Herbes vertes du jardin

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Qui a un nez pour lui, peuvent tracts et même des pays entiers à reconnaître l'odeur de leurs épices. Alors que l'élégante cuisine parisienne sent dragons hausses de Provence triple senteurs de thym, de lavande et de l'ail. Cuisiniers romains ne jurent que par la sauge, tandis que l'Italie du Nord odeurs de basilic. De l'Angleterre souffler un air de monnaie forte nous, la Scandinavie est l'aneth pays par excellence; Allemagne est vénéré comme une usine de persil nationale. Aux Pays-Bas célèbre livèche, la livèche, rampante. Tous les parfums de l'Europe unie trouverez dans votre propre jardin d'herbes aromatiques ou dans un magasin bien approvisionné.

Assaisonner avec "Onion & Co."

L'oignon est plus indispensables les légumes aromatiques de la cuisine. Oignons viennent dans différentes forces. Les connaisseurs considèrent les oignons violets égyptiens comme imbattable. Respirez dans les oignons coupés que possible par la bouche, donc il n'y a pas trop de larmes coulent! Les parents des poireaux vert d'oignon et la ciboulette, mais la famille noble est l'échalote. Un cuisine française remplace tous les plats raffinés oignon ordinaire. Échalotes sont goût certes plus nette, mais ils ont une saveur beaucoup plus fine. Leur saveur est excellent, d'ailleurs se allie au vin, le beurre et la crème.
Le rapport le plus civilisé de l'oignon est sûrement l'ail. L'ail est non seulement une des plus belles saveurs de la cuisine, mais en plus une sorte de vision du monde. Amis et ennemis de ces tubercules très parfumées sont irréductiblement opposés. Ail Haters ne peut être atteint avec un haussement d'épaules - leur échappe une grande partie de la culture culinaire précieux.

Pour tous les amis de l'ail, les trois conseils:
  • Nettoyez vos mains humide avant de couper l'ail; rendre puis nettoyer avec du sel et du jus de citron.
  • Fry ail jamais dans la graisse chaude, puis il brûle et amer!
  • Si possible, le jeune, l'ail frais. Les plus âgés sont les tubercules, l'odeur plus désagréable qui se attarde aux utilisateurs .....

Certains autres herbes

Cerfeuil
A, herbes aromatisées légèrement anisé dense. Feuilles et voler hachées ou toute utilisé comme garniture. Pour des œufs brouillés, potages et sauces à la crème à herbes.

Romarin
Les feuilles en forme d'aiguilles ont une saveur épicée de résine. Rosemary se adapte, si elle est utilisée avec modération à tous les plats simples comme le rôti de porc, d'agneau ou de bœuf.

Thym
Cette herbe intensive, mais pas à goût piquant est indispensable dans la cuisine. Il est utilisé dans les ragoûts, les sauces et les rôtis.

Estragon
Une herbe importante dans la cuisine traditionnelle. Le goût frais rappellent l'anis et au citron. Il doit être soigneusement dosée, peut être utilisé pour une sauce Béarnaise, veau, poisson et vinaigrette.

Origan / marjolaine
Saveurs fortes, épicé, très intense. Sauce tomate assaisonnée à la marjolaine est, ainsi que le canard, le gibier et le foie. La marjolaine à l'état sauvage en Italie sous le nom oregeno, l'une des herbes les plus importantes.

Persil
L'herbe standard à partir de la cuisine de grand-mère, avec une saveur fraîche et acidulée. Persil marie particulièrement bien avec la plie frit, dans la plupart des plats de légumes et champignons.

Aneth
Une herbe à la saveur puissante qui ne tolère pas autre côté. Convient concombre, tous les fruits de mer et aussi dans les pommes de terre.

Lovage
Bittersweet goûts et fuites sur certains céleri, livèche cela. Utilisation ne est pas trop de lui. Mais dans la plupart des soupes, les ragoûts et les steaks est excellent.

Basilic
Ce saveurs épicées un peu de clou de girofle, mais frais ne peuvent pas être souhaité loin de la cuisine italienne. À la sauce tomate, pesto avec des plats de pâtes et de la volaille est indispensable.

Sauge
A, plante légèrement amère épicée. Devrait être utilisé avec modération. Peut être utilisé pour des escalopes de veau, farces pour la volaille, plats de pâtes, et le foie haché.

Ciboulette
La saveur est pas sans rappeler d'oignons. L'ail peut être utilisé en grandes quantités dans les champignons, légumes blanchis, toutes les salades, œufs pochés et les poissons.

Os Saison
L'arôme épicé de poivre donne ragoûts, légumes secs et les haricots, oeufs brouillés, mais donne également une saveur de boeuf accent distincte. Il peut y avoir une quantité relativement grande sont utilisés.

Une douzaine de conseils à base de plantes

  1. Les herbes fraîches, comme le cerfeuil, basilic et ciboulette ne font qu'ajouter à la très dernier plat, parce que la saveur de la cuisson en grande partie perdue.
  2. Les herbes séchées doivent cuire pendant un moment pour laisser leurs odeurs de se développer.
  3. Herbes dégustation prononcées comme le thym ou le romarin peuvent être cuits avec tige et tout. Avant de servir, ils doivent être retirés de la cour.
  4. Dans un chiffon-borne peut être accroché toutes sortes d'herbes dans un liquide. Ils peuvent être retirés à nouveau si facilement de la soupe ou de sauce.
  5. Ne vous contentez pas utiliser le persil comme garniture.
  6. Les herbes fraîches peuvent être séchés, marinés dans de l'huile ou du vinaigre ou congelés.
  7. Les herbes séchées doivent être conservés dans un bocal hermétiquement fermé et ne jamais plus d'un an.
  8. Les herbes séchées ont une saveur moins intense que frais. Par conséquent, il peut y avoir une quantité un peu plus grande à utiliser celui qui est indiqué dans les recettes.
  9. Les herbes séchées ont souvent une saveur différente que fraîches.
  10. Les herbes séchées sont idéales pour une utilisation au barbecue. Ils peuvent à la fois sur la viande, aussi directement être saupoudré dans la lueur du feu.
  11. Le goût d'herbes séchées écrasées va très vite perdu. Acheter donc plutôt moins finement divisée.
  12. Pour toutes les herbes en va de même que pour les épices: ils doivent soutenir la saveur du plat et de ne jamais masquer.
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