Keukentermen dans les recettes

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Kooktermen sont à la base de chaque recette. Un petit chef doit connaître les principes de préparation des aliments. NOW conditions comme la cuisine, frire bien sûr aucun problème, mais dans certaines recettes est keukentermen où vous ne avez jamais entendu. Ainsi, il existe des techniques de coupe étonnamment nombreux et de nombreuses façons de préparer les aliments. Mais des doutes sont passé. Armé de cette nouvelle liste des keukentermen aller à chaque recette Web avec facilité. Faites-les cuire!
  • Méthodes de préparation des aliments
  • Techniques de coupe
  • Keukenhulpjes

Méthodes de préparation des aliments

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Affaiblir
Dilution avec de l'eau, du lait ou du vin signifie que vous ajoutez un tel liquide.

Bain marie
Bain marie signifie que vous avez un plat très doucement, en remuant chauffée dans une casserole ou un bol qui pend dans une grande casserole d'eau bouillante. Il peut également être dans le four, puis la balance est réglée dans un bol avec de l'eau. Il en résulte un chauffage très lent, adapté par exemple. fondre du chocolat ou chauffer une sauce.

Trempe ou trempe
Étancher votre un plat frit hors tension, puis vous ajoutez le liquide dans la casserole elle-même. Pour éviter de vous brûler.

Finalisation de jus
Voulez-vous finir la sauce puis ajouter votre humidité et agiter le vleesaanzetsel sur la poche fond mobile. Puis vous amène à la sauce au goût et vous pouvez éventuellement bind.

Écume
La création de mousse et d'autres choses flottant à la surface de la casserole avec l'écumoire écrémage chaude. Cela se fait principalement à faire du bouillon.

Al dente
Al dente est cuit betteraves cuisine par exemple. des légumes ou des pâtes. Ainsi, les ingrédients ne sont pas doux, mais restent une «morsure» de garder. Ainsi, le temps de cuisson est légèrement plus courte que la normale.

Aromatisation
Aromatisant est un tribunal - comme une sauce - goût et l'odeur donnée par l'ajout d'arômes secs.

La cuisson ou la friture
Friture moyens officiels dans le beurre chaud, l'huile ou la graisse est complètement ou partiellement cuits faire un plat. Cela peut être sur la cuisinière et dans le four. Les exemples sont la viande et le poisson naturel, mais aussi des légumes.

Arroser
Baste est de la viande pendant la cuisson avec braadvocht inondations. Il est l'une des façons de garder la viande tendre et se fait principalement dans les grandes pièces de viande telles que rollades.

Lier
Avec un liant, vous pouvez un plat qui est trop fluide, par exemple avec la Maïzena ou lier une autre liant. Parfois complexe, par exemple, si la sauce est trop mince.

Blanchir
Le blanchiment est le terme culinaire dans suffisamment d'eau à ébullition apportant ingrédients, après quoi ils sont égouttés et rincés sous l'eau froide. Les exemples sont Mihoen ou nouilles fines, mais aussi des légumes comme les épinards ou les endives.

Brun
Les couleurs de brunissement d'ingrédients appelés brun. Dans une poêle à sec tu fais ce cas. rasé avec les amandes, les noix ou de graines. Dans une poêle avec le beurre peut être, comme e. le brunissement de farine pour un roux.

Décanter
Décanter le vin dans e. une carafe de décantation à chaud. Vous éviterez ainsi un sédiment.

Deglaceren
Deglaceren est trempe et losroeren de aanbaksels après friture restant dans la poêle. Cela se fait avec l'aide de vin, le bouillon ou de la crème.

La cautérisation ou de carbonisation
Les viandes poêlé haute feu rapidement aanbraden sorte que la couleur rouge disparaît et lui donne une croûte brune.

Étoffe
Stuff signifie remplissage chair. Souvent, ce est un mélange de hachée qui est enrichi avec des ingrédients finement hachés.

Flamboyant
Si vous flambeert un plat, alors vous versez à la liqueur, qui vous alors se enflammer. Par exemple flamber glace.

Fonceren
Fonceren est revêtement d'un moule avec l'intention d'obtenir une base solide pour exemple. une tarte. Cela peut, par exemple, avec de la pâte, tranches de bacon ou le jambon.

Fondue
Fondue est trempait morceaux de viande dans l'huile chaude ou de bouillon, ou par trempage des morceaux de pain dans le fromage fondu. Une nouvelle variante est le chocolat avec des morceaux de gâteau et les fraises sont plongés dans un chocoladesaus.

Friture
Friture est brun et les aliments cuits sont une grande quantité d'huile ou la graisse chaude. Exemples à propos de: La patate douce, croquettes, frikandellen, bamischijven, rouleaux de printemps, etc. Trempez vos aliments dans la graisse de friture, alors appelé «saut».

Frire
Fry du vitrage frire dans de l'huile, du beurre ou de la margarine, par exemple, les oignons ou autres légumes. Vous légumes les ingrédients pour feu modéré sans couvercle.

Garnir
Garnir signifie plats de décoration en ajoutant ou l'imposition d'ingrédients.

Gel
Le vitrage est l'éclaircissement d'un tribunal, y compris avec du beurre.

Au gratin
Un plat à gratin cuit est un plat grillé avec une couche de fromage râpé ou de chapelure a eu une croûte brune.

Se réduire
Lorsque vous faites cuire liquide de chauffage dans une poêle ouverte avec l'intention de les concentrer et réduire. Par exemple dans les sauces et les frais.

Graisse
Aller un plat à four, la cuisson d'étain ou de la graisse de cuisson ou beboteren, puis enduit avec votre beurre. Pour ce faire, le plus facile avec un boterkwastje.

Karamelliseren
Il est lentement en train de fondre et bouillir mettre du sucre dans une casserole à fond épais, jusqu'à ce qu'il soit doré. Le sucre peut également être mis en place avec de l'eau et l'agitation sont portés à ébullition.

Palpiter
Battre est mixte, mais en forte agitation avec un fouet, fourchette ou une cuillère.

Pétrir
Pour faire une pâte frotter certains ingrédients, généralement de l'eau ou du lait avec de la farine et / ou de la levure. Parfois, il ya encore un œuf ou beurre par voie. Pétrissage vous faites en utilisant un mélangeur ou tout simplement à la main.

Cuisinier
La cuisson est la préparation des aliments dans l'eau bouillante. Temps de cuisson différents sont pour la nourriture. Alors préparez-vous à faire cuire les macaronis dans dix minutes, bouillante des pommes de terre au moins prendre un quart d'heure.

Préserver
Préserver la durée de vie des aliments tels que les fruits faire à travers cette première cuisson longtemps dans un sirop de sucre et puis séchez.

Saindoux
Viande ou jeu est parfois parsemées. Tranches de bacon avec un lardeernaald spéciale par - habituellement maigre - viande lacées. Pour la viande plus juteuse. Un exemple est le foie gelardeerde, principalement comme un écart.

Mariner
Vous faire mariner avec un morceau de viande ou de poisson, que vous étiez dans un mélange de, par exemple kruidenazijn ou de vin soumet avec l'intention de le rendre plus souple et plus agréable au goût.

Monture
Montage terminer une soupe ou de sauce avec des morceaux de beurre dur ou de la crème. Ainsi, le tribunal crémeux.

Miette
Paner applique une couche de chapelure ou de farine, souvent dans un morceau de viande ou de poisson que l'avance par un œuf battu est retiré. Un plat panés obtient une croûte croustillante.

Passe
Vous voulez une sauce onctueuse, de la soupe ou de la purée, puis tamisez les ingrédients que vous avec un linge ou un tamis. Cela se appelle le passage.

Pocher
Le braconnage est délicatement cuit-disant des ingrédients dans un liquide qui se tient juste en dessous du point d'ébullition. Un exemple est un «œuf poché.

Pop
Puffing faites-vous dans la graisse chaude dans un four chaud ou dans une poêle à sec. Les fissures ingrédients partiellement ouverte puis cuit.

Réduire en purée
L'utilisation d'un roerzeef, mélangeur à main ou au robot culinaire, vous pouvez les pommes de terre, des légumes ou des fruits frottement jusqu'à consistance lisse. Ainsi donc se pose purée, ou un fruithapje pour un bébé.

Réduire
Réduire l'épaississement de liquides. Sans couvercle vous permet un fluide si longtemps bouillir jusqu'à ce que la masse ne est plus liquide. Pour les vins et fonds que vous le faire rapidement, une crème doit épaissir doucement. Pour sauces est l'art de réduire cette sorte qu'il ne est pas trop mince, mais pas trop épais. Voir aussi: cuisiner.

Rissoleren
Rissoleren est rapidement aanfruiten d'exemple. Remarques pomme de terre jusqu'à une belle couleur jaune d'or se développe. Voir aussi: alevins.

Roerbakken
Roerbakken est une vieille kooktechniek mais maintenant largement utilisé. Avec un minimum de graisse produit un plat fini en quelques minutes diminutif. Ainsi conserver également des nutriments essentiels. Mettre les ingrédients dans la casserole ajustement que tout est coupé, parce roerbakken va tellement vite que vous ne pouvez pas faire autrement en vous. Donc, plus l'agitation.

Toast
La torréfaction est un brun plat et le congé cuits au moyen du gril ou le barbecue. Les exemples sont vleesspiesjes, poisson, légumes tels que les poivrons et la tomate. Pain pour griller utiliser votre grille-pain.

Bacs à écoulement libre
Avec la cuisson à écoulement libre est principalement destiné hachée. L'intention est de mélanger la viande pendant la cuisson et le brassage. Donc, la viande ne colle pas à l'autre, mais il est toujours lâche.

Augmenter
Proofing prend du temps. Ce est l'expansion vers le haut de la pâte ou de pâte, l'existence d'un agent de levure a été ajouté. Souvent, il est prêt à être détecté dans les mélanges de pain ou cakemixen. Hausse signifie aussi l'augmentation du volume, par exemple, un soufflé, par l'ajout de protéines stijfgeklopt.

Sauté
Sauté est un kooktechniek ressemblant roerbakken. Les ingrédients - viande ou de légumes principalement rouge - sont en peu d'huile et chauffé à une température élevée.

Capturez
Parfois, vous permettent ingrédients 'peur'. Cela signifie que vous présentez dans l'eau glacée plonge pour arrêter un processus de cuisson immédiatement. Ils ont également conservent leur couleur réelle.

Rétrécir
Épinards psy? Des moyens de rétraction de la diminution du volume des légumes-feuilles, en le chauffant. Il peut plonger dans l'eau bouillante, mais aussi dans celle du beurre ou d'autres graisses. Vous verrez que le grand sac d'épinards a laissé peu!

Accélérateur
Si vous avez un smoort judiciaire alors vous laisser entrer dans peu de graisse ou d'humidité très lentement cuit avec le couvercle sur la casserole.

Spatule
Y at-il une recette vous avez les ingrédients spatule, alors vous devriez inclure ce doux et aéré en créant avec une spatule.

Nettoyer à sec
Cuisson à la vapeur est différente de la cuisson. Vous avez préparé la nourriture ne est pas dans l'eau bouillante, mais au-dessus, par exemple. dans une passoire en acier inoxydable, un panier de vapeur ou dans un bateau à vapeur spécial. Ainsi, par exemple. légumes cuits à la vapeur et conservent leur couleur et de structure solide.

Ragoût ou braiser
Stew est une méthode lente de préparation. Dans beaucoup d'humidité fait de vous un plat sur feu doux avec le couvercle sur le fil de pan. Il peut prendre des heures, par exemple. à la célèbre ragoût.

Toureren
En pâte à toureren rôle que vous, et vous plier avant. Pause et répéter plusieurs fois.

Dessiner
Un tribunal, par exemple, de la soupe, le «pull» que l'état de basse-le-feu et en ingrédients ajoutés lentement au goût vient.

Tremper
Légumineuses séchées ou de la gélatine Veuillez semaines. Vous soumettez - en général pendant une longue période - dans l'eau froide de sorte qu'il devient mou.

Soudage
Par ingrédients à puits sont doux et ils gonflent un peu. Wellen Vous pouvez faire les ingrédients, les raisins secs et raisins de Corinthe, mais surtout e. également saucisse fumée, établissant un certain temps dans l'eau très chaude. Sur la surface de cuisson peut également, la température de l'eau de rester juste au-dessous du point d'ébullition.

wok
wok est roerbakken, mais dans un wok ou wadjan. Ce est une grande casserole ouverte de tôle, qui peut être chauffé rapidement.

Sueur
Peu terme culinaire étrange, mais il signifie littéralement le chauffage doux d'ingrédients dans le beurre ou la graisse, de sorte qu'ils sont doux mais pas marron. Un autre mot est aanzweten.


Techniques de coupe

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Cubes
Ce est une technique de coupe des petits morceaux de viande, de poisson ou de légumes peuvent être faites. L'intention est que ces puces sont cuits, après quoi ils sont ajoutés à obturations, des soupes ou des sauces.

Concasseren
Concasseren est la coupe une tomate en petits maantjes sans peau ou rough cut d'exemple. persil.

Eminceren
Eminceren est - avec un plan - en fines tranches trancher ingrédients.

Filetage
Filet vous un morceau de viande ou de poisson, puis couper vos morceaux d'os ou os de suite, de sorte qu'il y est un beau morceau comestible.

Inciser
La notation est fait des coupes peu profondes de viande ou de poisson avec l'intention de se engager dans les herbes et le sel tirant rapidement et même la cuisine va garder.

Julienne
Coupez vos légumes dans luciferkleine, bandes égales, puis les couper votre "julienne". Ainsi, ils peuvent envoyer. directement dans la juliennesoep.

Malmener
Herbes ou des épices avec un côté mortier ou plat d'un couteau «dommage», pour que l'arôme est libéré.

Pliceren
Pliceren est une méthode de coupe de descendre la peau des tomates. Cette notation tomates, ils permettent également l'ébullition immersion dans l'eau, puis trempe dans l'eau glacée, après quoi ils peuvent être pelés.

Peler
Le braconnage est le dépouillement des filets de poissons ou.

Tourneren
Découper les pommes de terre ou des légumes - la plupart du temps en tournant autour - avec l'intention d'obtenir les pièces dans la même forme ou de taille égale. Par exemple, ronde, ovale ou même une forme en spirale.

Trancheren
Trancheren est coupé en fines tranches de principalement de la viande ou du poisson.


Keukenhulpjes

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Revêtement anti-adhésif
Un revêtement anti-adhésif est une couche revêtue spécialement dans le fond d'un moule qui assure que la nourriture ne est pas aanbrandt. Les dalles sont généralement plus chers munies d'un revêtement anti-adhésif, qui, autrement, peut l'endommager. Utilisez uniquement des spatules en bois de préférence dans un tel moule, des couteaux ou fourchettes fissures et peut provoquer des fissures.

Cocotte
Un poêle à frire, un grand poêle à frire lourde viande, gibier et volaille. À ne pas confondre avec hapjespannen, roerbakpannen ou poêles!

Braadslee
Un braadslede est un plat rectangulaire plat avec deux poignées et souvent un bec et / ou le couvercle. Vous utilisez le braadslee dans le four.

Formulaire de pain
Un moule à pain est fait de tôle d'acier brûlé, et destiné à la cuisson du pain d'étain. Ce est un modèle rectangulaire, en haut, qui est plus large.

boîte de gâteau
Une boîte de gâteau est réalisée en acier, en aluminium ou en fer étamé et ressemble à une forme de pain, mais est plus petit et le plus souvent à nervures.

Cocotte
Ce est un grand bol ou une casserole profonde de la poterie, principalement utilisé dans le four, pour une variété de plats de ragoût. En France, chaque poêle avec un bâton appelé une casserole.

Fryer
Ce est une casserole profonde en tôle d'acier, de fer ou en fonte d'aluminium, dispose d'un draadmandje, destiné à préparer des collations. Voir aussi: friture.

Garde
Un fouet est utilisé pour les œufs exemple Beat. Également des sacs de soupe ou de sauce sont agités avec un fouet dans l'eau.

Four grille-pain
Un grille-pain four est un four avec une source d'alimentation de chaleur vers le plafond du four. Un plat sous le gril est mis Gaart rapidement et obtient une croûte brune.

Gril
Une grille est un carré, pan plat en fonte, avec un fond nervuré. Par ici avec peu ou pas de matières grasses, par exemple la viande 'griller', il y aura un motif d'ondulation qui rappelle viandes grillées.

Batteur à main
Un batteur est un compagnon de cuisine électrique avec deux fouets ou les crochets pétrisseurs destinés par exemple. pour faire un gâteau de pâte.

Sauté
A faire sauter est un, environ six centimètres de haut poêle à frire profonde, généralement avec couvercle. Convient à tous les types d'aliments que vous souhaitez cuire.

Autocuiseur ou autocuiseur
Ce est un pan de la vanne qui, par pression, une température de 120 ° C. peut être atteint, de sorte que les aliments sont cuits plus rapidement que la normale.

Appareil de cuisine
Un appareil de cuisine, voir déclaration Food Processors est un bol à mélanger avec fouets tournantes. Un robot est en fait le même, mais beaucoup plus largement par les nombreux accessoires sauf le mélange, le pétrissage et de taraudage peut aussi râper, hacher ou couper.

Poêle à frire
Un poêle, une casserole avec une faible tige, sans couvercle, où vous de tout ce que vous faites cuire. De viande pour un œuf, les légumes à qui les pommes de terre.

Cocotte
Une chaudière est une casserole haute avec couvercle vos aliments cuisent. Une casserole est le même, mais a la place des poignées un vol, et souvent ne couvrent pas. Une casserole est surtout utilisé pour transformer en une sauce. Ainsi, vous pouvez d'une main et l'agitation, et la tenue de l'autre pan.

Micro-onde
Micro-ondes, voir MW: Achat et utiliser un dispositif qui est préparé au moyen de micro-ondes nourriture, de chauffage ou de décongélation. Pour micro-ondes nécessaire matériaux spéciaux, de sorte que vous ne pouvez poêle ordinaire faire, mais le verre, autour de faïence, la porcelaine, et surtout en plastique. Portée ne peut pas être dans le micro-ondes, de la vaisselle avec des bords d'or ou d'argent. Magnetronfolie est une feuille de ménages résistant à la chaleur pour couvrir hors plats.

Pureestamper
Un pureestamper est une tige avec des bobines de métal où vous pouvez affiner les pommes de terre le long Prakken. Pour obtenir une nouvelle purée. Il est également adapté pour réaliser un ragoût. Parfois, le pureestamper est un disque plat avec des trous métalliques, puis a le même effet.

Réchaud
Un réchaud est une plaque sur laquelle vous des plats préparés avec de la nourriture peut garder au chaud.

Formulaire Jump
Une forme de saut est fait d'aluminium ou l'étain, et se compose d'un fond avec anneau lâche-vous avec une coupe pour ouvrir ou fermer. Un gâteau à charnière pour votre usage, ou autre plat qui ne peut pas être inversée.

Mixeur plongeant
Un mélangeur à main est un keukenhulpje, composé d'une longue barre où à la fin d'une lame tranchante est en rotation. De cette façon, vous faites une purée rapide d'exemple. les légumes. mélangeurs à main sont principalement utilisés pour faire de la nourriture de bébé rapidement.

Taartrooster
Un taartrooster est une grille qui vient de faire des gâteaux ou des gâteaux est versé pour se rafraîchir ou évaporation.

Terrine
Une terrine est un pasteivorm ovale avec couvercle.

Égouttoir
Un hangar ou grand écran est une sorte de pan ou un bol en plastique ou en acier inoxydable avec des trous dans le fond. Un hangar que vous utilisez, entre autres choses pour permettre à égoutter les légumes cuits. Ainsi, vous ne avez pas à la poêle chaude dans le dos.

Vispan
Un vispan est un poêle ovale avec une grille amovible parfois. Dans ce plat rectangulaire, un poisson dans son intégralité peut être cuit. Pour un tel pan est la façon dont il va être utile si vous plaque de cuisson a aussi telle fosse ovale.

Wadjan ou un wok
Un wadjan ou un wok est une poêle asiatique avec un fond rond où vos ingrédients peuvent rapidement roerbakken. Voir aussi: wok.

Source de chaleur
Avec une source de chaleur, l'endroit où un tribunal destiné à être cuit. Il peut être un brûleur à gaz, électrique, céramique ou induction.

"La cuisine est un pays en dat Il ya des découvertes toujours être fait." ~ Grimod de la Reynière
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