La conservation des aliments: la pasteurisation et la stérilisation

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Pour les aliments, comme les produits laitiers, pour garder frais plus longtemps un besoin pour se assurer qu'ils ne sont pas affectés par des bactéries ou des champignons. Cela se fait au moyen de la conservation. Cela signifie que la durabilité entraîne l'on appelle un conservateur. Dans le cas des produits laitiers que la pasteurisation et la stérilisation.

Histoire de conservation

Dans les premières périodes de la vie comme un chasseur-cueilleur était déjà sauver la nécessité pour les périodes où la nourriture était rare. En outre, il peut arriver que lorsque la chasse a été capturé plus pourrait être utilisé, et d'autres aliments à naturellement éliminés. Le même est vrai pour la récolte et la pêche dans certaines périodes ont augmenté plus que dans d'autres périodes et pour cette fois très rares pour être stocké alimentaire.

Au début on a utilisé les techniques de congélation et de séchage, selon les circonstances, mais aussi par l'utilisation du sel, de la saumure, du sucre et de l'acide ou de l'alcool. Celles-ci ne sont pas applicables à la production laitière. Poissons et légumes, par exemple, a été gelés, tandis que les fruits a été souvent séchés pour empêcher les champignons. Par exemple, les raisins de raisins conservés. Viandes et poissons ont été salés et a été faite avec la confiture de fruits. Avec le hareng de l'acide a été maintenu, ou les cornichons bien connus dans l'acide. En termes de garçons de ferme de conservation sont connus par l'alcool.

Avec la fermentation du lait pourrait plus tenu bon. L'effet secondaire, cependant, est que l'arôme a également changé, parce que les bactéries ajoutées du lait acidifié. Cette affirmation était yogourt. Choucroute exemple provoquée par la fermentation du chou blanc et vert.

Seulement des techniques ont été développées par la suite, qui a conservé le goût, par exemple par des moyens de chauffage.

Périssable

Les micro-organismes
Les bactéries et les champignons sont des organismes qui ne peuvent être vus à l'oeil nu. Ceux-ci sont ainsi appelés micro-organismes ou microbes. D'autres micro-organismes sont par exemple amibienne et les algues unicellulaires. Virus, cependant, ne sont pas des micro-organismes, car ils ne sont pas les organismes parce qu'ils ne sont pas vivants.

techniques de conservation

Afin d'assurer que les produits sont affectés par les micro-organismes d'intérêt sont deux principes:
  1. Tuer les bactéries et hermétique;
  2. Enregistrement produit de sorte que les bactéries ne fonctionnent pas correctement.

La pasteurisation et la stérilisation sont couverts par la première technique, car dit pour les produits sont chauffés de manière à ce que les bactéries ne survivent pas plus. Tous les produits laitiers en provenance de l'usine ont subi une technique de conservation.

Pasteurisation
Après pasteurisation, un produit est chauffé à 72 degrés Celsius. Cela signifie que les bactéries sont tués, mais pas les traces qu'ils font. Les spores sont de petite taille, souvent unicellulaires cellules, qui peuvent, en principe, être résistant à la chaleur et l'humidité. Les bactéries produisent surtout endospores, qui ne peuvent être détruits facilement. Lorsque la pasteurisation restent endospores vie et donc des bactéries présentes par hasard dans ces endospores. Les produits laitiers sont donc une durée de vie plus courte que sterlisatie.

La pasteurisation a été inventé par Louis Pasteur en 1862. Le but de la pasteurisation est de faire un produit sûr pour la consommation. Étant donné que le produit laitier est chauffé pendant une courte période, le goût ne change pas beaucoup.

Pasteurisation du lait a été utilisé la première fois en 1886 par Franz von Soxleth. Le lait est chauffé à une température élevée en un temps court: jusqu'à 72 degrés centigrades en 15 secondes. Indique le nombre de micro-organismes est réduit à cinq journal.

Stérilisation
Lorsqu'un produit de stérilisation est chauffé à 130 degrés Celsius. Cela signifie que les bactéries sont tués, non seulement, mais également les traces qui rendent les bactéries. Parce qu'il ya une telle température élevée est créé, la saveur changera également. Cela est dû à des changements chimiques qui ont lieu à une température plus élevée. La stérilisation est donc moins sont utilisés.

En plus de la stérilisation par chauffage, stérilisation peut également se faire au moyen d'une dose élevée de rayonnement. Les exemples sont les rayons X et les rayons gamma.
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