 8 degrés. Puis suit le processus de maturation. Ham perdre autant de poids .Cet prend environ 60 jours. Ensuite, les jambons sont suspendus dans les chambres de séchage et ce processus prend 6-9 mois, l'alimentation en air extérieur est contrôlé par des vannes spéciales Au printemps la température augmente et commence à transpirer le jambon. Puis elle développe son parfum et le goût. A la fin du processus, les jambons sont stockés dans des caves où il ensuite développé la couche de moule. Cela se appelle le fortis Pelicillium Roque. Nous savons aussi la prochaine réelle Jamon Iberico:
  • Jamon Iberico de pienso. Les porcs ne mangent que des céréales et aucun glands.
  • Jamon Iberico de recebo. Les porcs mangent le grain au cours des dernières semaines.
Pour plus d'informations ou pour acheter le jambon ibérique voir Pays-Bas: jambon espagnol

Jambon Serrano

Le jambon serrano vient de porcs blancs. Serrano signifie montagnes. Ce jambon est également vendu dans les supermarchés aux Pays-Bas. La saveur de ce jambon est un peu nootachtig.Serrano jambon est beaucoup moins cher que le jambon ibérique mais aussi très approprié d'utiliser que des tapas. On peut aussi le servir avec du jambon melon glacée. Si l'on va déjeuners souvent il y aura un tostado servi avec du jambon en Espagne. Ce sandwich copieux est grillé mais le pain peut être servi frais. Le pain est frotté avec de l'huile d'olive et la tomate. Puis généreusement garni de jambon Serrano. Avec un verre de jus d'orange fraîchement pressé et une tasse de café, vous avez un petit déjeuner parfait.

La coupe du jambon

Un jambon pèse en moyenne de 6 à 8 kg. En Espagne, nous voyons surtout autour des vacances dans les magasins les jambons pendent dans un emballage de fête. Aussi dans les restaurants et bars, nous voyons les jambons pendent avec leur calice en dessous pour recueillir l'humidité.
Pour couper le jambon vous une belle jamoneta utilisé. Ce est un grand étau où le jambon est mis en. Avec un couteau bien aiguisé, d'abord la pièce mince touché car il va sécher en premier. Rind et l'excès de graisse, mais garder coupant un morceau de ce à couvrir avec le jambon. Sur le côté peut être une couche de graisse d'environ 1 cm. laisser reposer.

Gardez Ham

Le jambon peut être stocké jusqu'à trois mois. Il est préférable de garder le jambon dans un endroit frais et sec, mais jamais dans le réfrigérateur. Ce est vraiment dommage car le jambon va perdre de sa saveur. Tranches de jambon qui sont coupés peuvent être emballés dans du papier et le placer dans le réfrigérateur. Il est préférable de retirer le jambon à une demi-heure pour l'utilisation du réfrigérateur.

Valeur nutritive de jambon ibérique

Jambon ibérique est un aliment complet. Le cours contient de l'acide oléique, qui protège contre les maladies cardiaques. Le jambon est considéré en Espagne comme un bon anti-oxydant de la vitamine E.
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