Herbes et épices: Thym

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Le thym est une herbe qui est largement utilisé notamment dans les cuisines autour de la mer Méditerranée. Aujourd'hui, il est aussi beaucoup plus disponibles aux Pays-Bas.

L'usine

Thym Thymus vulgaris fait partie de la famille de la menthe ou Lamiacées. L'usine est probablement originaire d'Europe méridionale. Aujourd'hui, la plante est cultivée principalement dans le sud et l'Europe de l'Est et l'Afrique du Nord, mais aussi aux États-Unis. Il existe de nombreuses variétés de thym, mais seulement zygis thymus est un bon substitut pour Thymus vulgaris. Pour beaucoup d'herbes, ce est que la saveur diminue par séchage de l'herbe. Pour thym, cependant, l'inverse est vrai, ainsi que pour le romarin et l'origan, à cet assaisonnement rehausse le goût d'un séchage.

Thym et le folklore

Dans l'antiquité, le thym considéré comme un symbole de puissance. Soldats romains avaient l'habitude de se baigner dans l'eau qui a été aromatisé au thym, d'obtenir force et courage. Dans les femmes du Moyen-Age les feuilles de thym brodés sur les vêtements des chevaliers comme un signe de courage.

Thym dans la cuisine

Le thym est principalement utilisé en Europe du Sud. Ce est un élément indispensable de la «bouquet garni» français mélange d'épices qui sont ajoutés aux soupes et aux sauces et juste avant de servir à enlever fourni. Il fait également partie du «herbes de Provence», le mélange d'épices de Provence. Au Levant fait partie de thym 'zatar, un mélange d'herbes et de graines de sésame, qui est utilisé conjointement avec l'huile d'olive comme trempette. En Egypte, il est 'dukka "qui a quelque peu sur« zatar »semble. En Europe centrale, le thym utilisé régulièrement comme un assaisonnement pour les soupes, viandes et poissons. La cuisine créole à la Nouvelle Orléans permet également l'utilisation extensive de thym, en particulier dans une technique que «noircissement» chaude.
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