La cardamome

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La cardamome est une des épices les plus anciennes connues, mais ne est pas utilisé autant dans les cuisines occidentales. Toutefois, en Asie et au Moyen-Orient est un condiment populaire.

L'usine

Cardamome, ou Elettaria cardamomum que le nom biologique, est un membre de la famille du gingembre ou Zingiberaceae. De l'usine ne sont vraiment utilisé les graines, car ils perdent rapidement leur saveur, cependant, est habituellement vendu fruits ou pod ensemble. Le fruit est généralement de couleur verte, mais parfois aussi blanc. La plante est originaire de Sri Lanka et l'Inde du Sud. Le goût est doux et pourtant stimulant.

Jusqu'à aujourd'hui, l'Inde est le plus grand producteur de cardamome, seulement une petite partie de celui-ci est effectivement exportée, car le simple fait que l'Inde elle-même la plupart consomment. Aujourd'hui, l'usine est également cultivé en Tanzanie, au Guatemala et en Asie du Sud-Est. La plante pousse dans les régions tropicales, à la fois dans la nature et dans les plantations. L'usine fait de mieux dans les zones avec peu d'ombre, y compris les plantations laissées arbres sur pied afin d'assurer l'ombre nécessaire. D'Octobre à Décembre nous récoltons les fruits de les prévenir éclatement ouverte lors du séchage. Ensuite, le fruit est séché.

La cardamome est l'épice la plus chère après le safran et il ya beaucoup de types moins disponibles, tels que Siam cardamome et la cardamome népalaise. Seulement Elettaria cardamomum est la vraie cardamome, il ya deux sous-variétés: Malabar Mysore cardamome et la cardamome. Mysore cardamome est le plus aromatique.

Cardamome comme ingrédient

La cardamome est souvent utilisé dans les plats de riz orientales, telles que le «kubseh arabe» et le turc "pilaf. Une sauce épaisse est créée lorsque la cardamome a été ajouté, et où au riz non cuit est effectué en vue de retirer le goût de la sauce de cette façon. En Iran 'polo plats cardamome est utilisé et accessible via Moghols ont ces plats Inde, où ils sont alors à «polo développé" similaires "biryani de. Au Sri Lanka, on utilise la cardamome dans les currys épicés. La cardamome est également utilisée en Afrique du Nord et de l'Est, comme dans "Ras al-hanout» au Maroc et «berbère» en Éthiopie. La cardamome est également souvent utilisé dans les plats sucrés. l

Monde Arabe
Dans le monde arabe, la cardamome est utilisée non seulement dans les plats de riz, mais il est particulièrement populaire dans le café. Café à la cardamome est un signe de l'hospitalité et dans tous les coins des Bédouins du désert se offrent à leurs clients du café où la cardamome est ajouté, ce café est «café arabe» mentionnée. Dans le café turc est également cardamome.

Pays-Bas
Sur une petite échelle est également utilisé cardamome aux Pays-Bas, en particulier dans le pain d'épice. Les épices de pain d'épices traditionnelles à savoir la cardamome est ajouté.

Cardamom dans l'Antiquité
Les anciens Egyptiens mâchés cardamome pour nettoyer leurs dents. Les Grecs et les Romains l'utilisaient comme un parfum. Même les Vikings utilisé cardamome, ils sont venus contre Constantinople et à ce jour de la cardamome est utilisée dans la cuisine scandinave.

L'usage médical

Traditionnellement la cardamome en Inde utilisé comme médicament dans l'obésité. Dans le monde arabe, il a été considéré comme un aphrodisiaque, il se produit aussi régulièrement dans la narration des «1001 Nuits». En médecine moderne cardamome est utilisée comme agent aromatisant, et aussi dans des médicaments qui favorisent la digestion, en combinaison avec d'autres produits.
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