Houblon et de la bière, un peu d'histoire

FONTE ZOOM:
Dans le fourré marécageux avec Els et Willow je Slog à travers la terre vapeur de marais. Partout entouré de jets de houblon cupides et les feuilles et les tiges rauques que je me imagine dans la jungle, loin de la civilisation, soucieux seulement. Heureusement, je suis seulement dans un bosquet belge sur le bord d'une auberge où une bière hop me attend.

Gruit et de la bière.

En décrivant le premier siècle avant JC Pline dans son Naturalis Historia l'utilisation du houblon comme une salade. Les pousses de souches, qui poussent en grand nombre au printemps, ont été et sont encore consommées comme des asperges. Les Romains l'appelaient de lupus le hop, probablement parce que la plante sauvage saules grandi et il étranglé. La préparation et l'utilisation de la bière remonte à l'époque des Sumériens et les Egyptiens il ya 7000 ans. En Babylonie, on aurait commencé la production, après laquelle l'utilisation a commencé à se répandre. En Egypte, étaient les brasseries les plus connues le long des rives du Nil, parce que la quantité d'eau nécessaire. Dans la pyramide du pharaon Ocnas, qui vivait vers 2500 avant JC, les textes ont été trouvés qui indiquent l'existence de la bière. Pain et la bière étaient deux aliments qui avaient besoin d'une existence pharaon lors de son voyage à un autre monde.

Hop, gruit et de la bière.

L'utilisation du houblon dans le processus de brassage semble une date plus récente. Le "saut" de la bière a été porté par les tribus du Caucase vers l'Europe. Dans les huitième et neuvième siècles étaient couvents en France et en Allemagne, bien que de grands jardins de houblon, mais le matériel végétal a été principalement utilisés à des fins médicales. La bière était traditionnellement brassée à partir de grains et assaisonné au goût. La base de plantes qui est arrivé quand aux Pays-Bas et en Belgique avec gruit, qui est un mélange de l'achillée millefeuille, de la sauge, fleurs vergerette, et un peu de résine de pin. Depuis ce temps vient la sorte gruitrecht. Personne n'a été autorisé à brasser de la bière sans avoir gruit acheté par ceux qui possédaient l'gruitrecht.

Au XIVe siècle gruit progressivement remplacé par le houblon. La Flandre est la plus ancienne référence au commerce hop, ou plutôt le «commerce de bourdon" de la charte de la Damme à péage de l'année 1252. Dans ce document, il ya un péage sur 'Saccus l'hommela', que nous pouvons traduire par " sacs Bumblebee.

Que le passage de gruitbier de sauter la bière aussi eu ses conséquences financières, est évident du fait que l'évêque Jean de Liège et Utrecht se est plaint de l'empereur Charles IV que depuis 30 ans, suite à l'ajout d'une nouvelle plante 'Humulus ou hop »dans la bière, la réception de gruitgeld a été fortement diminuée. Il a obtenu la permission de soulever conséquent 1 penny chaque droit de bières en fût.

Bruges dans une charte de 1438 est mentionné houblon dans le brassage "hop bière, Keyte, Mies, AEL et Autres cervoises estrainghes ??." Ils voulaient quand apparemment indiquer également une distinction entre la boisson avec du houblon et autres additifs servent ?? ??.
Les cônes femelles accordées à la bière un goût agréable, légèrement amer et, grâce aux ingrédients de conservation, une meilleure durabilité.
Au début, le goût amer n'a pas été très apprécié, mais au fil du temps la saveur aromatique était si populaire, que l'ajout de houblon en 1493 a été prescrit par le comte Georg Rich en Allemagne. Guillaume IV introduit la loi en Bavière, et a ajouté la disposition pour se assurer que la bière ne peut être brassée à partir de houblon, de malt, de levure et de l'eau. La plus ancienne et toujours la loi en vigueur pour les brasseries allemandes est connu comme «das Bayerische Rein-heitsgebot.

Le plant de houblon

Hop appartient à la famille des Cannabinacaea, qui ne fait que seulement deux sexes savoir sait cannabis et Humulus. Humulus a deux types, ordinaires et du houblon houblon japonais. Hop, il existe de nombreux cultivars qui sont spécialement sélectionnés pour les différentes bières.

Le houblon, qui est originaire de l'Europe et l'Asie occidentale, pousse dans les zones climatiques tempérées. Ce est une plante vivace dont le rhizome quelques degrés de gel peut tolérer. Hop est un virage à droite, plante grimpante qui a à environ 6 pieds de haut et qu'un système racinaire étendu, ce qui permet d'enregistrer rapidement tous les nutriments et l'eau nécessaires à la croissance rapide de l'été. À partir du rhizome proviennent au début du printemps, de nombreuses pousses qui poussent en longues tiges creuses. Les feuilles poussent face transversale; ils sont trois à cinq lobes, bien que les jeunes feuilles sont souvent simples.

Le houblon est dioïque, il ya donc plantes mâles et femelles .. Les fleurs mâles poussent à l'aisselle des feuilles sur les branches racémeuses. Ces fleurs contiennent cinq étamines, les anthères éclatent après maturation; le pollen peut être transporté par le vent de la stigmatisation de la fleur femelle.
Les fleurs de plantes femelles en Juillet. Ses fleurs sont constitués d'un axe court central, entouré de paires de très petites schubbladeren alternatif, et un périanthe en forme de cuvette qui un ovaire avec deux longues styles, entoure. Après la fécondation, les styles meurent rapidement, et l'ensemble des schubbladeren développe dans l'apparence en forme de cône caractéristique. Dans le même temps commencer les poils glandulaires, qui sont déjà présentes sous une forme rudimentaire, avec la séparation des résines amères et les huiles essentielles. Les substances pour lesquelles l'utilisation du houblon dans le processus de brassage est devenu si populaire.
VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité