Herbes: Laurier

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Laurel est une plante traditionnellement connus. Dans la Grèce antique, les vainqueurs des Jeux Olympiques ont été couronnés d'une couronne de feuilles de laurier. Dans la vie de tous les jours est un assaisonnement de la baie dans de nombreux plats, du poisson à la viande, des soupes aux sauces.

L'usine

Laurel ou Laurus nobilis est de la famille des Lauraceae, les espèces de lauriers. À l'origine, l'arbre est probablement originaires de l'Asie Mineure. L'arbre est très résistant au gel et donc difficiles à trouver dans les pays nordiques. La Turquie est le plus grand producteur de feuilles de laurier.

Laurier dans la mythologie

Feuilles de laurier étaient déjà connues dans l'antiquité et en Grèce, ils ont été considérés comme sacrés et associés au dieu Apollon. Apollo était en amour avec Daphné, qui voulait rien savoir de lui et changée en laurier. Lorsque Apollo est venu ici après avoir quitté canoniser l'arbre et réalisée à partir de ce moment, une couronne de feuilles de laurier dans ses cheveux.

Laurel a également été utilisé dans le temple de Delphes, la prêtresse. Ils mangeaient baie feuilles fraîches d'obtenir autant en trans. Même le toit du temple était couvert de feuilles de laurier, non seulement comme un écran solaire, mais les feuilles de laurier aussi éloigner les maladies et les mauvais esprits.

Les gagnants des Jeux Olympiques ont été à l'origine ornés de feuilles d'olivier, mais avec le temps il est devenu feuilles de laurier.

Laurel dans la cuisine

Laurel est utilisé dans toutes les cuisines occidentales, soupes et sauces, avec des plats de poisson et de viande. Contrairement à beaucoup d'autres herbes de laurier peut facilement être cuit pendant une longue période sans perdre son goût. Feuilles de laurier séchées habituellement utilisés, les feuilles de laurier fraîches sont très amère et le séchage, ils perdent une grande partie de cette amertume. Les feuilles sont séchées à l'ombre et la règle est la plus verte de la feuille, meilleure est la qualité. Laurel se lie et approfondit la saveur des autres herbes et épices. Rarement laurier épices dans un plat principal. Dans le classique "bouquet garni" est également utilisé laurier.

Beaucoup d'épices de feuilles exotiques sont également appelés feuilles de laurier, bien qu'ils la botanique et la cuisine ne auront aucun véritable relation de laurier. Il ya par exemple le laurier indonésienne et indienne.
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